喜欢吃牙签肉,却不喜欢在家烹炸,用烤箱没油烟又方便,俺喜欢原味的牛肉,所以自己调的腌料,喜欢滴可以尝试一下。
材料:
牛里脊300g,蚝油一匙,辣椒面少许,盐半匙,根据口味自行调整。,白糖半匙,花椒若干粒,色拉油些许,孜然一匙,葱花些许,,
牙签牛肉(烤箱)的做法的做法步骤:
步骤1,牛肉切薄片后拍散,然后撒上盐、辣椒面、孜然、蚝油、葱花。
步骤2,热油,加入花椒,待油上烟后关火,将油直接浇到牛肉上。
步骤3,借着油温放糖,稍凉后抓匀,放置二十分入味。
步骤4,拿牙签串串后放在锡纸上,在肉串上刷一层油,烤箱上下200摄氏度,预热5分钟。
步骤515,分钟后出烤箱,装盘。
食材:
牛里脊250克老姜1块香葱段半把家乐鸡粉1咖啡匙干淀粉1汤匙
孜然粉3咖啡匙黑胡椒粉1咖啡匙干辣椒2把花椒2汤匙(平)
酱油1汤匙老抽1咖啡匙花生油600克(实耗80克)黄酒1汤匙熟芝麻1汤匙(平)
做法:
1、准备好牛肉和老姜。
2、牛肉切成2cm宽,5cm长,1.5mm厚的片,然后调入家乐鸡粉腌制、酱油、黄酒、老抽、1咖啡匙孜然粉,朝一个方向抓匀。
3、放入老姜切成的丝、香葱段、水淀粉继续朝一个方向抓匀。
4、取2汤匙花生油抓匀,腌15~20分钟。
5、取牙签,将每片肉辗转串在上面。
6、干辣椒切成段,另用几滴黄酒将其湿润。
7、锅内倒入油,油七层热时,将牛肉倒入炸熟,捞出沥油。
8、留2汤匙的底油,将花椒用小火炒香。
9、放入辣椒炒香。
10、放入牛肉,用中火快速翻炒均匀。
11、调入黑胡椒粉、和孜然粉,炒匀。关火。
12、装盘,撒上熟芝麻。喷香酥嫩的牙签牛肉就可以上桌啦!
【小贴士】
1、腌制牛肉的时候加入少许家乐鸡粉不但提味,还可以使牛肉更加嫩滑。
2、干辣椒切好后,滴几滴黄酒将其湿润,炒时会更能释放香辣味。
3、炸牛肉后,多余的油,盛出保留,可以炒其他菜。
食材明细:
主料::牛腿肉适量,
辅料::薄姜片适量,小葱适量,料酒适量,干辣椒适量,花椒适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,白蔻适量,孜然粒适量,鸡精适量,白糖适量,芝麻适量,葱花适量,小磨香油适量,
牙签牛肉的做法步骤:
1.牛腿肉适量,首先分割成大小合适的块,再切成三毫米左右厚度的片,装入碗中。
2.薄姜片和小葱各适量装入碗中,加入适量的料酒,用力抓捏成姜葱汁备用。
3.牛肉碗中加入适量的盐和水,用手将牛肉抓粘,让水分进入牛肉中。将葱姜汁倒入牛肉碗中,加入适量的生粉和水,再次将牛肉抓粘后腌制15分钟。十五分钟后,牛肉用缠绕的方式穿在牙签上,并收紧。
4.锅烧热,倒入适量的孜然粒,小火炒香后打出备用。锅烧热,倒入干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶和白蔻,小火炒干断生,不要炒香,打出冷凉。将炒香的辣椒、香料和大部分的孜然粒装入打粉机,打成混合香料碎,倒出备用。
5.较多的油烧到五成热(筷子旁边冒小泡)后倒入牛肉,翻动牛肉炸至颜色完全变白时,即可倒出牛肉。将油重新倒回锅里,烧去油中水分,烧成高温油,筷子边上迅速的冒气泡,油温合适,将牛肉倒回锅里,炸至表面焦香后,即可倒出。
6.锅里去适量的油,下入蒜蓉和姜末小火炒香,倒入牛肉翻炒均匀,加入两勺孜然粒和三大勺混合香料,以及适量的鸡精和白糖,翻炒均匀后撒入熟芝麻和葱花,再加入适量的复合型红油,花椒油和小磨香油,翻炒均匀,美味即成。
7.成品图
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