食材明细:
小麦富强粉352克,小麦面粉88克,奶油444克,起酥油352克,白砂糖30克,白醋5克,盐3克,果糖180克
起酥螺的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、冰水(264克)、细砂糖(15克)、盐、白醋、奶油、起酥油和匀制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长90厘米、宽30厘米的长方形酥皮面皮后,再静置松弛30分钟;
3. 使用刀子将面皮分切成长30厘米、宽3厘米的长条状面皮;
4. 在面皮上面喷洒少许水分后,再用手将面皮卷到模型上;
5. 将面皮上沾黏粗砂糖后,放入烤箱中以180烤约30分钟;
6. 再取出挤入适量的装饼奶油即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 将面团滚圆经过松弛后,再将面团擀成长方形,然后将裹入油整形成面团的2/3大小放置在面团的3/2处;2. 包裹时要选将没有油脂的1/3向中间包裹,紧接着把1/3有油的面皮包叠在最上面,让面团形成有三层面层和两层油层的状态,这样就完成包油的动作了。装饰奶油制作方法:原料:白油100克、奶油400克、果糖180克。将白油、奶油、果糖一起打发至膨松状即可。
食材明细:
主料::低筋面粉适量,
辅料::鸡蛋适量,黄油适量,牛奶适量,
配料::糖适量,
起酥条的做法步骤:
1.之前的图片没有拍,这是切条摆好的样子。
2.烤好装入盒子里~~
3.也可以做成其他形状。
4.X型。
5.或加入大枣碎。将干枣去核放在搅拌机打碎几颗。这一步也可以换成椰蓉椰丝,会特别香。
小贴士:
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200904/60073_3.html 这里有酥皮的做法
食材明细:
小麦富强粉200克,小麦面粉200克,奶油580克,牛奶135克,鸡蛋450克,鸡蛋黄20克,起酥油165克,乳化剂20克,白砂糖225克,盐3克
起酥蛋糕的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉制成酥皮面团;
2. 将酥皮面团,用擀面棍擀成长宽各42×42厘米的正方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟备用;
3. 将全蛋(400克)和细砂糖(200克)一起搅打至细砂糖溶解;
4. 再加入高筋面粉(100克)、低筋面粉(100克)拌匀,继续再加入乳化剂打发;
5. 接着将牛奶、奶油分次加入搅拌均匀,再倒入长方形烤模中;
6. 放入烤箱以上火200℃、下火100℃烤约40分钟,即为蛋糕体;
7. 取酥皮面皮并在上面刷上全蛋液后,再把做好的蛋糕体放入酥皮中并加以卷起;
8. 最后在表面处刷上一层蛋黄液后,再戳出数个小细洞,放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
小麦富强粉128克,小麦面粉32克,起酥油135克,奶油550克,鸡蛋100克,玉米面(黄)50克,蓝莓30克,蛋糕100克,猪油(炼制)20克,白砂糖135克,盐2克
起酥乳酪的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉、水(96克)、盐、白油、细砂糖(10克)、起酥油和匀成酥皮面团;
2. 已完成的酥皮面团,用擀面棍擀成长60厘米、宽24厘米的长方形酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 酥皮面团切成长宽各12×12厘米的数个正方形酥皮面皮;
4. 将面皮放入星型烤盘中做出造型;
5. 再使用刀子将巧克力蛋糕分切出来放入前项烤盘中约1/2的厚度即可;
6. 取乳酪馅挤在蛋糕上面至模型的8分满后,再撒上冷冻蓝莓粒;
7. 放进烤箱中以上火180℃、下火200℃烤约35分钟即可。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。乳酪馅制作方法:材料:奶油起士500克、细砂糖125克、鸡蛋100克、鲜奶油50克、玉米粉50克。1. 奶油起士使用打蛋器打到变软;2. 再将细砂糖、全蛋、鲜奶油、玉米粉依序加入一起搅拌均匀即可。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
主料::印度飞饼一包,糖10克,
辅料::淡奶油200毫升,樱桃适量,
樱桃千层酥的做法步骤:
1.准备食材。印度飞饼一包(五片)、淡奶油200毫升、糖10克、樱桃适量。
2.将印度飞饼去掉包装,然后室温解冻软化。
3.将解冻好的飞饼擀开。
4.折成三等分。
5.再次擀开。
6.在面饼上扎上小孔。
7.切成五厘米宽,12厘米长的长方型面片,再在表面刷一层全蛋液。放入预热好的烤箱,上下火180度烤20分钟。
8.趁烘烤的时间,将樱桃的核去掉,切成小块。
9.将奶油加糖打发至裱花状态。
10.取一块千层酥,在上面挤上适量的奶油,放上樱桃,再放一片千层酥,然后用樱桃点缀即可。
小贴士:
1、 用飞饼来做这个,非常方便。若是有时间充裕,也可以自己动手做千层酥皮。
2、 飞饼可以随自己喜好切成不同的形状,随意发挥想象力哦。
3、 喜欢层数多的,可以多折几次面饼。
4、 大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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