食材明细:
杏仁TPT250公克,纯糖粉100公克,蛋白100公克,细砂糖50公克
原味马卡龙的做法步骤:
1.将杏仁TPT一起过筛,再将纯糖粉以筛网过筛后备用。
2.让蛋白回温至20℃左右后,将蛋白先打发,并加入25公克的细砂糖持续打发至泡泡变细。
3.再加入剩下的25公克细砂糖,继续打发至接近干性发泡阶段。
4.将作法1的所有材料加入作法3的盆中,搅拌混合至无干粉即可。
5.把作法3搅拌好的面煳装入平口嘴的挤花袋内,在烤盘上挤出大小一至的形状。
6.将作法4挤好面煳的烤盘放在阴凉处静置,待约30分钟以上,至面煳表面结皮。
7.将作法5结好皮的面煳,放入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤约8分钟左右至饼体膨胀起来后开气门,再续烤约4分钟左右至表面干酥即完成。
对于刚刚接触烘焙的人来说,
最好从简单的甜点做起
如果你没想到该做点什么
那就马芬吧。。
今天做的这款马芬是用乳化法来做的
口感比用拌合法做的要醇香
关于乳化法
蛋糕中的两种配料,油脂和水(包括蛋液和牛奶)本性互不相容,将两种不相容的物质结合在一起,形成均匀的混合物,叫做乳化液,搅拌的目的之一就是乳化。经正确搅拌的蛋糕面糊,是含有水和脂肪的乳化液。也就是说,细小水滴的外层包裹有油脂和其他配料。当乳化的过程中油脂不再能把水包裹时,即乳化成稠状的液体,但如果细小的油滴反被水包覆,就会发生凝结,发生凝结的原因有很多油脂类型使用错误、配料的温度太低、加入液体的速度太快或加入液体过多都会导致凝结,
因此除了我们严格按照配方称量所需原料外,还需注意三点:
1、切不可使用同等重量的起酥油代替黄油,因为黄油只含有80%的油脂。而且黄油以其浓郁的风味而著称,一般起酥油的味道平凡无奇,黄油同时影响蛋糕的组织结构,入口即化,而一般起酥油则不能
2、蛋液要分次加入,快速搅拌均匀后再加下一次。
3、配料的温度保持在21度时,乳化作用最好。(天气太冷,我的鸡蛋直接拿来用,所以导致了凝结)
严格意义上的乳化法是油脂加入糖后打至松软绒毛状,分次加入蛋液,直到鸡蛋被充分吸收后,再加下一次。然后分次筛入粉类,切拌而成。
迅速搞定的零失败小蛋糕---橙味巧克力马芬
原料
A:黄油60克,细砂糖80克,蛋液45克,橙皮屑半个,
B:低筋面粉100克,盐少许,泡打粉1/2小匙,小苏打少许,
C:橙汁67克,耐烤烘巧克力豆40克
橙味巧克力马芬的做法
1、将橙皮磨成屑,橙肉榨汁。
2、室温软化的黄油加细砂糖搅拌均匀至颜色发白,体积膨大。
3、分次加入蛋液,然后快速搅打均匀成顺滑的状态。
4、加入橙皮搅拌均匀。
5、加入1/3过筛的B原料搅拌均匀后,加入1/2橙汁搅拌均匀。
6、再加入1/3的B原料和1/2橙汁拌匀后,加入剩余的B料,然后加入大部分的巧克力豆搅拌均匀。
7、将面糊装到裱花袋中,然后挤入纸杯7分满,表面撒几粒巧克力豆。
8、放入预热好的烤箱160度中下层20分钟左右,用牙签插一下,不粘面糊即可出炉。
小贴士:
1、磨橙皮的时候注意不要削到白色部分。
2、鸡蛋放入冰箱的话要事先拿出回暖。
3、蛋液一定要分次加入.
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
原味马卡龙
我想做马卡龙的人中,百分之八十不见得有多爱吃,只是希望证明自己可以成功,至少我是其中一员。这是我第一次做马卡龙,原本没希望能成功,结果却是无心插柳了。 烘焙的快
食材配方
主料:
杏仁粉
80g糖粉
80g白糖
80g蛋白
70g辅料:淡奶油
50g黑巧克力
50g做法 共33个步骤
1.将杏仁粉与糖霜混合
2.用手动打蛋器将二者混合均匀
3.混合好的粉粉倒入料理机中
4.两次按下电源键搅打,每次五秒钟
5.将搅打后的混合物倒入一个孔眼稍大些的面筛中
6.过滤后的混合物很细腻,备用。
7.将两个鸡蛋的蛋黄蛋清分离,我们只用蛋清部分
8.取70克蛋白,用电动打蛋器的低速档搅打蛋白,大约一分钟后,加入四分之一的白糖
9.再搅打一分钟左右后,蛋白的气泡变得很细腻时,再加入四分之一的白糖
10.大约搅打三分钟后,蛋白出现明显的纹理时,将剩下的白糖加入
11.继续搅打,直至蛋白呈现牙膏状
12.这时将过筛的粉粉倒入蛋白中
13.从底部向上翻拌
14.然后从中心,将混合液向盆子的四周摊平
15.再次从底部向上翻拌
16.然后再次摊平。这种翻拌和摊平要重复若干次,这样做,是让杏仁糊变得越来越稀
17.当刮板上的杏仁液可以连续的向下滑落时,翻拌工作结束。
18.将杏仁液倒入裱花袋
19.在烤盘上铺油纸
20.将马卡龙的原液挤入裱花袋,做成直径5CM左右的扁圆形(挤下的原液会慢慢摊开,所以量的多少一定要掌握好)
21.然后把它放在干燥通风的地方,直至表面形成不会粘手的膜。这个步骤一定要有耐心,二十分钟后再用手小心的试。
22.将晾好的马卡龙放入预热好的烤箱,150度烤12分钟左右。
23.马卡龙在烤制4-6分钟时,是向上膨胀形成裙边的主要时间。你可以看到表面向上升起过程,也可以亲眼看到裙边的形成,这个过程很令人着迷:)
24.烤制时间差不多了,可以打开烤箱用手轻按马卡龙,若底部还有点软,就可以出炉了。烤好的马卡龙晾凉后,从油纸上取下。
25.在等待马卡龙晾凉的过程中,我们开始制作内馅。准备等量的淡奶油和黑巧克力,黑巧克力要切成小碎块
26.淡奶油放在火上加热,到刚沸腾
27.马上倒入黑巧克力中
28.搅拌至黑巧全部融化,奶油与黑巧完全融合。这时放入冰箱冷藏一会儿,至巧克力液稍粘稠
29.将巧克力液刮入裱花袋
30.将一块儿晾凉的马卡龙胚子底部向上,挤入巧克力液
31.巧克力的多少,以摊开后能盖满马卡龙底部为标准,喜欢黑巧的人,可以多挤些让夹层厚实些,不喜欢黑巧的,可以量少一点,以刚好铺开整个底部为准
32.将另一个马卡龙的胚子盖上,盖的时候左右旋转着向下慢压
33.这样,马卡龙的制作就完成了。等待五个小时后,就可以品尝了。
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