食材明细:
主料:黄豆400g
辅料:叶菜500g
配料:精盐适量,生姜适量,食油适量
菜豆腐的做法步骤:
1,把提前泡好的黄豆去皮。
2,把去皮的黄豆按1:1的比例加入清水后放入料理机的容器杯里。
3,用料理机把黄豆打碎,不要时间太久,没有大的颗粒即可。
4,打好的豆浆,有少许的颗粒。这样做出的菜豆腐吃起来是“沙沙”的口感。
5,叶菜择洗干净,可用油菜、白菜或其他的叶菜。
6,把叶菜用开水焯水,去掉叶菜的青甘味道。
7,把焯水的叶菜攥干水分后切碎备用。
8,锅里放大油,没有大油可放几片肥肉用小火炼油。
9,放入葱花、姜末或几粒红辣椒段,爆香。
10,倒入打好的豆浆。
11,炉子开小火,用铲子慢慢翻炒,防止糊锅。
12,直至豆浆炒制微干,发黄。
13,倒入切好的叶菜碎。
14,小火翻炒,加少许精盐后炒制发干即可出锅。
小贴士:
注意事项
1、黄豆需要提前泡发。
2、叶菜何以任意选择,但不要用菠菜。
3、炒制的时候一定要把豆渣炒熟。
在我的拿手菜中,有一道菜具备这样的特点:从古吃到今,从春吃到冬,从乡村吃到城市,从小孩吃到老人。这道菜的名称,就叫作“腌菜煮豆腐”。
“腌菜煮豆腐”的主要原料就是腌菜和豆腐。然而,这里的“腌菜”,并非一般意义上的腌菜,而是专为烹制腌菜煮豆腐所特制的腌菜。这种腌菜不是菜场、超市中买来的大路货,而是自家精心腌制的腌菜;它要求在腌制之前,就得将菜蔬清洗干净,不留点滴农药等残留物;它要求在清洗之前,就得将菜蔬中的黄叶、虫叶、老帮等清除干净;它要求在腌制当中,不得反复开坛查看,以免走香走味变质;它要求在腌制时,一次性将各式作料添加到位,它们是:生姜、大蒜、精盐、辣椒、胡椒粉等。这里的“豆腐”,也不是一般意义上的豆腐,而是专为烹制腌菜煮豆腐所精选的优质豆腐。这种豆腐的筋骨要更好些,以免在烹制过程中被煮得烂碎如泥;豆腐气要更淡些,以免过浓的豆腐气影响全菜的味美。制作腌菜煮豆腐的辅料有:精盐、鸡精、白色酱油、化油等。
“腌菜煮豆腐”是一道人人能做的拿手菜,它的烹制程序非常简单,只有三道工序,这就是:第一,将洗净备用的腌菜切碎,将豆腐切成6厘米×4厘米×1厘米的豆腐片,一起放入锅中;第二,再倒入适量清水,并依次放入精盐、鸡精、白色酱油、化油等辅料,盖上锅盖,大火烧至汤水沸腾,然后再以小火烧10分钟即可闷热待食;第三,将闷制好的腌菜煮豆腐汤汤水水地盛入大号汤碗中,上桌入席。
“腌菜煮豆腐”的主要特点是:上得酒席豪华宴,下得寻常百姓家;一年四季都能做,海内海外均能烹;金黄雪白成交响,酸辣鲜美香得妙;有脆有嫩有滋味,爽口下饭助酒兴。
“腌菜煮豆腐”还有一道“变形菜”,也非常有特色,并深受食客们喜欢。这道变形的腌菜煮豆腐,只限于冬天烹制与食用,这是因为它的主要原料腌菜,是只有在冬季才能生成的符合标准的香烂腌菜。因此,这道变形的拿手菜的名称,人们都把它叫作“香烂腌菜煮豆腐”。制作“香烂腌菜煮豆腐”所使用的香烂腌菜,要求腌菜虽腌得烂却又不烂得如泥,虽有些微香臭却又不臭气浓郁。与正常的腌菜煮豆腐相比,这香烂腌菜煮豆腐的烹制过程中,有一点是要多加注意的,这就是:烹制器皿一定要使用火锅式的器皿,因为这香烂腌菜煮豆腐是要边炖边吃才能慢慢品出它的美味来的。
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