食材明细:
海参(水浸)500克,鸡胸脯肉50克,豌豆苗10克,玉兰片20克,虾籽10克,虾仁50克,香菇(鲜)50克,虾米25克,姜10克,白砂糖10克,味精3克,大葱10克,花椒5克,淀粉(蚕豆)8克,黄酒50克,盐6克,猪油(炼制)80克,酱油20克
虾籽明玉参的做法步骤:
1. 姜洗净,切片;
2. 鸡胸脯肉洗净,煮熟,切片;
3. 豌豆苗择洗干净,备用;
4. 玉兰片用水发好,洗净,备用;
5. 取适量淀粉加水调匀成浆;
6. 将虾仁均匀上浆,温油炸熟;
7. 葱洗净,弃葱叶,取葱白切段;
8. 香菇去蒂,洗净,切片;
9. 虾米用清水浸泡发好,洗净;
10. 将水发海参(明玉参)切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状;
11. 块状海参放入沸水锅中烫一下,捞出;
12. 将锅置中火上烧热,舀入熟猪油,烧至五成热时,倒入虾仁,轻轻拨散至熟,倒入漏勺;
13. 原锅仍置中火上烧热,舀入熟猪油75 克,投放入葱白段、姜片、花椒,炸出香味后捞出;
14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒;
15. 舀入清鸡汤300克,加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖,同烧;
16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓;
17. 再移回中火上,加味精,用水淀粉勾芡;
18. 投入豌豆苗,淋上熟猪油25克,起锅装盘;
19. 撒上熟虾仁即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
配料:玉竹、沙参各50克,老鸭1只(约1500-2000克),细葱、生姜、味精、精盐各适量。
做法:1.将鸭宰杀后,除去毛和内脏,洗干净放入锅内,再放入沙参、玉竹,加水1.2升,先用开火烧沸,后改用文火焖煮一小时。2.将葱、姜洗净切末,待鸭肉熟烂,加入葱、姜、味精、精盐调味即成。
攻效:滋阴润肺养胃。
一、不同地域 因地制宜
东北地区:东北地区位于我国的最北部,属于纬度最高的地区,这一地区一年夏季时间很短,冬季时间相对较长,可将沙参增加至60克。
西北地区:气候干旱,多风沙,日照充足,可将玉竹增加至60克。
中部地区:气候较为温和,日照充足,可将沙参减少至45克,玉竹增加至55克。
东南地区:气候湿润,雨量丰富,可将玉竹增加至60克。
西南地区:多雨,气候湿热,喜食麻辣、酸辣口味,可将沙参减少至40克。
二、不同体质 因体选方
气虚体质:气虚的人,肌肉松软,体虚乏力,气短懒言,易出虚汗,不耐寒热。此配方中沙参减少至40克。
血虚体质:血虚的人面色苍白,皮肤干燥,失眠多梦,大便燥结,小便不利。此方中玉竹减少至40克。
阴虚体质:阴虚的人消瘦怕热,手足心热,性情急燥,失眠多梦。此方中沙参增加至60克。
阳虚体质:阳虚的人口淡不渴,形寒喜暖,四肢欠温,毛发易落。此方中玉竹增加至60克。
三、不同年龄 食补各异
青少年:青少年正处于生长发育阶段,气机旺盛,津液充足,日食两次。
中壮年:玉竹增加至55克。
老年人:机体代谢和排泄功能下降,份量可减半摄取。
食材明细:
鸭1500克,猪夹心肉(软五花)100克,党参15克,黄芪15克,陈皮10克,盐6克,味精3克,黄酒10克,酱油6克,大葱15克,姜6克,植物油75克
参芪鸭条的做法步骤:
1.党参、黄芪洗润后切成斜片,陈皮切成丝,待用。
2.鸭子宰杀后褪净毛,剖开腹,除去内脏,斩去脚,冲洗干净,沥干水;姜、葱洗净,切成姜片、葱段待用。
3.鸭皮表面用酱油抹匀,下入八成热油锅中炸至皮呈金黄色捞出,用温水洗净去油腻,盛入沙锅内。
4.猪夹心肉切成块,下沸水焯一下捞出,再洗净血污,放在沙锅内,加入绍酒、姜片、葱段、党参、黄芪、陈皮、食盐、味精、酱油、上汤,用中火烧沸,改用文火焖至鸭烂熟取出,滗出原汤,用纱布滤净待用。将鸭子拆去大骨,斩成约1.5厘米宽的条块,放入大汤碗内摆好,注入原汤即成。
小贴士:
本菜有过油炸过程,需备植物油约1000克,上汤约500毫升。效用:本方由参芪膏加陈皮、鸭肉、猪肉而成,参、芪益气、健脾,陈皮行气、开胃,使补气而不致气机壅滞,又可增进食欲;再用营养丰富、补虚利湿的鸭肉作主食,掺合猪肉炖汤,共秦益气健脾、生血补虚之功。用于脾胃虚弱之食少、乏力,气衰血虚之眩晕、面色无华及气虚水肿、发热等症、确有较好的疗效。参、芪还能消除尿蛋白,故本方可作盆血、营养不良及慢性肾炎患者之膳食。肾调养药膳党参:不宜与藜芦同用。黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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