食材明细:
白鳝(中段)200克,生油1茶匙,盐数汤匙。腌料盐1茶匙,鱼露1茶匙,香茅1枝(切碎),黑胡椒碎1茶匙,蒜头1茶匙(切茸)。
香茅烧鳝的做法步骤:
(1)起肉:白鳝用盐腌片刻,除去黏液,用清水冲净,抹干。然后从背部切开,起骨,但鳝肚部分必须相连,可要求鱼贩代劳。
(2)白鳝用鱼露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸腌15分钟。
(3)鳝肉扫上生油,放在坑扒炉上烧烤至金黄色,每面用中火烧烤约4分钟,即可上碟。
小贴士:
(1)如果没有坑扒炉,可用多士烤炉代替,甚至可用平底锅以中火煎至金黄色。
(2)鳝肉要烧至完全熟透,否则入口会有舌头麻痹之感,容易有食物中毒的危险。
食材明细:
鳝鱼500克,冬笋40克,香菇(鲜)15克,辣椒(红、尖)5克,色拉油75克,香油50克,料酒50克,味精5克,酱油40克,白砂糖2克,姜2克,大蒜(白皮)5克,胡椒粉1克
烧鳝段的做法步骤:
1. 将鳝鱼肉切成6厘米长段;
2. 笋切成长方片;
3. 冬菇大片改刀;
4. 坐锅,放油烧至七八成热,下鳝段炸成金黄色,捞出;
5. 原刚锅底油,姜丝、蒜片、红辣椒丝炝锅,烹料酒、酱油,打汤;
6. 下鳝鱼肉、净笋、水冬菇、白糖、味精,移微火焖透;
7. 约30分钟左右,汤汁已浓,淋香油收汁,出锅,上平盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约1000克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
主料::鳝鱼约8-9两,黄瓜两根,
辅料::泡椒15-20个,泡姜1个,花椒1把,小米椒4颗,大蒜两朵,小葱两三根,
配料::食用油适量,盐适量,醪糟适量,鸡精适量,白糖适量,
黄瓜烧鳝段的做法步骤:
1.称活鳝鱼1斤3两,杀后切段洗净,约剩8-9两。
2.黄瓜削皮,去头,切条,长短同鳝鱼段。
3.准备好配料,泡姜泡椒剁成粒,大蒜瓣切片,小米椒斜切小段,小葱切成葱花,花椒。
4.炒锅放油,稍热后下花椒和蒜瓣炒香。
5.下鳝鱼,加少量醪糟水和少许盐,中火烹烧。
6.待鳝鱼段变软后起锅备用。
7.锅里放少许油,加小米椒,泡姜泡椒,醪糟(米和酒都放)炒香。
8.下黄瓜加水或高汤炒匀,中火烹制约5分钟。
9.倒入炒过的鳝鱼继续烹制。
10.烧至黄瓜发黄变软时,放入盐、白糖和鸡精调味。
11.起锅装盘洒葱花,完工。
小贴士:
1、黄瓜用老黄瓜更好,烧制时间更长一些。
2、醪糟也叫米酒,香甜可口,个人认为比料酒味道更浓郁,更适合鱼类烹饪。
3、小米椒也可不放,不能吃辣的就用泡椒足够了。
食材明细:
主料::黄鳝500克,
辅料::洋葱1个,
配料::油适量,盐适量,糖适量,料酒适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,胡椒粉适量,鸡精适量,麻油适量,
洋葱烧鳝筒的做法步骤:
1.洋葱洗净切片
2.黄鳝请卖家杀好,洗净斩段,用开水焯过
3.锅里油热,放下姜,蒜爆香
4.下黄鳝轻炒
5.加料酒去腥
6.加糖,老抽,一点水
7.中火煮10分钟
8.放下洋葱,煸炒匀,煮2分钟.
9.加盐,鸡精,胡椒粉,麻油,煸匀即可
小贴士:
1.鳝鱼动风,有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者,如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热,或热证初愈,痢疾,腹胀属实者不宜食用。
2、食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
鳝鱼1000克,青蒜250克,紫苏子25克,辣椒(红、尖)25克,猪油(炼制)100克,料酒50克,盐5克,酱油25克,醋25克,味精2克,大葱15克,姜15克,香油15克
干烧鳝片的做法步骤:
1.鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片,过于宽大的要再用刀切开一下。
2.蒜苗摘去老梗,切4厘米长的段;葱切段,姜切丝,紫苏切末。
3.将猪油烧沸,下入鳝针片爆炒,不断用炒瓢推动,使其受热均匀,水分爆干时,下入蒜苗葱段,调好味,收干汁,放香油,装入盘内即成。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。