油泼面
说到陕西,很多人会联想到很多小吃。肉夹馍,羊肉泡,凉皮,等等。说起面食,最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”,但是我们都会直接说油泼面。因为我们有
食材配方
主料:
小麦面粉
油
盐
清水
青菜
豆芽
葱
生姜
醋
生抽
味精
白芝麻
辣椒面
做法 共14个步骤
1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置30分钟左右。
2.静置30分钟后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子。
3.把小剂子搓成短短的条状。
4.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油。
5.盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。
6.案板刷一层薄薄的油(我用的铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。
7.用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。
8.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片。
9.从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)。
10.一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。
11.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青菜豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。
12.葱末,姜末提前切好。
13.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。
14.烧一些油,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。
"余氏"油泼面
最近一人在单位看门,其他忙人都各自忙活了,所以中午饭总是做的很简单,但是简单归简单,还要要求色香味俱全滴,且看俺的余氏油泼面!
食材配方
主料:
挂面
鸡蛋
火腿肠
油菜
方便面粉包
干红辣椒
做法 共8个步骤
1.准备好所需食材,把油菜去头去黄叶子之后洗净备用;
2.在锅中倒水,不要等水打开,稍微冒小泡即可放入挂面,
3.等挂面开锅后,再把油菜放入,等在开锅后,一起捞出放入碗中;
4.然后把鸡蛋打入锅中开水,喜欢吃几分熟的随意,然后捞出备用;
5.然后烧锅热油;
6.把火腿肠切片摆入面条碗中,然后撒上一包粉包,在把干辣椒切细丝放入;
7.把大约7.8分热的油倒入面条碗中即可,(会听到糍啦的声音呢)
8.最后把鸡蛋放上OK,开工@!
油泼面是陕西很有特色的面食,据说已有三千多年的历史,老爸超爱吃面且年轻的时候在西安生活过五六年,对这种传统的地方特色小吃百吃不厌~宽宽的面条煮熟后捞在碗里,配上青菜、香葱粒、蒜末、辣椒粉,用热油一泼,呲呲啦啦的油响伴着辣椒、香葱的香味四溢,浇上一点醋和酱油提味,满满一碗拌开就是一顿让人满足的午餐或晚餐了~
食材:面粉、油菜、豆芽
配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽
做法:
面条的制作:
1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。
2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。
3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)
4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。
5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。
6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。
7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。
8、煮好的面条捞入碗中。
9、油菜提前洗净焯熟。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。
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