食材明细:
主料::鸡胸肉250克,土豆4个,胡萝卜1根,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱15克,盐3克,水淀粉适量,葱适量,姜适量,
红油三丁的做法步骤:
1.主辅料: 鸡胸肉、土豆、胡萝卜
2. 把鸡胸肉洗净,切丁,加水淀粉抓匀上浆
3. 把土豆和胡萝卜去皮洗净切丁
4. 把土豆丁洗净表面淀粉,沥干水分
5. 热油,放入土豆丁炸制
6.炸制熟透,捞出备用
7. 然后放入胡萝卜炸制断生后捞出
8. 最后放入上浆的鸡肉丁,温油滑熟捞出
9. 锅留底油,放入葱姜炒香
10. 放入郫县豆瓣酱
11. 小火炒出红油
12.放入鸡肉丁,炒匀
13. 再放入土豆丁,加少许盐提味
14. 放入胡萝卜丁
15. 翻炒均匀,即可关火
16. 出锅装盘,即可上桌品味
小贴士:
1、最后加盐是补充提味,要尝一尝再放盐。
2、喜欢辣味的可以再放一点辣椒油。
食材明细:
主料::辣子面半斤,香油一汤碗,
辅料::花生米一把,白芝麻一小抄,酥青豆两把,尼罗非十多香适量,盐适量,鸡精适量,小米辣面适量,
香三丁红油的做法步骤:
1.辣子面,小米辣面,十多香。
2.香油,尽量用没有大气味的。
3.所谓的三丁啦,花生米,白芝麻,还有超市买的酥青豆(美国青豆),图省事。
4.盐和鸡精,调味的。以后拌凉菜要注意此时已经加入的盐。
5.冷锅冷油,下花生,小火炸香。
6.用丝勺继续炸白芝麻。
7.酥青豆过一下油锅。
8.倒入辣子面,小米辣面,十多香,盐,鸡精,拌匀。
9.淋热油适量,至少能够拌湿辣子面。
10.倾入大量热油,搅拌,冷确后装瓶。
11.来一张上回用红油染的生包菜。
小贴士:
1.花生,白芝麻用小火慢慢炸香,急火高温易糊反倒不香;
2.热油分两次倒入,第一次是“淋”,第二次是“倾”,倒油前要拌匀料;
3.使用现成的大料粉,就不用草果八角等大料了;
4.小米辣为了增加辣味,自行控制添加与否;
5.可先用勺子淋油,以测试油温。“嗤”的起许多泡沫但辣子面又不糊,则油温合适;
6.高温热油有危险,注意操作安全。
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