戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕类型。戚风蛋糕是用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。虽然戚风蛋糕非常松软,但它却带有弹性,且无软烂的感觉,吃时淋各种酱汁很可口。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪,但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、水果等配料。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是最受欢迎的蛋糕之一。
材料:
低筋面粉85g,鸡蛋(带壳60g左右去壳50g左右)5个,白砂糖(蛋黄)20g,牛奶40g,葵花籽油40g,白砂糖(蛋白)60g,柠檬汁几滴,八寸阳极活底模具1个,
八寸原味戚风的做法的做法步骤:
步骤1,成品
步骤2,蛋黄蛋白分开,注意蛋白中不要有蛋黄滴落
步骤3,油,牛奶,白糖一起
步骤4,搅拌润化,白糖融化
步骤5,加入低粉,有时间的话过筛一下
步骤6,用手动打蛋器顺时针搅动之顺滑状态,无干粉颗粒
步骤7,蛋白加入柠檬汁加三分之一白糖
步骤8,打至鱼眼状态继续加入白糖打发
步骤9,打至硬性发泡,直立小尖角
步骤10,将蛋白三分之一加入蛋黄部分搅拌均匀,Z字形切拌,注意手法不要消泡
步骤11,再加入三分之二部分蛋白继续搅拌
步骤12,搅拌至无蛋白
步骤13,将搅拌好的倒入剩余蛋白中,继续搅拌均匀,不要过度搅拌,不要消泡
步骤14,倒入8寸阳极戚风模具中
步骤15,入预热好的烤箱150度50分钟
步骤16,出炉轻震下倒扣,待凉透后再脱模
步骤17,凉透的,配方正好满模
步骤18,成品
食材明细:
主料::低筋面粉100克,
辅料::鸡蛋5个,牛奶40克,玉米油40克,8寸蛋糕模1个,
配料::细砂糖70克,
戚风蛋糕(原味)的做法步骤:
1.准备好所需的原料。
2.将蛋黄蛋白分离,分别放入两个干净无水无油的容器中;低筋面粉过筛两遍,待用。
3.蛋黄里加入一半的细砂糖,用手动搅拌器搅拌均匀。
4.一次性加入牛奶,并继续搅拌均匀。
5.一次性加入玉米油,并继续搅拌至完全融合,看不见油星。
6.筛入过筛后的低筋面粉,换橡皮刮刀翻拌均匀至无干粉状,成为蛋黄糊,放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的盐,用电动打蛋器打至粗泡。
8.然后分两次加入剩余的细砂糖,继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。
9.蛋白霜打发好后(此时预热烤箱170度...),将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀成为蛋糕糊。
10.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕几下,震出大气泡。
11.送入预热好的烤箱里170度,下层,烤60分钟。
12.烤好的蛋糕,取出后立即倒扣放凉,再脱模切件食用。
食材明细:
主料::低筋面粉100克,鸡蛋5个,糖粉60克,牛奶70ml,玉米色拉油50ml,泡打粉2.5克,
完美原味戚风的做法步骤:
1.材料
2.将蛋黄和蛋清分离
3.用打蛋器将蛋黄打散
4.在蛋黄液中分别加入牛奶和玉米油打散
5.蛋清中分三次加如糖粉用电动打蛋器打发。倒扣盆不掉就打发好了。
6.将混合好的低粉和泡打粉筛入蛋黄液用橡皮刮刀翻拌均匀
7.拌好的蛋黄面糊
8.取1/2打发蛋白加入蛋黄糊中,用刮刀小心翻拌不要画圈防止消泡,拌匀后加入另一半蛋白翻拌均匀
9.拌好的蛋糕糊
10.将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模具中,表面刮平礅几下排出气泡
11.入预热10分钟的烤箱中下层120度烤120分钟
12.刚出炉的蛋糕将模具倒扣在铁架子上
13.冷却后脱模
14.切开后很象海绵的样子
15.摆个POS,真的很好吃,柔软细腻超级完美
小贴士:
具体烤制时间还要看自身烤箱的性能,我的是长帝25B,一般差不多的时候用牙签插入不粘基本就可以了
食材明细:
蛋黄4个,牛奶3大勺,低筋面粉80克,蛋白4个,砂糖80克,盐1克,色拉油3大勺,香草香精5滴,泡打粉2克,柠檬汁(约4、5滴)1ml
原味戚风蛋糕的做法步骤:
第1步蛋黄和砂糖混合,用电动打蛋器打至砂糖融化、蛋黄颜色变浅,加入盐,搅拌均匀,加入色拉油,要每加一勺就搅拌均匀后再加第二第三勺,牛奶也同样加入蛋黄中,最后加入香草香精搅拌均匀成蛋黄糊。低筋面粉和泡打粉混合,过筛后加入蛋黄中。
第2步蛋白加入柠檬汁后,用电动打蛋器搅打半分钟至蛋白起粗泡时,加入三分之一砂糖,打打到细泡泡状态再加1/3砂糖, 打到湿性发泡状态再加最后的1/3砂糖直至九分发或者干性发泡。烤箱预热150-160度。
第3步将1/3的蛋白倒入蛋黄面糊中,用刮刀切拌均匀,再继续分两次将剩余的蛋白拌入。将面糊倒入模具,轻磕几下,排出气泡。
第4步放入烤箱下层,150-160度,烤60分钟。快到时间时,打开烤箱门,用手轻轻在表面拍几下,如果里面还有沙沙的声音并且能感觉到还很湿,说明还需要加几分钟,如果觉得拍完挺有弹性比较结实,就可以出炉了,这比用牙签或金属签测试更有效。
第5步取出模具,放在网上倒扣放凉,然后就可以脱模了。脱模可以用脱模刀或者普通的小刀将侧面划开,再将底部划开。也可以用手脱模,将四周边缘轻轻拨开,然后倒扣模具,用力拍打底部几下,活底就会脱落,再将蛋糕的底和蛋糕转着圈的轻轻剥开,这样脱模出的效果比较自然。
食材明细:
蛋黄4个,细砂糖30,色拉油50,牛奶50,低筋面粉75,蛋白5个,细砂糖40,柠檬汁几滴,盐一小撮
原味烟囱戚风的做法步骤:
第1步准备工作:鸡蛋提前放置到室温再用(太凉会有碍起泡哦)面粉提前过筛两次。打蛋白用的盆一定要确保干净无油,无水份。烤箱预热170度。做法(主料A部分):将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离到两个盆子里。蛋黄里先加一半A中的糖量,用打蛋器打到糖彻底溶解。
第2步继续加入剩下A中的糖,一直打到蛋黄颜色变浅,稍微有点粘稠为止。一点点加入色拉油,搅匀后,再一次性加入牛奶搅匀。
第3步筛入面粉(这是第三次过筛)拌匀即可,不要划画搅拌,避免面粉起筋。做法(辅料B部分):蛋白内加入几滴柠檬汁,少许盐,全程用电动打蛋器中速开打。
第4步当蛋白打到有大泡沫时,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白变细腻,再加入剩下的糖继续打。当打到提起搅拌头处,蛋白有小弯钩时(倒扣盆子,蛋白不落下)就代表打发到位了。
第5步用刮刀刮1/3的蛋白到蛋黄糊里,用翻拌的手法拌匀。(刮刀从盆的边缘刮下去,从中间翻上来,同时配合切拌的动作,动作要轻,速度要快,避免消泡)当蛋黄糊拌均匀后,再将所有的蛋黄糊倒入蛋白内,用同样手法拌匀。
第6步从一定高度慢慢将面糊倒入到模具内,让它自然堆叠。用手指压住烟囱筒顶部,在桌上震几下,震出大气泡。
第7步送入预热好的烤箱,170度,40分钟。出炉后立即倒扣。彻底凉后再脱模。
小贴士:
TIPS:1、在分离蛋清的时候,最好准备一个干净无油的小碗,先把蛋清分离到小碗里,再把小碗里的蛋清倒入大盆,这样可以防止如果突然蛋黄破碎,就直接污染掉一整盆蛋清的可能性。2、在打发蛋白的时候,加几滴柠檬汁,便于蛋白的快速打发及其稳定性。3、翻拌手法一定是像炒菜一样的,从下往上翻拌,切不可划圈搅拌,会消泡的。4、当面糊拌好后,可以在模具的上壁涂抹上面糊,利于戚风蛋糕的拔高5、戚风蛋糕最后的脱模,也是非常难滴,很有可能明明烤成功的戚风蛋糕,最后就毁在脱模上了,我是专门败了一把脱模刀,帮助脱模,效果还不错
热门栏目
美食分类