食材明细:
熟牛鞭600克,大枣125克,油菜50克,料酒、葱姜汁各15克,酱油10克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克,肉汤500克,湿淀粉10克。
枣煨鞭花的做法步骤:
1、将牛鞭每间隔0.5厘米横剞一刀,再切成段。油菜择洗干净。
2、油菜、牛鞭分别下入沸水锅中焯透捞出。
3、另将锅内放入肉汤、料酒、葱姜汁、酱油,下入牛鞭大火烧开后,改用小火煨至七成熟。
4、下入大枣、精盐、胡椒粉继续煨至熟烂,收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,牛鞭盛入盘内,大枣、油菜摆在牛鞭周围即成。
小贴士:
特点
色彩美观,筋软香烂,营养滋补。
操作提示
牛鞭剞刀深浅要一致,用大火收浓汤汁,勾芡要薄。
这道菜口感细滑,野米十分有嚼劲,它吸收鸡汤的鲜味后,更加勾起食欲。
材料:
老鸡300克,老鸭300克,猪脚300克,黄鸡油500克,肉皮200克,牛肉200克,瘦肉200克,鸡脚200克,野米200克,西兰花10小颗,鲜鲍10只,盐2茶匙,生粉150克,胡萝卜500克,
金汤野米煨鲜鲍的做法的做法步骤:
步骤1,先将鸡、鸭、猪脚、肉皮、牛肉、瘦肉、鸡脚焯水后洗净备用。
步骤2,野米浸泡一小时后蒸熟开花,鲍鱼洗净备用。
步骤3,选个大一点的容器放入焯水后的食材,加净水7500克,开大火烧开后,调成中火烧制5-6小时后加鸡油和煮熟的胡萝卜泥后制成5千克的浓汤备用。
步骤4,将鲍鱼开十字刀后焯水,西兰花煮熟备用
步骤5,取400克的浓汤加野米、鲍鱼煨2分钟后加味捞出,装在盘中,另取浓汤烧开加味勾芡,浇在盘中,西兰花点缀即可。
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