瑶柱菌菇烩豆腐
银白的豆腐谐音“福”,而金黄的瑶柱则象征富贵,金银和福气一起呈上,意头十足。瑶柱,因味道鲜美被列作“海八珍”之一,素有“海鲜极品”的美誉,象征富贵的瑶柱搭配上高
食材配方
主料:
豆腐
1块蟹味菇
50g瑶柱
50g鲜茶树菇
50g辅料:老姜
1片蒜
2瓣香葱
1棵第一道头道酱油
2茶匙水淀粉
2茶匙料酒
2茶匙油
2汤匙盐
1/2茶匙做法 共13个步骤
1.食材准备
2.蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段,豆腐切成约厚1厘米,宽4厘米的方块,香葱切成葱花,蒜切末;
3.干瑶柱洗净,用温水浸泡15分钟至软,撕去边角的老筋;
4.中火将炒锅里的油加热至6成热,放入豆腐;
5.煎至两面微黄,捞出备用;
6.锅里留1汤匙油,中火加热至5成热时,放入蒜末煸香;
7.倒入足量水,放入泡好的瑶柱,大火烧开,转小火煮20分钟;
8.加入蟹味菇和茶树菇;
9.再放入煎好的豆腐;
10.加入老字号“第一道头道酱油”;
11.用中火再烧10分钟至入味,调入1/2茶匙盐;
12.最后用水淀粉勾芡即可。
13.成品图,很喜庆吧,很适合年夜饭的时候做哦。
食材明细:
主料::老豆腐1块,杏鲍菇1个,葱1根,姜1小块,蒜4瓣,
辅料::盐1小勺,植物油适量,
菌菇烩豆腐的做法步骤:
1.准备好食材,用老豆腐比较不容易碎。
2.豆腐洗净切成大小合适的块。
3.放在不掉屑的纸巾上,吸净水分,这样在煎的时候油不会溅出来,也能缩短煎的时间。
4.杏鲍菇切滚刀块式片状,葱姜蒜切片。
5.锅内倒油,慢慢放入豆腐,不要叠放。
6.一面全部煎黄后,翻面再煎到金黄。
7.把豆腐推到一边,倒入葱姜蒜等调料。
8.倒入半碗高汤,大火烧开,加入一小勺盐,小火焖煮5分钟让豆腐入味。
9.放入切好的杏鲍菇。
10.翻拌约均匀,焖煮3分钟,可以加入其它喜欢的调料,喜欢鲜的加一点鸡精。
11.取5克生粉加水搅匀,倒入锅中,勾一层薄芡,收一收汤汁。
12.淋一些香油。
13.装盘。
14.素菜也能鲜沫无比的哦!
15.来品尝美味吧。
小贴士:
因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,不宜吃豆腐;脾胃虚寒的人也不适合多吃,容易引起消化不良。
食材明细:
主料::冬瓜300克,
辅料::瑶柱15克,上汤500ml,水淀粉适量,
配料::盐2克,白胡椒粉少许,黄酒10克,葱油少许,
瑶柱上汤烩冬茸的做法步骤:
1.先用蔬菜擦把冬瓜擦丝。
2.把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝。
3.锅中注入上汤。
4.倒入瑶柱丝。
5.滴入几滴绍酒。
6.撒少许白胡椒粉。
7.倒入冬瓜蓉煮开。
8.用盐先调好味。
9.用水淀粉勾芡。
10.待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
11.把冬茸羹盛入汤盆便可上桌食用。
小贴士:
此款汤羹特点;色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作。
温馨提示;
1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美,不建议使用劣质的碎贝。
2、瑶柱蒸的时候,里面放少许黄酒、葱和姜,再加适量的上汤或清水,上笼蒸15分钟,然后晾凉搓碎即可。
3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了,汤的鲜味儿加上瑶柱的香气,味道已完全够了。
4、家庭中如没有瑶柱和干贝,还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹,味道也不错,价钱还便宜。
大炒勺的这道粤菜酒席中的一款汤羹“瑶柱上汤烩冬茸”就做好了。此款汤羹,简单易做,味道鲜美。此羹不但味美,还可起到却湿降暑温肾开胃之功效,是精心选择的食药同源优质食材,所烹制的一款适合夏季饮用的上好的汤羹,供朋友们参考!
食材明细:
干贝50克,豆腐(北)500克,玉兰片10克,香菇(干)5克,鸡肉100克,火腿35克,虾米15克,小葱5克,姜5克,胡椒粉5克,盐6克,猪油(炼制)50克,味精2克
瑶柱锅烙豆腐的做法步骤:
1. 瑶柱(干贝)、金钩(虾米)分别水发洗净;
2. 换用开水放入瑶柱,入笼蒸至散透;
3. 鸡肉砍成1 厘米小方块;
4. 香菇浸发,去蒂,洗净;
5. 玉兰片浸发,洗净,切成方块;
6. 熟瘦火腿切片;
7. 白豆腐划成6.6 厘米长、5 厘米宽、1.3厘米厚的片,入淡碱水内浸泡20 分钟;
8. 浸泡后的豆腐片放在篾笆上用于母火烘烤成二面黄,即成锅烙豆腐;
9. 锅烙豆腐切成菱形;
10. 炒锅内放猪油烧热,将豆腐分片下锅,炸出脆壳后滤油,装入蒸碗底;
11. 炒锅内加少许猪油,先炒鸡块,后下香菇、兰片合炒,加清汤150毫升,用文火焖约5 分钟;
12. 连同蒸过的瑶柱、金钩并火腿片和味精、盐炒后,起锅盛入锅烙豆腐上;
13. 再放姜块、葱结,入蒸笼蒸透;
14. 使各种辅料的鲜味及汤味浸入豆腐中;
15. 捞出姜、葱不用,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 发制瑶柱时,要剥去其贝筋。入笼蒸制后,取出晾凉,将瑶柱揉散,用其澄清后的原汤浸泡,保持鲜味;2. 蒸制时,要旺火、沸水快蒸,约蒸10 分钟即可,若蒸过头,则原料变老,吃时有粗糙发渣的感觉;3. 炸制锅烙豆腐,油温一般在七成热,以炸出脆壳即可;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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