食材明细:
新鲜蘑菇400克(最好是用porcini牛肝菌蘑菇,如果没有的话也可以用白色的野生蘑菇champignon,当然味道是不一样的啦),米320克(米要那种胖胖的,短短的,最好是意大利米),大蒜1畔,洋葱半个,动物黄油50克,半杯的白葡萄酒,1.5公升的高汤,意大利橄榄油,一点的盐,一点的黑椒粉。
按照个人爱好可以加些parmigiano reggiano帕马森干酪粉和香菜。
意大利蘑菇饭risotto ai funghi的做法步骤:
1.先准备好高汤。不知道中国能不能买到那种意大利酱油膏,是种已经有味道的膏,如果没有的话可以用市售的高汤块加清水烧开,加入一片月桂叶、一点肉豆蔻和一颗丁香同煮。将水烧开放旁待用。
2.在一个平底锅里加入25克的动物黄油和半个切末的洋葱,用小火炒几下。
3.在这个时候先把蘑菇给切成片(不用太小,因为煮的时候还会缩小的)。
4.当洋葱开始成金黄色的时候加入米,然后一起炒下。(记住还是用小火)。
5. 接下来加入白葡萄酒和调好的高汤(高汤一定要一直保持着微沸状态,不然会降米的温度),高汤不用全部都倒进去,第一次倒把米覆盖住就可以了,然后给它慢慢的煮(当水快烧完时就再加点高汤,就这样慢慢的加,不断的重复这个过程,直到米的白芯消失)
6.同时在另外个平底锅里加入意大利橄榄油,烧热,加入1畔用刀敲了一下的大蒜,一起稍微炒下。
7.加入切好的蘑菇,盐,和一点的黑椒粉,继续炒。
8.当米煮的半熟时,把刚刚炒好的蘑菇加进米里,如果锅里有蘑菇沾住的话用一点高汤把蘑菇给全部弄出来。
9.米煮熟后(直到米粒的白芯完全消失,尝尝没有夹生感就可以关火。这个过程大约需要20到30分钟),关火,然后再加入另剩的25克黄油,慢慢的搅拌让黄油化掉。
10.把熟的饭放进一个稍深的盘子里,在上面洒上香菜。香喷喷的意大利的蘑菇饭就出锅完成啦!!
小贴士:
-煮这个饭的时候一定要用厚点的不粘锅,和随时搅动,不然米就会粘了。
-如果找不到新鲜的porcini牛肝菌也可以用干的牛肝菌来代替,不过卖相就没那么好看了
-意大利的饭全程一定都要用小火来煮,否则会很容易焦,而米却熟不了。而且要很有耐心和时间的哦,它不像中国米饭一样可以不用管,意大利的米饭一定要随时搅拌以免沾锅。
-如果各位喜欢parmigiano reggiano帕马森干酪的话,可以在煮好搅拌剩余的黄油时也加入一起搅拌,这样味道更香。当然不是大家都会喜欢的啦,本人是超喜欢滴。嘿嘿
-做高汤的那个酱油膏如果在超市里找的到的话是最好的啦,味道更美味吗。本人建议的是STAR的牌子,不过不知道中国有没有的卖。
女儿很喜欢吃意大利面,之前用猪肉末和牛肉末做过肉酱意面,今天第一次用鸡肉和蘑菇来做,味道也是很不错的。热量和脂肪也更低。
材料:
主料:口蘑100g,意大利面适量,鸡胸脯肉100g,,
辅料:洋葱适量,大蒜2瓣,料酒1勺,食盐1茶匙,植物油1汤勺,黄油30g,淀粉适量,,
鸡肉蘑菇意大利面的做法步骤:
1. 准备食材。鸡肉切片,加入淀粉、料酒、蒜和姜,抓匀,腌制半小时;蘑菇切片,洋葱、大蒜切碎。
2. 鸡肉腌好后,挑出姜和蒜,先把锅烧热,再倒入少许油,放入鸡肉片滑炒开后盛出。
3. 鸡肉上有淀粉,有点粘锅,我换了个麦饭石炒锅。锅烧热后下黄油,化开后,把蒜和洋葱下锅炒香。
4. 加入蘑菇继续炒,将蘑菇片一直煸炒干。
5. 把鸡肉倒回锅中,加入适量番茄意面酱。
6. 翻炒均匀即可。
7. 炒鸡肉蘑菇意面酱的时候,另起一锅水,加入少许盐和油,大火烧开后转小火,放入意大利面,意大利面比较难煮,我做给孩子吃,煮的时间比较长一些。按包装袋上建议的时间,自己可以根据喜好做调整。
8. 面条煮好后盛入盘中,加入鸡肉蘑菇意面酱,撒上罗勒碎,再用薄荷叶装饰一下即可。
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