食材明细:
主料::高筋面粉280克,
辅料::蛋黄2个,盐2克,糖50克,酵母4克,黄油30克,牛奶135克,鸡蛋液适量(刷表面),
牛角?面包的做法步骤:
1.除黄油外全部揉成面团,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
2.揉到面团戳个小洞有齿状即可,盖上保鲜膜发酵,我放入烤箱发酵一小时。
3.面团戳个洞不回缩说明发酵完成✅。
4.面团取出排气,分割9个小面团(还有1个小小面团是儿子弄的),盖上保鲜膜醒面10分钟。
5.醒面后搓成胡萝卜型,然后用擀面杖擀成皮,然后卷起来。
6.擀成薄片。
7.一定要把最后的封口朝下,不然烤起来会翘起来,第一次做没经验,我有几个封口朝上都翘起来了。二次发面,一般40分钟。是原来的1.5倍涂上鸡蛋液。
8.烤箱预热,170度20分钟中层。
食材明细:
主料::面团:,高筋面粉100克,低筋面粉15克,细砂糖30克,盐1克,干酵母2克,鸡蛋20克,牛奶150克,黄油10克,可可卡仕达酱馅:,蛋黄1个,玉米淀粉10克,可可粉2.5克,
可可牛角面包的做法步骤:
1.将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、盐、鸡蛋分别称好,放入和面机搅拌盆里混合拌匀,加入用温牛奶调好的酵母慢速搅拌2分钟,快速搅拌至面团打出面筋。(注意酵母不与糖、盐放在一起,以免酵母脱水失效)
2.加入软化后的黄油,慢速搅散黄油,快速搅拌至面团光滑出膜。
3.将打好的面团放入容器中盖上保鲜膜,放在温暖处醒发。
4.醒发至两倍大。
5.案板上撒上高筋面粉,将醒发好的面团取出,分割成5份,每个大约55克的面团,滚圆后盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6.取一个面团用手压扁,用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮。
7.翻面后从上向下卷。
8.卷成长条形后捏紧收口。
9.用双手在案板上将面团搓成约45厘米的长条形。
10.将面团的一端在螺管的尖头面2厘米处开始一圈圈的缠绕。(1.缠绕面团时一定要从螺管尖头面2厘米处开始缠绕。 2.缠绕面团时要将收口面缠绕在螺管的内侧面。)
11.将缠好的牛角面包坯收口朝下放入烤盘内,盖上保鲜膜进行最后发酵。
12.将发酵好的牛角面包坯子表面均匀的刷上一层全蛋液。
13.放入已预热190度的烤箱中,上火大,下火小,烘烤15分钟左右。
14.出炉后应立即将螺管取出,待牛角面包冷却后,将装入裱花的可可卡仕达酱馅挤在牛角面包内即可。
15.可可卡仕达酱馅的做法:将牛奶、细砂糖、蛋黄放入容器中,用手动打蛋器搅拌均匀。
16.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌均匀。
17.用隔水加热的方法,将搅拌好的面糊边加热边搅拌至浓稠状。
18.加入黄油、可可粉。
19.用手动打蛋器快速搅拌均匀即可。
20.用保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏备用。(保鲜膜贴住卡仕达酱的表面,冷藏后卡仕达酱的表皮才不会结皮。)
21.
食材明细:
主料::高筋面粉200g,低筋面粉100g,
辅料::盐1/2小勺,速效酵母粉1/2小勺,奶酪粉10g,白砂糖20g,枫糖浆50g,牛奶80g,鸡蛋1个,黄油30g,
配料::蛋黄1个,黄油(融化)100g,
金牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油以外的所有主料和配料放进搅拌缸,(留下10g牛奶,适当调整面团硬度)
2.开动机器开始揉面,中间停机刮缸,并检查面团硬度,用剩余的牛奶调整;
3.揉至面团少有筋性,加入软化的黄油,继续揉面至面团表面光滑;
4.取出面团,滚圆,盖上保鲜膜,静置30分钟;
5.分成六份,滚圆,松弛15分钟;
6.取一份面团,搓成水滴状;
7.上下擀开;
8.在宽边一面中间,切一个小口子;
9.分开小口,从上往下卷起来;
10.继续从上往下卷,还可以边卷边将下边拉长;
11.卷好后,整成牛角状;
12.排进烤盘,静置30分钟;
13.蛋黄打散;
14.在面包胚上薄薄刷上一层蛋黄液;
15.送进预热180度的烤箱,烤20分钟;
16.拿出来,刷上一层融化的黄油,再烤5分钟;
17.拿出来,再刷一层融化的黄油,多多刷,再烤5到10分钟,至表面金黄色;
18.出炉后,趁热再刷上一层融化的黄油,冷却即可。
小贴士:
1、没有奶酪粉可以不用;
2、我用枫糖浆代替了一部分细砂糖,如果没有可以增加30g到50g白砂糖,并相应增加牛奶用量。
3、牛奶不要一次全部加入,留出一少部分,视面团的情况适当调整。
4、根据自家烤箱的脾气调整烘烤温度和时间。
食材明细:
中种面糰:203公克,速溶酵母3公克,水104㏄,主面糰:207公克,细砂糖100公克,盐6公克,全蛋25公克,奶水78㏄,奶油66公克,内馅:适量,装饰:少许
花生牛角面包的做法步骤:
1.先将中种面糰的材料全部放入搅拌缸中,用勾状拌打器搅拌,将面糰搅拌至扩展阶段,加入少许的沙拉油,再用慢速拌两下即可取出。
2.面糰滚圆后,将接口朝下,再放进大的钢盆中,进行基础酦酵约90分钟即可。
3.将主面糰中,除了奶油外的全部材料倒入搅拌缸中,并将步骤2的中种面糰撕成小块状,加入搅拌缸中与主面糰混合,再用勾状拌打器搅拌成糰。
4.成糰后加入奶油继续搅拌至完成阶段 (撑开可拉出薄膜状,且破裂处呈完整圆洞 ),再加入少许的沙拉油,用慢速拌两下即可取出。
5.将面糰分割成每个60公克后进行滚圆,完成后表面覆盖一塑胶袋以预防结皮,再静置松弛10分钟即可。
6.使用桿面棍将面糰头部的部分往两侧桿开,再用左手一边适度的拉直面糰尾部,并将它均匀桿薄,最后呈现出水滴的形状即可。
7.在水滴状面皮较宽的底边中央切一小裂口,将适量的花生酱涂抹在面皮上,再将面皮由底边向尖端捲起使成牛角形,捲到最后时将尖端放在捲好的面皮底下。
8.将整形后的牛角间隔排入烤盘中,再进行最后酦酵约45分钟左右,直到面糰厚度膨胀到1倍大。
9.在表皮刷上一层三花奶水后入炉,以烤箱温度上火200℃,下火180℃,烤焙约20分钟。
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