菜名:油爆鱿鱼
菜系及功效:京菜菜谱
油爆鱿鱼原料:水发鱿鱼(325克)、京葱花(40克)、大蒜头片(10片)、黄酒(12.5克)、醋(少许)、盐(6克)、味精(少许)、酱瓜米(少许)、菱粉(45克)、清汤(150克)。
油爆鱿鱼的做法
1.将鱿鱼单面打小菊花刀,开成1寸长的段子,葱花、蒜头、醋、盐、酒、湿菱粉、味精、酱瓜米和清汤放在碗里调拌好。
2.一面开大武火麻油锅,一面将鱿鱼段用开水烫至卷起,捞出,沥干水分,随即放进麻油锅一爆,很快地倒入漏勺,滤去油,将鱿鱼段推在盘里。
3.再将麻油倒入原锅,加葱,蒜爆炒几下后,将鱿鱼段回锅一起爆炒,使调料全部裹在鱿鱼段上即好.
网站小提示
鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
食材明细:
鱿鱼(干)200克,豌豆25克,淀粉(蚕豆)5克,小葱15克,姜3克,甜面酱50克,花椒1克,白砂糖15克,盐3克,味精1克,黄酒10克,香油10克,菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法步骤:
1. 葱、姜切成末;
2. 桃仁切成薄片;
3. 把水发鱿鱼边修整齐,先从右角起刀,用坡刀刻至尾部,再从左角起刀,用坡刀法制至尾部,改成2.5 厘米宽的段,按此法制完;
4. 改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍,倒入漏勺中沥净水分待用;
5. 炒锅坐旺火上,加清水1000毫升烧开,投入鱿鱼块,卷成爆花筒后,立即倒入漏勺,沥干水分待用;
6. 炒锅置旺火上,加菜籽油烧七成热时,倒入鱿鱼卷,随即用漏勺捞起,沥出余油待用;
7. 炒锅置中火上,加菜籽油,投入花椒,边烧边搅动,花椒变黑时捞出不用,炒锅移在小火上;
8. 另取炒锅加菜籽油,烧热后,投入葱、姜末炒出香味,加甜面酱、白糖炒浓,烹入鲜汤搅匀,加精盐、黄酒、味精,用湿淀粉勾芡;
9. 把前一锅中的花椒油烹入,用手勺搅至汁烹起时,投入鱿鱼卷,淋香油颠翻出锅装盘;
10. 再撒上豌豆、桃仁片即成。
小贴士:
1. 制作此菜关键一为炒酱,酱要炒透,炒出酱香味;二为包汁,食后底盘不能见有酱汁;2. 因有过油炸制过程,需准备菜籽油500克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
脆嫩鲜香的盐爆鱿鱼卷是一道非常适合上班族的快手菜。在买鱿鱼的时候请店家帮忙处理好,回家仅要几分钟时间,就能做出一道简单又美味的下饭菜了。
这个菜做的不好,料汁欠了点,样子白白的好像不太好吃,其实味道还是够了的。
极少买鱿鱼,不是不爱吃,而是想不起,手撕鱿鱼倒是常吃。
这是特意炒给孩子吃的,鱿鱼很嫩,又没有辣味,还有点微酸,非常清淡鲜美的口味,孩子挺喜欢的。
如果能吃辣,我觉得放点辣椒辣酱什么的会更好。
盐爆鱿鱼卷
用料:鱿鱼2条、青红椒各一个、香菜2棵、大蒜2瓣、姜1小块、生抽10ml、料酒5ml、醋5ml、盐少许、清水适量
盐爆鱿鱼卷的做法
1.将鱿鱼剖开,去软骨、并撕掉红褐色表皮,洗净后在表面划上十字花刀并切片,然后将鱿鱼放入滚水中汆烫一下后捞出沥水;
2、青红椒洗净切成条、香菜洗净切成小段、红葱头去皮切片、姜切片、大蒜切碎。.将料酒、生抽、盐、醋、清水混合成调味汁备用;
3.锅中倒入适量油烧热,放入葱、姜、蒜爆香,然后放入鱿鱼片和青红椒大火爆炒,将调味汁倒入翻炒均匀,最后加入香菜翻炒一下即可出锅。
想要做出口感脆嫩的鱿鱼需要注意两点:
1.鱿鱼在水中汆烫的时间不宜过长,鱼肉卷曲后即可捞起,
2.翻炒鱿鱼的时间也不要太久,以免肉质变老口感不好。
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鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质,可使皮肤嫩滑且有血色
碱和鱿鱼不能一起吃:同食会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。
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