食材明细:
主料:糯米粉200克(生面团),粘米粉35克,艾草粉5g,清水200g,澄粉25克(熟面团),开水25克
馅料:榴莲200g
榴莲青团的做法步骤:
1,25克澄粉放入碗中,倒入25克开水用手动打蛋器迅速搅匀。
2,另取一个盆,称出200g糯米粉、35g粘米粉和5g的艾草粉再加入200g的清水。
3,把生面团和熟面团混合揉成光滑的绿色粉团。
4,盖好保鲜膜防止风干。
5,把面团平均分成25g一个的小团子。
6,揉圆按扁,放入榴莲馅团。
7,用虎口收口,慢慢揉圆,成型。
8,全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
9,锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
食材明细:
主料:艾叶一大把【这个不绝对哈】,水磨糯米粉100g,粘米粉40g,豆沙馅儿400g
辅料:白糖一小勺,猪油一小勺,小苏打适量
豆沙青团的做法步骤:
1,这个每个地方叫法不一样,我们那里叫艾蒿 网上有新鲜的卖的,到的时候还挺新鲜,少部分蔫了 我提前水里泡了一下,喝饱水的叶子就像在土壤里一样,变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。
2,我们开始来摘菜,去掉茎部和死叶子 这样成品的颜色也会更完美哈。
3,全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。
4,提前准备好冰水,煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
5,锅里倒入稍微多一点的清水,因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率,虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打,具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
6,水开以后放入清洗干净的艾蒿。
7,用筷子快速拨均匀,而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。
8,时间不能煮的太久,大概一两分钟左右,出锅以后先放到凉水里过一遍。
9,在马上放到刚才准备好的冰水里,用手拨均匀 彻底凉到就好啦。
10,用手挤掉水份,不需要即得太干,放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开,觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。
11,后面用了纱布过滤。
12,弄好以后放入到干净的碗里,记得盖上保鲜膜哦,防止氧化 你们可以一次性多弄一点分袋放在冰箱冷冻 想吃的时候拿一小袋出来也很方便 大半年应该没有问题的。
13,准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉,粘米粉,白糖。
14,用温水和面最好,慢慢倒入,差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。
15,取一个深一点的盘子,铺一层油纸,防止粘黏,揉好的糯米面团压扁压平。
16,放进锅里,水开手蒸25分钟左右 时间不绝对,可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。
17,蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙,直接买来的,你们也可以自己做,倒也不是很难,最近状态不好所以懒得动手。
18,搓成40g左右一个。
19,蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里,赶紧加入一小勺猪油,不能太多 戴上手套赶紧揉,有点儿烫哈。
20,差不多的时候把艾蒿泥放进去,耐心一点慢慢揉吧。
21,直到全部揉匀成这样就好啦 记得盖上保鲜膜。
22,你们可以看一下我大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁,然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。
23,虎口收紧,即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。
24,真的很好吃,做完之后自己马上吃了两个。
25,"生活总是这样 不能叫人处处都满意 但我们还要热情地活下去 人活一生 值得爱的东西很多 不要因为一个不满意 就灰心" 。
小贴士:
喜欢美食的亲可以可以关注我的美食微信:yuner6421,每天都会分享一些美食动态,不懂的可以直接私信,有美食群!
食材明细:
艾草500g,糯米粉250g,红豆沙500克,花生油2汤匙,粽叶10张,食用碱1茶匙,盐1茶匙
青团的做法步骤:
第1步新鲜艾草洗去泥沙,放入1茶匙食盐,焯水1分钟(除去艾草涩味);将焯过的艾草捞出,放入九阳破壁料理机中,加入250ML水,选择“果汁”功能键;
第2步面盆中放入糯米粉,将煮好的青汁趁热倒入糯米粉中,用筷子拌和,揉面至面团表面光滑(注意青汁不要一次性加得太多,先少加一些,再根据干稀程度慢慢添加);手上抹上少量的油,将揉好的面团扯成小团,红豆沙馅包进面团里,揉捏封口,轻轻搓成圆团;
第3步蒸锅中加入足量的水,在蒸格上铺上湿纱布,粽叶洗净,剪成5厘米的段,均匀铺在蒸格上,搓好的青团涂上一层油,放进蒸锅;上锅蒸8-10分钟即可享用。
食材明细:
主料::糯米粉100g,茵陈叶50g,澄面30g,水90g,盐2g,葵花籽油5g,
辅料::红枣适量,
枣泥青团的做法步骤:
1.提前把馅做好,红枣去核蒸20分钟,蒸到枣肉软烂
2.我今天比较省事,直接用手把枣肉抓成泥了。这样做的枣泥没有一点水,很干,比较好用
3.做好的枣泥晾凉备用。枣本身很甜,不要加糖
4.水中加适量盐,把茵陈也煮熟,大约煮1分钟左右即可,我自己采挖的茵陈,很嫩
5.把煮好的茵陈挤干水分,放入破壁机中
6.加入90克水搅打成糊状
7.糯米粉和澄面拌均匀,把搅打好的糊倒入粉中
8.和成比较硬的面团,再加入油揉均匀,饧半小时左右
9.把面团分成4份,枣泥弄4个圆成球状
10.包入馅料
11.好好团一下,弄圆
12.开水入锅,中小火蒸8--10分钟即可
小贴士:
这个馅料不适合大火,小火蒸即可,否则青团易变现
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