食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,羊骨200克,花椒8克,桂皮5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,姜10克,白芷5克,大葱10克,盐5克,丁香5克,桂子5克,酱油10克,香油25克
单县羊肉汤锅的做法步骤:
1. 将羊肉洗净切成块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉块,加入清水至没过肉,用旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用;
2. 另加清水,用旺火烧沸,撇净浮沫;
3. 再加上适量清水,沸后再撇净浮沫,随后把羊肉块放入稍煮片刻,再撇一次浮沫;
4. 将花椒、桂皮、陈皮、草果、白芷等用纱布包起做成香料包,与姜片、葱段、精盐一同放入锅内,继续用旺火煮至羊肉块八成熟时,加入红油、花椒水,煮2小时左右即可;
5. 煮汤时锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉块、顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。
特点:色泽黄亮,皮脆肉嫩,麻辣鲜香
原料:膘肥羊肉(5斤左右)
配料:鸡蛋6个、生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒、少量淀粉为食街
制作过程:
1、将羊肉洗净切片;
2、用盐将羊肉腌制半小时;
3、将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊,加入姜、葱等调料,充分搅拌,再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上;
4、把老油(熟过的清油)煎沸后浇淋在羊肉上即可。
大厨点睛:
这道菜的关键在于刀功,切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。
好吃秘诀:
吃完羊肉后,在剩下的汤水中加入少许青菜,味道绝对香浓沁脾,口齿留香。
教你一招:
吃羊肉有助于保持健美体形,羊肉是理想的肉碱来源,这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。
【鱼羊鲜羊肉汤锅】让鱼和羊来演绎一个鲜字
这周的周日是24节气中的冬至,在这个传统节日里大多数成都人都有吃羊肉的习惯(据说这个时候吃了羊肉就不怕冷了)。火哥本人也是牛羊肉的绝对拥趸,不过我是一年四季有机会就吃,这个时候就更要吃了!呵呵
今天火哥要吃的这道羊肉汤可不是一般的羊肉汤,这道鱼羊鲜羊肉汤光从名字你就能分析出有多鲜美(中国文字中的鲜字就是鱼和羊在一起哦!)下面我们就一边制作一边聊着吧!
鱼羊鲜羊肉汤锅的做法
1、羊腿一个(这个是我上次从阿坝州带回来的肥绵羊肉,一直舍不得吃冻在冰箱里的,这个是前腿)
2、从中间砍开以后冷水下锅用大火烧开(炖羊肉的锅要大水要多加)
3、汤开之前打去浮沫(注意:一定要这个时候去除浮沫,如果等到水完全开了以后浮沫就融入汤中了,那么你这锅汤也就不完美了)
4、打去浮沫以后大火炖一个小时后将煮熟的羊肉捞出(切忌煮太久,肉煮太软就不好吃了)
5、煮熟的羊肉捞出后自然冷却
6、晾冷以后的羊腿肉去骨(外面的羊肉汤店一般是生肉去骨,不过并不是每个人都有庖丁解牛的技术所以我在这里介绍的是熟肉去过,熟肉去过相当简单,肉剔下来以后羊骨头放入汤中继续炖汤)
7、剔下来的羊肉切片装盘备用
8、炒锅下猪油(一般外面羊肉汤店用的羊油,但我觉得那个味道太重所以不是很喜欢)
9、六成油温下入葱段和姜片爆香
10、鲫鱼下锅两面煎(这样熬出的汤更加香浓)
11、这个是熬好的羊肉汤(正常的羊肉汤不是纯白色的哦)
12、煎鱼的锅中加入羊肉汤大火冲白
13、将鱼羊鲜的汤倒入电磁炉锅中
14、加入一点枸杞和大枣就可以上桌了(这样不但好看而且养生)
15、上桌以后继续熬煮(香气四溢啊!)后面这些是配菜(大白菜、蘑菇、白面锅盔、萝卜、青笋、豌豆尖、菜头、都是我喜欢吃的)和煮熟的羊肉,锅的前面是吃鱼羊鲜汤锅的蘸料
16、熟羊肉片下锅以后我来说说蘸料
17、蘸料包括:香菜、大头菜、盐、味精、白豆腐乳、小青椒、小米辣
18、碗中加入小青椒和小米辣(根据自己的口味添加,喜欢辣就多放点)
19、夹入一块白豆腐乳
20、加入香菜
21、加盐
22、再来点锅里的热汤
23、用筷子拌匀,拌匀以后干什么?我也就不多说了,你懂的!呵呵呵
火哥毫不夸张的说这个是我吃到的最为鲜美的羊肉汤不信你就试试!
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
食材明细:
主料::白萝卜500克,羊肉500克,
辅料::料酒适量,生抽适量,大料适量,花椒适量,油适量,郫县豆瓣适量,老抽适量,姜块适量,大蒜适量,香菜适量,葱花适量,
#信任之美#红烧羊肉汤锅的做法步骤:
1.羊肉用沸水烫熟捞出沥干除去血水
2.煮过的羊肉倒入料酒翻炒
3.炒至羊肉表面焦黄、出油、有香味。
4.锅倒入适量的油再加入蒜姜粒、豆瓣、花椒炒出香味。
5.再倒入羊肉翻炒至表面上色金黄
6.将炒熟的羊肉加入适量清水、放入大料、生抽、老抽等煮沸后,倒入高压锅里再加入白萝卜块。这时候尝一下味道,差盐味就加老抽。
7.高压锅营养炖键炖煮1小时左右就好啦
8.撒上葱花、香菜段即可食用。
9.汤浓色重、原汁原味的羊肉红汤汤锅美味可口, 炖煮的汤锅可以按自己喜好加入蔬菜、豆腐、苕粉等混搭吃也很不错。
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