海南菜以清淡、鲜甜和原味为主,除了以东山羊、嘉积鸭、和乐蟹和文昌鸡为四大招牌菜,还有多种热带风情的椰味菜。tany自小在海南长大,对烹调海南菜颇有心得,尤其会做以椰子入菜的菜肴,香滑软绵的香芋椰浆鸡便是她最拿手的料理……
今日厨神:tany
职业:教育顾问
星座:摩羯座
身高:160厘米
摄影/撰文:郑巧云
烹制材料(四人份)
材料:鸡腿(4只,522克)、芋头(1只,866克)、椰浆(1罐,400ml)
调料:盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1芋头去皮,切成小块备用。
2鸡腿剔去骨头,把鸡腿肉切成细丝。
3烧开锅内的水,放入鸡腿肉汆烫1分钟,捞起沥干水倒进砂锅里。
4洗净锅烧开水,将芋头块倒入沸水中焯2分钟,捞起沥干水也倒入砂锅内。
5倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖煮1个小时。
6加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味,即可上碟。
厨神贴士
1、给芋头削皮时,要戴上手套来处理,以免皮肤沾上芋头的汁液,产生过敏而发痒。
2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时,要小心看火,避免椰浆因过热沸腾而溢出来,弄脏炉灶。
3、椰浆本身无甜美,与芋头和鸡腿肉同煲,味道会鲜美异常,而椰汁是有甜味的,做甜品放最佳,做菜就不宜选用。
4、选用鸡腿肉入菜,是因为它的肉质嫩滑爽口,可久炖不易烂,比口感粗糙的鸡柳味道更佳。
食材明细:
主料::腊鸭腿1只,芋头250g,
辅料::葱1棵,姜适量,辣椒圈适量,椰汁适量,盐少许,糖1勺,鸡粉适量,料酒适量,
腊鸭腿椰浆香芋煲的做法步骤:
1.准备食材。葱白切段,葱尾留起来蒸鸭腿,姜切两大片,再切点少菱形的。
2.腊鸭腿加入姜,葱叶,料酒再蒸10分钟。
3.蒸鸭腿的时间我们来炸下芋头,中温加入芋头炸到芋头硬身有响声。
4.芋头炸好捞岀沥干油。
5.腊鸭腿蒸熟后剁小块。
6.锅中加少许油将姜爆香再加入腊鸭腿中小火炒香,也能逼岀腊鸭腿多余油脂。
7.腊鸭腿炒香后捞岀。
8.砂锅煲加开水煮沸,加入腊鸭腿,芋头,炒鸭腿的姜片中火煲。
9.煲6~7分钟左右调入椰浆,糖1调勺,少许盐,鸡粉。
10.岀锅后加入葱段和辣椒圈。
11.上菜啦。
小贴士:
①腊鸭用料酒葱姜来蒸能去腥,炒能去除部分油脂,腊鸭腿会咸调味时要注意。
②芋头炸能增强芋香味,煲时也不会散掉。
关键字:香芋椰浆鸡diy
海南菜以清淡、鲜甜和原味为主,除了以东山羊、嘉积鸭、和乐蟹和文昌鸡为四大招牌菜,还有多种热带风情的椰味菜。tany自小在海南长大,对烹调海南菜颇有心得,尤其会做以椰子入菜的菜肴,香滑软绵的香芋椰浆鸡便是她最拿手的料理……
今日厨神:tany
职业:教育顾问
星座:摩羯座
身高:160厘米
场地提供:
广州名匠轩・贝太整体厨房
烹制材料(四人份)
材料:鸡腿(4只,522克)、芋头(1只,866克)、椰浆(1罐,400ml)
调料:盐(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
1芋头去皮,切成小块备用。
2鸡腿剔去骨头,把鸡腿肉切成细丝。
3烧开锅内的水,放入鸡腿肉汆烫1分钟,捞起沥干水倒进砂锅里。
4洗净锅烧开水,将芋头块倒入沸水中焯2分钟,捞起沥干水也倒入砂锅内。
5倒入400ml椰浆和2碗清水加盖大火煮沸,改小火焖煮1个小时。 6加入1/5汤匙白糖和1/3汤匙盐搅匀入味,即可上碟。 厨神贴士 1、给芋头削皮时,要戴上手套来处理,以免皮肤沾上芋头的汁液,产生过敏而发痒。 2、椰浆倒入砂锅与鸡腿芋头同炖时,要小心看火,避免椰浆因过热沸腾而溢出来,弄脏炉灶。 3、椰浆本身无甜美,与芋头和鸡腿肉同煲,味道会鲜美异常,而椰汁是有甜味的,做甜品放最佳,做菜就不宜选用。 4、选用鸡腿肉入菜,是因为它的肉质嫩滑爽口,可久炖不易烂,比口感粗糙的鸡柳味道更佳。
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