口感一流的炉鸭丝烹掐菜要如何把握火候
今天给大家推荐这道炉鸭丝烹掐菜。上次看电视,据说这还是五星级级别的菜呢。呵呵,其实就是特别简单的菜,主持人说的有模有样,因为好吃,所以是主持人故弄玄虚让人觉得很难学!只要记住那个烹字,每个日人都能做好这道菜。所谓烹,其实这里就是指急火快炒,说穿了,这是零基础的菜,每个人都可以做。
炉鸭丝烹掐菜原料:烤鸭(鸭胸肉),韭菜梗,绿豆芽
调料:生姜,花椒,大葱,盐,料酒
炉鸭丝烹掐菜做法
1.把烤鸭肉顺着纹路切成细条;
2.韭菜切成小段,只用梗的部分;
3.豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里;
4.热锅冷油加入生姜片,花椒和大葱丝煸炒出香味有点变色后从锅里拿出不要了;
5.在锅里放入鸭肉细条煸炒一下;
6.加入豆芽大火翻炒;
7.马上放几滴料酒;
8.用盐调味;
9.放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅了。
其实只要记住这么几点:
1.人家说掐菜其实就是豆芽把两端掐掉,实在没有必要,最有营养的地方去掉实在可惜,所以还是保留为好,家里吃嘛;
2.鸭肉用带皮的烤鸭比较好,有点油,这样会更香,我家里有剩的鸭肉,但不是烤鸭,叫木图鸭,都是瘦肉,但其实也可以,不影响口感;
3.绿豆芽焯水或者开水冲一下是为了去除豆腥,但记得马上用凉水浸泡或者冲洗,否则就不脆了,如果你不怕豆腥干脆不用焯水;
4.韭菜叶没有放,是因为怕影响整道菜的脆感,所以只用韭菜梗,韭菜叶可以炒蛋啊。
5.核心点就是大火快炒!
吃到嘴里就是嘎吱嘎吱的脆感,说明你做成功了!
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食材明细:
绿豆芽150克,香干150克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,醋3克,姜10克,植物油30克,白砂糖1克
豆腐干烹掐菜的做法步骤:
1. 将绿豆芽掐头去尾,洗净沥水;
2. 香干切成4厘米长的细丝;
3. 勺内加油烧热,下姜丝炝锅;
4. 放入绿豆芽用旺火炒,再加香干丝炒匀;
5. 加精盐、白糖、汤20克旺火炒熟;
6. 烹入米醋,加味精,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺。
小贴士:
1. 绿豆芽又称绿豆菜,色白,脆口儿;2. 与软嫩的香干配伍,对比鲜明,相得彰;3. 为求色泽淡雅不用酱油;4. 但有少许糖,加点醋,所以别具风味。
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