食材明细:
柚皮坯50千克,白砂糖50千克,食用色素,明矾适量。
雕花柚皮的做法步骤:
1.选料:多选用江南柚皮为原料,采收无病虫害,尚水成熟的柚子。
2.雕刻:将柚皮用清水洗净,沥干浮水,然后切成所需形状的薄片,再用钢丝轧扁磨成的刀子将柚片雕刻成鱼,虾等动物或植物形状。
3.漂洗:先将柚皮坯置于69~80℃的干净热水中浸泡50~90分钟,捞出后放入冷水中漂洗去掉苦水。
4.预煮:将柚皮坯捞出,挤干水分再放入沸锅中,为保证柚皮色绿鲜艳可在水中适量加入食用色素及明矾与刻好花的柚皮同煮,煮至柚皮为果绿色时为止,然后从锅中将柚皮捞出备用。
5.糖渍:将煮好的柚皮入缸,按1∶1的重量比加入白砂糖浸渍,并慢慢搓揉,使柚皮充分吸收糖液。
6.烘制:将柚皮坯摊放在烘盘上,入烘房烘干。烘房温度应控制在50℃以下。也可置于阳光下晒干。
7.包装:将制成的雕花柚皮排放在小纸盒中,纸盒一面要留有视孔,外面用透明塑料膜包好,以便看到各种各样的柚皮,便于顾客选购。
食材明细:
A.虾仁250公克,肥猪肉50公克,姜末1小匙,葱末1大匙,B.腐皮2张,低筋面粉适量,水适量,盐3.5公克,味精5公克,糖6公克,太白粉7公克,胡椒粉1小匙,香油1小匙
腐皮鲜虾捲的做法步骤:
1.虾仁挑去肠泥洗净沥干水份;肥猪肉绞成泥;低筋面粉用水调匀成面煳,备用。
2.取一钢盆放入作法1及所有剩余的材料A,加入所有调味料一起拌匀至有黏性,即成虾泥馅。
3.取出半圆形的豆腐皮一张平均割成长三角型三张,每张包入40公克作法2的馅料,并捲起成春捲型的长筒状后,接口处用面煳黏紧,重复此动作至材料用毕。
4.热油锅,烧至150℃,放入作法3的腐皮捲后转小火炸至金黄色即可捞起沥干油脂。
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