食材明细:
豆芽50克,鲜虾200克,烟肉3块
豆芽虾仁烟肉卷的做法步骤:
1.准备好原料,将芽菜摘根,虾去头剥壳,烟肉解冻。
2.虾仁剁成茸,加料酒胡椒粉、盐搅拌成虾胶。
3.水烧开,下豆芽菜入锅内焯一下水,记得加些盐和色拉油保持翠绿色。
4.马上把豆芽放在流动的水下冲凉,这也是保持翠色的一个方法。
5.一块烟肉切成等量的两半,平铺上锡纸上。
6.再将搅拌好的虾胶小心地摊在烟肉上。
7.然后把沥干水的豆芽菜铺上虾胶上。
8.用锡纸小心地将烟肉卷成卷。
9.将烟肉卷及锡纸一起,放到烤盘上,刷一层油。
10.放烤箱,中层、200度,热风、烤15分钟。
小贴士:
鲜虾可放在冰箱冷藏一小时再剥,这样剥壳再容易。 打虾胶的时候要顺着一个方向打。 卷的时候,可借且寿司做竹席。 烤的过程中,可以取出再刷一层油,顺便撒上黑椒粉。
食材明细:
烟肉5片(重约50克),土豆50克,红椒30克,牛柳50克,香芹叶5克。调料福泉烧汁10克,蒜蓉5克,色拉油500克,生粉5克,湿淀粉3克,盐2克,生抽5克,嫩肉粉0.5克。
烟肉土豆牛柳卷的做法步骤:
1、土豆去皮,取20克切长5厘米的粗条5根,剩余的切成细丝,均放入清水中浸泡20分钟,捞出备用。
2、红椒洗净,切成长5厘米的粗条;牛柳洗净,切长6厘米的粗条后加盐、生抽、嫩肉粉腌渍20分钟备用。
3、将土豆条、红椒条、牛柳条分成5份,用烟肉包裹成卷状,收口处用湿淀粉粘合成生坯。
4、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入土豆丝小火浸炸1分钟,捞出控油摆在盘中央;生坯表面粘生粉,放入同样的油温中小火浸炸3分钟捞出,待油温升至七成热,再放入生坯小火浸炸30秒,出锅控油摆在盘子的四周。
5、锅内留油5克,烧至六成热时放入蒜蓉小火煸炒出香,放入烧汁小火烧开后出锅,浇在牛柳卷上,用香芹叶点缀即可。
小贴士:
特点
烧汁香味浓郁,牛肉、烟肉口感细腻。
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