食材明细:
面煳材料:136公克,低筋面粉452公克,奶粉23公克,奶香粉9公克,泡打粉23公克,糖粉158公克,白油36公克,盐5公克,全蛋113公克,马铃薯泥45公克,装饰材料:适量
原味蛋糕甜甜圈的做法步骤:
1.将面煳材料中的低筋面粉、奶粉、奶香粉、泡打粉、糖粉都以筛网过筛备用。
2.将作法1中筛好的材料与其余面煳材料一起倒入搅拌缸内。
3.以中速搅拌至成糰,并不时将钢壁上沾黏的粉刮下。(无搅拌机的读者可以所有材料放入搅拌盆中以手混成糰状亦可。)
4.持续搅拌至面煳均匀后,以刮刀取出面煳,再以保鲜膜包起来静置松弛约20分钟。
5.将作法4松弛好的面煳取出,以桿面棍桿成约1∼1.5公分厚的面皮,再以保鲜膜包起来静置松弛约10分钟。
6.以甜甜圈模型将作法5松弛好的面皮压出圆圈形。
7.将作法6压出的圆形面皮中央的小圆形面皮取出成圈形,表面刷上少许面粉,排放在平盘上再松弛一下。
8.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃,以刮刀铲起作法7的甜甜圈面皮,放入油锅中炸至金黄色,起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。
材料:
a.高筋粉200克低筋面粉50克酵母4克牛奶150克蛋液30克砂糖25克盐2克
b.食用油400克(实用80克)
c.砂糖50克(其他装饰品适量:黑白巧克力、抹茶粉、卡通糖等)
做法:
1.将a料混合,揉成面团后,再揉十五分钟左右至面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
2.面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
3.将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,盖湿毛巾松弛10分钟。
4.操作台上撒少许干面粉,将面团擀成厚1厘米左右的面饼,用模具在上面印出甜甜圈的环形形状。
5.小心用刮板将环形托出,放在烤盘纸或不粘烤盘布上,再放入温暖湿润处进行最后发酵约半小时。
6.发酵好后,将油倒入锅中加热至7成热,放入甜甜圈,小火炸制,不时翻面保证上色均匀。
7.炸制颜色金黄即可出锅,控干油份,粘砂糖即可使用。
小贴士:
***有专用的甜甜圈压模非常方便,如果没有也可以用大一点的饼干压模、锋利的大瓶子盖来压外圈,内圈用小点的饼干模、大号裱花嘴、或小瓶子盖等都可以替代。
***甜甜圈的装饰也很丰富,表面粘些砂糖或糖粉是比较基础的方法,再复杂点的:粘些融化的巧克力,配搭抹茶粉、卡通糖等材料,那口感和外形就更上一层楼啦。
食材明细:
主料::巧克力适量,牛奶适量,彩色糖适量,高筋面粉500g,糖50g,酵母5g,盐5g,鸡蛋1个,水250g,
辅料::黄油30g,
面包甜甜圈的做法步骤:
1.将除黄油外的所有食材按照先液体后粉类最后上层放酵母的顺序全部放不锈钢碗里
2.后油法将面团揉至扩展阶段
3.盖保鲜膜发酵至两倍大
4.发酵好的面团取出排气
5.将面团擀成厚约1cm的面片
6.用模具压出形状
7.要用力压一下,第一次用,整了好几次才弄出几个满意的
8.放入烤盘进行二次发酵
9.烤箱上下火180度预热,烤20分钟左右
10.巧克力加入适量牛奶隔热水融化,烤好的面包圈沾上一层巧克力
11.撒上适量彩塘做装饰
12.成品
小贴士:
我是一块面团做了几个样式的面包,家人口味不同,难伺候啊。
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