食材明细:
茭白适量,胡萝卜适量,目鱼仔适量,葱姜蒜适量,红辣椒适量
茭白炒目鱼仔的做法步骤:
第1步食材:茭白,胡萝卜。食材:目鱼仔。(买了已酱好的,懒得洗)
第2步葱姜蒜切末,红辣椒是上次腌渍,做法自制红剁椒茭白胡萝卜切片。
第3步热锅冷油。先煸炒茭白胡萝卜,加少量盐。
第4步盛岀待用。热锅冷油,开小火倒入葱姜蒜辣椒煸香(留少许葱末)
第5步开大火倒入目鱼仔煸炒变色。倒入已炒好茭白加少量生抽提鲜洒上胡椒粉葱花装盘
小贴士:
茭白知识介绍:茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。但它含有草酸,食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品,与荤共炒,其味更鲜。茭白营养分析:茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。1. 利尿止渴、解酒毒:茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症,又能清暑解烦而止渴,夏季食用尤为适宜,可清热通便,除烦解酒,还能解除酒毒,治酒醉不醒。2. 补虚健体:茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。3. 茭白能退黄疸,对于黄疸型肝炎有益。用于催乳:茭白30克,通草10克,炖猪脚吃。茭白适合人群:一般人群均可食用1. 更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。2. 不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。茭白食疗作用:茭白味甘、微寒;具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效;主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白做法指导:1. 茭白适用于炒、烧等烹调方法,或做配料和馅心,如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。2. 茭白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富。3. 如发生茭白黑心,是品质粗老的表现,不堪食用。(此文来自百度)
主料辅料: 比目鱼、豆豉、香葱、姜、蒜、白胡椒、料酒、蟹味菇、青笋、小米椒 调味料: 盐、糖、鸡精、生抽 清理及制作方法: 一、比目鱼的清理部分: 用手在鱼嘴的边缘部位开始撵搓,边缘的皮很容易就起层,用手�(chen)住后贴着鱼皮根部一撕到底,另一边也是同样的手法,粉粉的比目鱼就包好了,然后用剪刀把头下面膛的部位剪去即可。
比目鱼脱皮前和脱皮、去膛后,粉嫩、鲜美的小目鱼仔就清理好了 二、鱼的腌制部分: 1、买回的小比目鱼去皮,加入色拉油、白胡椒、料酒、香葱段、姜丝、盐、生抽、鸡精调味腌制30分钟备用; 2、不粘锅里做油,把腌制好的比目鱼放入,煎制两面金黄即可装盘;
经过腌制后煎出的目鱼仔很入味。 三、调味用的蔬菜碎 1、干豆豉浸泡、洗净备用; 2、香葱切段、姜切丝、蒜制成蒜蓉、青笋、蟹味菇切方丁、小米椒剪成圈备用; 3、炒锅做油,油6成热左右时,下入豆豉炒香,然后依次放入蒜蓉、姜丝爆香,然后下入蟹味菇翻炒; 4、待蟹味菇开始变软后,下入青笋丁迅速煸炒,然后加盐、糖、鸡精调味,出锅前下入小米椒的圈,翻炒几下就可以出锅了; 5、把炒好的蔬菜碎倒在煎好的小比目鱼上就可以上桌食用了。 四、蒸食 也可以把切好的蔬菜碎,加好盐、鸡精、糖调好味,铺在煎好的比目鱼身上,上锅蒸上十分钟后食用。
食材明细:
主料::目鱼仔400克,青椒80克,洋葱80克,
辅料::油适量,盐适量,豆豉1勺,料酒1勺,辣椒适量,姜适量,糖适量,味精适量,蒜适量,
豉椒目鱼仔的做法步骤:
1.目鱼仔清洗干净待用
2.青椒、洋葱洗净切片
3.姜蒜切片,辣椒切细段
4.锅中烧水,把墨鱼仔在开水里氽烫一下。
5.起油锅,5成热时先放入姜蒜、辣椒煸香,然后放洋葱翻炒片刻
6.放入目鱼仔翻炒。
7.放入一勺料酒、一勺豆豉去腥、增香翻炒2分钟
8.放入青椒片合炒。
9.放入糖、盐、味精拌均匀即可
小贴士:
1 青椒最后放,炒的时间长会发黄。
2 墨鱼仔容易熟,氽和炒的时间不要长,老了就不爽口了。
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