炎热的午后来一个下午茶,好好享受一下生活的美好,点个布丁,吃甜点总是会让人有好心情。今日推荐一款牛奶杏仁布丁,牛奶和杏仁是最绝妙的食物搭配,牛奶衬托出杏仁的香气,两者搭配营养更好。
主料:牛奶150克
辅料:吉利丁5克细砂糖30克淡奶油65克杏仁片50克
做法:
1.吉利丁片用冷水泡软,记得一定用冷水,温水都会让吉利丁片黏在盆底
2.牛奶倒入奶锅中,加细砂糖小火将糖煮化,然后倒入杏仁片,熬煮一会
3.关火焖上5分钟
4.加入泡软后沥干水分的吉利丁片,搅拌至融化
5.倒入淡奶油,继续搅拌
6.将杏仁片过滤出来,然后取一小部分重新倒入,如果你喜欢细腻口感,可以全部滤出。
7.将混合物倒入模具中,放冰箱冷藏4小时以上凝固即可
8.脱模时如果不好弄,可以用吹风机的热风吹一下模具四周就很很好脱模了,撒上几个杏仁片装饰即可
烹饪技巧:
1、如果你没有杏仁片,那么将大杏仁磨成粉,然后与牛奶混合熬煮后多过滤几次,也可以做出这个布丁;
2、吉利丁片是凝固作用的,一般用在慕斯蛋糕或者冻芝士蛋糕中,烘焙店或者淘宝上都有卖的。如果买不到,用鱼胶粉或者布丁粉也可以,但布丁粉要用原味或者无味的。
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1、消化道溃疡患者不宜喝牛奶
牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激,但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸,会使病情加重。
2、缺铁性贫血患者不宜喝牛奶
食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶,体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物,影响铁的吸收利用,不利于贫血患者恢复健康。
3、平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者不宜喝牛奶
这些症状虽不是牛奶引起,但饮用牛奶后会使这些症状加剧。因此平时腹胀、多屁、腹痛腹泻的人不要喝牛奶。
甜美浪漫下午茶----香橙杏仁布丁
这里介绍的香橙杏仁布丁是典型的英式做法:把面糊放进模具里面,放在蒸锅里面蒸熟,或者在烤箱里面低温隔水烘焙。这种方法制作的布丁呈现多孔结构,享用的时候配上精心调配的糖浆,二者珠联璧合,相得益彰,那种浓郁丰满的味道只能意会,难以言传。
原料(2只布丁):脐橙2只,软化的黄油40克+5克用来准备烤杯,鸡蛋1个,细糖35克用来制作面糊+45克制作糖浆,杏仁粉75克,面粉35克,打发的奶油:适量可选。
香橙杏仁布丁的做法
1.第一步是准备烤杯,这道布丁容积略小于2/3杯,所以用1杯(250毫升)或者2/3杯大小的烤杯最为合适。把软化的黄油用刷子均匀涂抹在烤杯的内壁。这个过程必须使用软化的黄油,如果黄油已经完全融化,就很难附着在烤杯侧壁上面,最后导致脱模困难。
2.第二步,把一个橙子对剖,然后按照烤杯底部的大小切下两个圆片。
3.把切好的橙子片衬在烤杯的底部。
4.香橙布丁,可不只是让布丁头上顶片橙子而已,咱们得给它增加更多内容。柑橘类水果(柠檬、橘子、橙子等)的外皮都含有大量的芳香物质,是制作甜品烹调菜肴的绝佳材料。用一个比较细的擦丝器在橙子外皮上摩擦,就能把那层橙色的外皮给刨下来,这里需要半个大匙(大约8毫升)。
5.刨皮的时候注意不要太深,橙子皮只有最外层的部分是甜的,内层白色的部分其实是苦的,不能用来制作甜点。刨好皮的橙子是这样的:
6.把对剖后的橙子挤出橙汁,手工挤的橙汁会含有不少果肉,使用之前必须用细筛过滤一下。两个布丁需要用到165毫升过滤好的橙汁,两个橙子应该能够挤出这么多,当然如果橙子比较小,那就再加一只好了。
7.把40克软化的黄油和35克细糖放进一个大碗里面,用打蛋器快速搅拌,混合物的颜色会渐渐变浅,一直把它打到颜色呈很淡的米色,而且看上去有些蓬松的状态。
8.加入一个鸡蛋,搅拌均匀(如果是做双份或者更多的量,鸡蛋需要逐个加入,每加一个都要搅拌均匀)。
9.再加入40克橙汁和刨好的橙皮(大约8毫升),搅拌均匀。搅拌之后你会发现面糊有点象豆花,不要紧张,这是橙汁和鸡蛋里面蛋白质发生反应的缘故。
10.混入筛好的75克杏仁粉和35克面粉,用橡皮刮刀拌匀。搅拌的时候手法一定要轻柔,一旦混合均匀后就马上停止,不要过度搅拌。
11.第四步,把做好的面糊倒进两个衬有橙子薄片的烤杯,别忘了最后要把面糊的表面抹平。
12.英式布丁最常见的烹调办法就是放在锅子里面蒸,蒸的时候别忘了给烤杯盖上盖子或者铝箔,避免水分侵入。如果没有蒸锅,也可以用烤箱烤。首先把烤箱预热到160摄氏度,取一个大的烤盘,把烤杯放进去,然后在烤盘里面倒入滚开的沸水。
13.盖上铝箔后放进预热到160摄氏度的烤箱内,烤45分钟就可以了。如果是用蒸锅蒸,需要先把水烧开,然后放进蒸笼,蒸45分钟。
14.第五步,等待布丁的时间正好用来制作糖浆。把剩下的125毫升橙汁倒进一个小平底锅里面,再加上45克细糖。放在炉子上用中火加热,糖份会渐渐融化,橙汁里面的水分一点点蒸发后,糖浆会逐渐变得粘稠。
15.等到糖浆粘稠到可以在硅胶刮刀上薄薄覆盖一层的时候,就把它从炉火上移开,让它渐渐冷却,冷却过程中糖浆会变得更加粘稠。
16.第六步,最后的组装。烤好(或者蒸好)的布丁冷却5分钟,然后把它倒扣在盘子上面,浇上前面做好的糖浆,如果喜欢的话,还可以取适量奶油,加上少量的糖,打发之后配在布丁旁边。
这道布丁的主体是杏仁粉,口感轻盈又带有淡淡的杏仁香味,在加上橙味浓郁的糖浆,绝对可以给慵懒的午后抹上一缕甜美浪漫的色彩。
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杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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