调韭菜鸡蛋馅时,需要将鸡蛋先炒熟,晾凉后切碎再放入韭菜末中,能增加馅料的口感。在韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水,也能使馅料更香。待所有材料混合后加盐能防止韭菜出水,加完盐后不要存放,直接使用为佳。
1、炒熟鸡蛋
调韭菜鸡蛋馅饺子时,首先需要把鸡蛋炒熟,炒熟的鸡蛋能吸收水分,防止韭菜出水,也能使馅料更香更好吃。将鸡蛋炒熟后晾凉,切成小块后加入韭菜中。
2、拌入熟油
在切好的韭菜末中拌入熟油能防止韭菜出水,也能使馅料更香。在韭菜末中加入炒熟的豆油或者直接加入芝麻油,搅拌均匀,使每一根韭菜都被油脂包裹为佳。
3、最后撒盐
等所有的准备材料及调味料混合均匀后,根据自己的口味加入适量的盐,最后加盐能防止经过腌制的韭菜出水,使饺子不难包,口感较佳。将韭菜鸡蛋馅加完盐后搅拌均匀便可以用来包饺子。
原料:面粉500克,羊肉400克,青椒.300克。
调料:酱油15克,混油60克,葱15克,姜15克,肉汤、精盐、花椒面、味精、蒜酱等各适量。
羊肉馅饺子做法l.将面粉根据不同季节用不同温度的清水和成面团,饧20分钟。
2.将羊肉中的筋膜剔出,绞成细馅料;青椒去蒂和辣筋入开水锅烫一下投凉,剁成碎粒;葱、姜切末。
3.羊肉先放入小盆中,边加肉汤边用筷子顺一个方向搅动,见肉吃饱水分后加入青椒碎粒、葱、姜、酱油、精盐、花椒面、味精,拌匀后再加混油,仍拌匀即成馅心。
4.面团放在案板上,少撒补面,重新揉匀,搓条,摘成小剂,团圆,按扁,用小面杖擀成直径约8厘米的圆饺皮。将饺皮放手中,包入适量馅心成饺子生坯。
5.锅中烧开水,将饺子生坯放入开水锅中煮熟捞出,装盘后上桌,食用时可蘸蒜酱。
特点:饺皮筋道,馅心特别鲜嫩,具有羊肉特殊的膻香。
食材明细:
主料::羊肉300g,大白菜半颗,
辅料::花椒水半碗,老抽1勺,生抽2-3勺,盐适量,菠菜小把,
羊肉馅儿饺子的做法步骤:
1.用清水泡羊肉,中间换几次水,始终让盆里的水保持清澈是去膻很重要的第一步这时再抓半把花椒用温开水泡着,直至凉透(忘记拍图)。
2.菠菜洗净只用叶子?
3.打成汁用来和面。
4.和成面团。
5.剁肉馅儿。
6.每次添加一点姜末,花椒水继续剁还可以加老抽(也可以不加,只是增色)。
7.继续加花椒水,生抽,剁成这样。
8.把大白菜切细,撒盐,用纱布挤干水。
9.混合成馅料。
10.取出面团切成均匀的剂子。
11.包饺子。
12.下锅煮6-8分钟即可做一个麻辣佐料,羊肉馅儿因为用花椒水去腥处理过了,即便就这样吃也已经基本无膻味了。
小贴士:
羊肉性温,结合蔬菜汁的面皮,不会上火
食材明细:
羊肉半斤,葫芦一个,葱姜蒜适量,花椒,黄酒,花椒油,酱油适量,鸡精,糖适量
羊肉葫芦馅饺子的做法步骤:
1.和面:俗话说“软面饺子硬面条”,所以用温热的水和好面,盖上保鲜膜,置于盆里醒半小时左右。
2.1将羊肉剁成馅,花椒水分数次拌入羊肉中,用几双筷子一起用力搅打,加入黄酒、花椒油、少量酱油搅匀,再加入适量的盐、糖、鸡精继续搅拌,最后放入葱、姜末搅拌均匀,放置一旁让其入味。2一根大西葫芦洗净,切成丁。
3.案板上倒干面粉,放醒好的面团继续再揉一会儿,搓成细长条,切成均匀小块,沾干粉擀成中间稍厚、边上薄的饺子皮。包的时候要注意个头大小一致。
4.煮,下饺子前,水里加点盐和油烧开,这样煮时沸腾的水不容易溢出来,饺子也不会粘连。待再次水沸时需点一、两次冷水。
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