用蛋黄做出来的冰淇淋味道非常的香滑,味道非常的浓郁,今天小编教大家做的是乳酪香草冰激凌,丰富的口感特别好吃。
材料:马斯卡彭100克,牛奶200克,蛋黄2个,细砂糖50克,香草豆荚半根,蔓越莓干30克,朗姆酒适量
做法:
1:蛋黄加细砂糖。
2:打至蛋黄体积变大,颜色变浅。
3:马斯卡彭室温软化。
4:加入牛奶。
5:把香草籽刮出来,放入牛奶里,香草豆荚的外壳可以和牛奶一起煮,但是我没煮,因为我觉得香草籽的味道已经足够,我把香草荚放砂糖埋上,这样砂糖慢慢就吸收了香草的香味,成为香草糖,请叫我持家小能手,哈哈!
6:煮至牛奶微开,但是开没滚开,看着牛奶的边缘微微的冒小小的气泡就可以了。
7:把牛奶一点一点的混入蛋黄中,边倒边搅拌,千万不要一下子把牛奶全部倒入蛋黄里,这样就变成蛋花汤啦!
8:把混合好的牛奶蛋黄液重新加热,小火,加热到浓稠程度为,蛋奶液挂在刮刀上用手一划能有不消失的痕迹就可以了。
9:蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡,朗姆酒倒到刚刚能末过蔓越莓干就可以了。
10:把做好的冰激凌液晾至室温,放入冰激凌机,倒入泡过蔓越莓干的朗姆酒,启动冰激凌机制作。
11:制作快完成的时候,放入蔓越莓干,搅拌均匀就可以了!做好的冰激凌放入冰箱冷冻保存!
小编有话说:以上就是小编教大家做的乳酪香草冰激凌,味道相当的浓郁好吃,偶尔吃一次,享受极了。
食材明细:
主料::淡奶油250ml,牛奶150ml,蛋黄2个,
辅料::白糖50g,香草精5-6滴,柠檬汁几滴,
香草冰激凌的做法步骤:
1.原料全家福。
2.将蛋黄倒入奶锅,加入白糖和几滴柠檬汁打发至发白状态。牛奶倒入蛋黄糊里,滴入5-6滴香草精 ,搅拌均匀。将奶锅移至小火上加热,加热过程中不断搅拌,避免蛋奶分离。煮至浓稠时关火。
3.把煮煮好的蛋奶液迅速放进冰水中,不断搅拌使其快速降温冷却。
4.淡奶油打发至湿性发泡。(提起打蛋器,拉出的尖角成弯曲的小尖角。)
5.将冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中,翻拌均匀。
6.将混合均匀后的冰激凌液倒进保鲜盒,放进冰箱速冻层,每隔半至一小时用手动打蛋器或调羹搅拌一次。期间搅拌5-6次即可,搅拌次数越多冰激凌口感越好,冰渣越少。
7.经过一夜的冷冻,冰激凌可以食用了。
小贴士:
提前准备半盆冰水。蛋奶液加热时要不停地搅拌至浓稠。如果温度过高,奶液还没浓稠,先暂离火苗,放旁边搅拌,避免温度过高奶液变成蛋奶花。等稍微冷却些,再移至小火上继续加热搅拌至浓稠。最好用浅些的保鲜盒,便于搅拌。食用时如果太硬,取出放冷藏层软化一会儿,用调羹挖出食用。
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