食材明细:
主料::土豆2个,
辅料::菜籽油500g,
黄金玫瑰的做法步骤:
1.准备所需食材,土豆削皮洗净
2.土豆两头分别切薄片做玫瑰花用,中间也不要浪费,切块切片都可以
3.从小到大卷起做成玫瑰花芯,用牙签固定
4.再卷花瓣用牙签固定,玫瑰花就做好了
5.放入水里浸泡出多余的淀粉,土豆片有点硬度拿出控干水分
6.做好的玫瑰花
7.用一个小一点的深桶容器,倒入菜籽油(用深桶容器是为了少用油)
8.油加热至断生油气,放入玫瑰花定型3分钟,开小火慢慢炸
9.炸至金黄,花瓣酥脆,捞出控干油,就可以吃了
10.成品图欣赏
11.成品图欣赏
12.成品图欣赏
13.成品图欣赏
小贴士:
可以配上调料一起食用
食材明细:
鲍鱼400克,鸡肉150克,肥膘肉70克,鸡蛋200克,大葱50克,姜50克,花椒10克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克
银珠鲍鱼的做法步骤:
1.将葱姜切成碎末用料洒取葱姜水;花椒用水浸泡滗出花椒水备用;将鸡肉去筋, 用双刀剁细,再用刀背砸细成蓉;肥肉膘切细与鸡蓉合在一起,徐徐加葱姜水、花椒水,沿一个方向搅打上劲,再加鸡蛋搅匀,加盐、味精、胡椒粉等调味,制成直径2厘米的丸子,放开水中氽熟,取出置圆盘中央,呈金字塔形。
2.熟鲍脯用原汁蒸透,捞出围摆在银珠的一周,勺中加上汤调味,用水淀粉勾芡,淋明油浇在丸子,鲍鱼上即成。
小贴士:
鲍鱼:鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
赤小豆300克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋清100克,白砂糖20克
白雪银珠的做法步骤:
1.将红小豆煮熟,搌成细泥过罗,加白糖用猪大油反复炒至金红色,至油包豆沙即成。
2.鸡蛋清用打蛋器打成泡沫状。加淀粉搅匀为雪丽糊。
3.勺中加植物油烧温,将豆沙做成圆球,放入雪丽糊中转裹成白圆球状,入油炸成乳黄色时取出,摆入盘中,撒白糖即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油500克。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
食材明细:
熊掌2500克,干贝50克,火腿100克,冬笋200克,香菇(干)70克,鹌鹑蛋500克,盐5克,黄酒40克,姜汁3克,小葱2克,酱油6克,猪油(炼制)100克,姜15克,味精3克
银珠扒熊掌的做法步骤:
1. 先将干熊掌用冷水浸泡2 天左右,使之初步回软;
2. 再用热碱水刷洗干净,去掉油腻和脏物;
3. 用清水洗一遍,放入冷水锅中煮沸半小时,再慢火焖两小时;
4. 捞出放入温水中褪尽毛,除去掌底的一层老皮,洗净放在盒中;
5. 洗净的熊掌中加葱、姜、黄酒、花椒、清水上笼蒸至八成烂(约1~2小时);
6. 从掌背开刀取出指骨(注意保持完整形状),然后换水,另加调料上笼蒸透即可;
7. 在蒸制过程中,要多换几次水和调味品,以除去异味,增加美味;
8. 将发好的熊掌用水氽两次,然后用汤杀一下捞出;
9. 将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用;
10. 熟火腿切片;
11. 冬笋削皮洗净,切片;
12. 香菇浸发,去蒂,洗净,备用;
13. 鹌鹑蛋洗净,入锅煮熟,备用;
14. 鸡腿、猪肘子分别蒸熟备用;
15. 熊掌稍凉后,用刀片成3厘米厚的卧刀片(不能切断掌趾),与火腿片、冬笋片、香菇插花码在碗里;
16. 干贝去腰骨洗净,放在熊掌的两侧,熟鸡腿、熟猪肘子、葱段、姜块放在上面,兑入精盐、味精、黄酒和清汤1500毫升,上笼蒸2 小时;
17. 下笼后,滗出汤汁待用,将熊掌轻轻摆到锅垫上,干贝仍放在熊掌两侧,去皮的鹌鹑蛋用竹签扎些眼,围放在熊掌干贝的周围,用盘扣好;
18. 锅放火上,下入熟猪油,油五成热,兑入清汤和原汁汤、姜汁,放入锅垫,先旺火后小火扒至汁浓;
19. 去掉盘,拿去肘子,鸡腿、葱、姜,用漏勺托住锅垫,将熊掌、干贝、鹌鹑蛋按原样扣入扒盘中,将锅内汤汁浇在熊掌上即成。
小贴士:
1. 烹制此菜关键在于涨发;2. 需准备鸡腿4只约400克,猪肘子750克,作蒸熊掌时盖在熊掌上面。《本草纲目》载:熊“冬月蛰时不食,饥则舐其掌,故其美在掌,谓之熊蹯。”“食之御风寒,益气力”。有食疗功效。
菜系及功能:家常菜谱
干贝烩银珠选料:干贝50克,冬瓜(净)400克,莴笋(净)150克。
调料:黄酒3匙,细盐0.3匙,味精少许,葱结姜片适量,45水生粉2匙半,麻油1匙半,浓鲜汤300克。
干贝烩银珠的做法
1.将干贝加葱姜、黄酒和汤水浸没,上笼蒸1小时至熟(可用手捻成丝)即可(捞除葱姜)。
2.将冬瓜先切成2.4厘米见方的小块,再修削棱角使其成球状或者借1只剜球刀,直接在冬瓜上剜出一只只小球,放入冷水锅煮至沸滚时捞出,用冷水激凉,再与干贝(连汁)一起上笼蒸约30分钟,至冬瓜入味。
3.将莴笋也采用与剜冬瓜球同样的方法,制成球,用细盐拌匀,腌15分钟。
4.将锅洗净,加蒸透的干贝冬瓜和沥去盐汁的莴笋球,加浓鲜汤,再加鲜咸味,烧沸后下水生粉勾芡,使卤汁稠后淋上麻油,盛入大平盘即成。
特点:冬瓜玉白色有半透明感,酷如银珠,以莴笋绿配衬,鲜韧酥软。
关键:
1.干贝腥味重,要加强去腥措施,多用葱、姜、黄酒。
2.如手削冬瓜圆球和莴笋圆球,都要力求圆润、均匀。
网站小提示
干贝和鸡蛋能一起吃:减少阻塞气道的危险
鸭肉和干贝能一起吃:鸭肉性味甘、平,补气健脾,滋阴养胃。干贝滋阴补肾,和胃调中。此菜以鸭肉为主,配以冬笋、豆腐泡、腐竹、干贝等作为辅料,蛋白质含量高,动、植物蛋白质俱全,配合恰当,可发挥蛋白质的互补作用,营养丰富,食而不
热门栏目
美食分类