食材明细:
鸡蛋四只,奶油奶酪250克,低粉60克,消化饼60克,砂糖60克,牛奶40克,酸奶50克,黄油40克
原味芝士蛋糕的做法步骤:
第1步蛋糕底:活底模用锡纸包住,防止烤焙的时候模具进水。饼干放入食品袋中,用擀面仗擀碎。
第2步饼碎放入模具中,加入融化成液体状的黄油,用勺子和匀,再压紧实。蛋黄部分:芝士切小块和牛奶混合,隔热水搅拌至均匀。
第3步搅拌后从热水中取出,稍微放凉,分四次加入四颗蛋黄,每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌,直至成为蛋黄芝士糊半成品。
第4步蛋白部分:(打至湿性发泡即可)3个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第5步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到湿性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现下垂的小三角,但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状,蛋白糊会下垂,还是软式下垂状态。)
第6步蛋黄和蛋白的混合:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第7步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:先预热170度,上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。蛋糕烤好后放凉,收入冰箱中,冷藏12小时后食用,味道更佳。
食材明细:
奶油奶酪500克,细砂糖50克,玉米淀粉15克,消化饼干1包,淡奶油380克,鸡蛋3个,白开水适量
原味芝士蛋糕的做法步骤:
第1步消化饼干捣碎备用蛋糕模内部刷一层薄薄的色拉油,然后撒一层玉米淀粉(15克分量之外的),倒掉多余的干粉,模具防粘处理完成
第2步捣碎的消化饼干加两大勺水拌匀(一勺一勺的加,加一勺稍微有些干的话,再加另外一勺)拌好的饼干铺入模具底部,用勺子压实!看水量是否合适,勺子翻过来,饼干碎不沾勺子即可
第3步奶油奶酪放室温软化,加50克细砂糖,隔热水搅打顺滑加一个全蛋,搅拌均匀
第4步再加一个全蛋,搅拌均匀加入最后一个全蛋,搅拌均匀
第5步筛入15克玉米淀粉,用刮刀翻拌均匀直接加入淡奶油,翻拌均匀
第6步将奶酪糊倒入模具中烤箱预热150度,烤箱最下层放烤盘,烤盘中倒满水,然后在烤盘上放烤网,将蛋糕放烤网上,烤70分钟
第7步蛋糕烤好以后完全放凉,然后放冰箱中冷藏过夜切得时候把刀放热水中浸泡一下,擦干水分,每切一刀都要把刀用热水冲干净,擦干水分再切下一刀
食材明细:
主料::奶油奶酪125g,黄油30g,蛋黄4个,蛋白4个,低筋面粉20g,细砂糖40g,牛奶50ml,
辅料::玉米淀粉10g,盐1g,柠檬汁几滴,
原味轻芝士的做法步骤:
1.奶酪、牛奶、黄油一起隔热水搅拌,至细腻浓稠的状态,完全搅匀。
2.在奶酪黄油糊中加入蛋黄,边加边搅拌,最后快速搅拌均匀。
3.低筋面粉和玉米淀粉混合,过筛后倒入奶酪糊搅拌均匀。
4.这时,将奶酪盆移出热水锅,盖上湿毛巾备用。
5.在蛋白中加入盐和柠檬汁,打几秒钟出现有鱼眼般的泡泡时加入部分细砂糖,细砂糖总共分三次加入蛋白,最后将蛋白打发至湿性发泡,提起打蛋头之后,呈弯弯的尖角。
6.取1/3蛋白霜加入奶酪糊中,用刮刀像炒菜一样翻拌均匀,再将奶酪糊倒回蛋白霜盆中,翻拌均匀。
7.烤箱预热十分钟,在模具内抹上一层黄油,倒入面糊,八分满,轻磕几下,送入烤箱。
8.水浴法(取一个烤盘,倒入1cm高的水,活底模具外要包好锡纸防止进水,把蛋糕模放在烤盘中央,将烤盘放进烤箱),140度,烤85分钟,注意要放在烤箱下层,稍微上色即可。
9.烤完后取出晾几分钟,看到蛋糕边缘脱开后用脱模刀沿着模具壁划一圈脱模即可。
小贴士:
冷藏后更好吃哦~
食材明细:
主料::榴莲240g,淡奶油200g,低筋粉50g,
辅料::奶油奶酪250g,鸡蛋4个,
原味奶香榴莲芝士蛋糕的做法步骤:
1.解冻榴莲果肉,加60g淡奶油
2.用料理机打成浆
3.蛋白、蛋黄分离
4.奶油奶酪提前取出,放盆中软化
5.加40克砂糖
6.用电动打蛋器打发
7.加入蛋黄
8.打发成顺滑无颗粒状
9.加入榴莲糊
10.搅打均匀
11.加入140克淡奶油
12.搅打均匀
13.筛入面粉
14.搅拌均匀
15.60克细砂糖准备好
16.蛋白低速打出大泡时,加入三分之一砂糖
17.蛋白高速打出略有纹路时,加入三分之一砂糖
18.蛋白高速打至细腻有明显纹路时,加入剩下的砂糖
19.打至湿性发泡即可,即提起打蛋器头,蛋白呈弯曲的长钩
20.烤箱中下层放烤盘,内放热水,烤盘上再放一个烤网,开始预热,160度,上下火
21.二分之一蛋白糊入蛋黄糊中
22.翻拌均匀
23.将混合好的面糊倒回到蛋白糊盆中
24.翻拌均匀
25.蛋糕糊倒入围好油纸的模具中,震几下,震出大气泡
26.入预热好的烤箱,中下层,160度,上下火,70分钟左右,表面金黄色
27.时间到,不要急于出炉,在烤箱中继续焖15分钟左右,取出;
28.不要脱模,待冷却后入冰箱冷藏4小时以上
29.脱模,撕去油纸,切块食用
小贴士:
1. 此方为8寸蛋糕一个; 2. 活底蛋糕模,底部和内壁周围都铺好、围好油纸,利于脱模;3.冷藏后食用,效果更佳;每切一刀,都要把刀擦干净再切下一刀
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8寸原味轻芝士蛋糕
蛋糕”的地位还是很高的······在强烈的欲望下,又开始了新一轮的“作战”······初试这蛋糕,虽是“轻芝士蛋糕”,但它的芝士味并不逊色,同样有很香的芝士味,
食材配方
主料:
芝士
250g低筋面粉
60g鸡蛋
4个纯牛奶
100ml辅料:细砂糖
70g黄油
适量做法 共14个步骤
1.备好材料。8寸模具一个
2.乳酪芝士打柔滑
3.加进牛奶搅拌均匀
4.搅拌柔滑的芝士糊
5.一个个鸡蛋加进,要加一个搅拌一个再加一个
6.加进面粉,上下搅拌无粒
7.搅拌无粒的面芝士面糊
8.蛋白打至起泡泡,分三次加进蛋白打发
9.打发至有鸡尾状并有流动性的就可以,蛋白分三次加进蛋糊搅拌均匀
10.活底模具外加进三层锡纸包住好,因为要水浴法,所以不进水就可以
11.到面糊倒进模具,振动几下起泡泡
12.烤盘加进3CM的清水,放进预热好的烤箱,上下火170度30分钟
13.这是30分钟后,再转145-150度70分钟
14.出炉后,剩凉,再放进冰箱4小时后可以切块享用
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