食材明细:
牛腱子肉500克,料酒10克,小葱25克,茴香籽[小茴香籽]5克,姜25克,桂皮5克,味精2克,盐15克
盐水牛腱的做法步骤:
1. 将牛腱子肉洗净,去腱膜,放冷水中泡1 小时;
2. 浸泡后放开水锅中紧透,捞出,洗去血沫;
3. 葱姜洗净,葱切段,姜切块,均拍松;
4. 茴香籽、桂皮装小纱布袋内,系紧口,制成香料包;
5. 在锅内放清水烧开,加入葱姜、香料包、精盐、料酒、再放入牛腱子肉,烧开撇去浮沫;
6. 再转微火煨煮3 小时以上,至牛肉已烂;
7. 捞出牛肉,放盆中,从原汤中拣出葱、姜和料包,把汤倒入盛牛肉的盆内,晾凉;
8. 食用前将肉顶刀切成薄片,码入24 厘米盘中;
9. 上桌时,用鸡汤25毫升加入味精调匀,浇在牛肉上即成。
小贴士:
1. 牛腱子肉筋多肉老,煨煮时间须长于酱牛肉,以筋烂为准,避免肉熟筋不烂,晾凉后回生;2. 在切牛腱子肉时须逆肉改切,不宜顺肉改切。
牛腱子肉营养小知识:
1.牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2.牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3.牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
卤水牛肉
原料:牛肉
调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法
1-2、牛肉洗净切大块,放入沸水中汆水,逼出血末,捞出备用。
3-4、准备好调料,把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
5-6、汤锅置火上,放入老卤汤,再加入适量清水,放入料包和除食盐外的所有调料,加入老抽调色。
7-8、放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火l卤制牛腱子肉熟透,大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟,关火浸泡。自然凉透,吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤:卤汁是越老越香,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤汤。
老卤汤保存:每次卤完东西后,用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净,再次烧沸晾凉,倒入保鲜盒中冷冻保存。等到下次卤东西时拿出来,适量加些酱油、香料、冰糖,清水就行了。用过两三次以后,你就会发现你的老卤汁越来越香,再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一定要记得,下次卤完东西,卤汁不要倒掉哦!
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
我没有吃过牦牛肉,但听过一个关于它的趣事。我们当地的一群干部出去旅游,白天赏完美景,夜里便有点疲惫,看到景区酒店有休闲场所,便去消费。据说正在做足浴,几个大汉便冲了进去,拉着那个领导娶这个女人。因为按照当地少数民族的习俗,男女授受不亲,一旦有肌肤接触的少女,便被要求与对方成亲。领导当时真是无计可施,只能苦苦哀求,说自己屋里上有老下有小。结果是,领导花了三万块买了一头分量的牦牛肉,牛肉买得多,旅游又不方便处理,又不好意思回去跟家里人说,只好各自分了同行的人。后来,只要有人说要去那个地方旅游,他都会在别人面前警示一翻。这事儿,我们听得情真意切,也不知是真是假。
其实一直想用牛肉做一道下酒菜,对于牛肉,总感觉在美酒相伴下,男人那种豪气干云的架式最能呈现牛肉原始的质感。父亲一辈子不吃牛肉,但我想把这豪情万丈的牛肉吃法送给所有的父亲,这是一种味觉的盛宴,柔情与热烈相互交织,辣在嘴里,却齿间留香,像妩媚的情人,爱得深沉。
带有卤香的牛肉柔韧不柴,遇上热情的小米辣,与各种佐料层层浸透,是味觉上的一声盛宴。
为父亲做一道绝妙下酒菜--跳水牛肉
原料:黄牛柳400克、李锦记卤水250ml、草菇、老抽2汤匙、生姜1块、花椒1/2汤匙、大葱1段、大蒜3粒、鲜红小米辣15粒、醪糟汁(米酒)1汤匙、香菜少许
跳水牛肉的做法
1、将牛肉洗净,入开水锅中氽一下,紧一水,捞出。
2、取李锦记卤水汁250兑550ml的水,加入拍破的生姜块,调入老抽,放入牛肉大火煮开后,小火卤1小时后,关火,用原汤浸泡至温。
3、取大蒜切末,大葱细薄圈,小米辣切洗净切圈,少许生姜切末,花椒备用。
4、取出牛肉切片。
5、取200ml原卤汁,加入小米辣、生姜大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁,把牛肉片均匀平铺放入,加盖密封,浸泡8小时。
6、取出牛肉装盘,以香菜装饰。
美食小贴士:
1、牛肉越多,卤水相应增加。
2、牛肉片浸泡时,加以没住牛肉的原卤水为宜,在夏天加盖密封,一般需要冷藏。
3、如果不特别注重颜色,可不加老抽。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
热门栏目
美食分类