还记得当年学艺时师父的一句话:好的厨师应该能随机应变,根据不同的环境不同的原辅料做出食客满意的菜品。顶级厨师更能在此基础上化腐朽为神器,将看似平淡之物烹调成舌尖上的记忆!
红樱鲫鱼的做法
1.红皮萝卜切下萝卜樱洗净控水后放入泡菜坛子泡一天即可
2.泡了红皮萝卜的泡菜水也是红红的,看着就惹人喜爱。
3.这道菜的用五个萝卜樱、两根蒜苗、一条鲫鱼就够了
4.萝卜樱切碎后挤干水份备用(这一步是必须的,炒一切泡菜都适用)
5.鲫鱼对剖以后剁成小块然后加老姜、葱、料酒和盐码味半小时
6.码好味的鲫鱼用漏勺过滤水份
7.鲫鱼下入六成油温的油锅中浸炸至金黄酥脆后捞出备用
8.锅内留少许油五成油温时加入干辣椒节和花椒炝锅
9.再加入萝卜樱快速翻炒均匀(适当加糖)
10.炸好的鲫鱼下锅后适当烹入少许白酒
11.蒜苗下锅后翻炒至断生即可起锅
12.起锅后加入油酥花生米不但好看也可增加菜品风味、口味重的朋友还可以趁热加点花椒面。
如此菜中的鲫鱼能吃出不酥脆的鱼刺
或整体焦苦味那么这道菜就失败无疑了!
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玉兰花和鲫鱼或兔肉能一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳能一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用,且润肤养颜
食材明细:
道明寺粉100公克,砂糖1又1/2大匙,热开水150cc,红豆泥160公克,盐渍樱花叶8片,食用红色色素少许
樱麻糬的做法步骤:
1.将红豆泥分成8等份,每份20公克,将红豆泥搓成圆球状备用。
2.盐渍樱花叶泡水,去除盐份后,摊开备用。
3.取一调理碗,放入道明寺粉、砂糖、少许食用色素和热开水,混合均匀,放置10分钟备用。
4.准备蒸笼,将作法3的面团放入蒸约15分钟至熟,取出后,再拌打至黏稠状备用。
5.手上沾抹冷开水,将作法4完成的面团均分成8等份,每一份搓圆后压扁,包入作法1的红豆泥,用手塑成椭圆形,放在樱花叶的一端上,另一端盖在麻糬上即可,吃的时候可连樱花叶一起食用。
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