食材明细:
泡芙1:3公克,无盐奶油120公克,水250㏄,泡芙2:4个,低筋面粉150公克,布丁馅1:50公克,鲜奶250㏄,布丁馅2:2小匙,布丁馅3:10公克,低筋面粉15公克,蛋黄3个
薰衣草泡芙的做法步骤:
1.泡芙皮材料1放入锅中煮沸后熄火,加入低筋面粉并用打蛋器快速搅拌,利用余温将面煳拌炒成不黏锅的面糰,放凉至60℃以下,再将鸡蛋分次加入(1次1个)并拌匀成光滑的面煳。
2.面煳填入挤花袋中,在烤盘上一口气挤出1小团,每团面煳的大小要一致且间距要相等,挤好后放入预热过的烤箱,以200℃烘烤20分钟即为泡芙皮。
3.布丁馅材料1放入锅中煮沸后熄火,放入薰衣草花焖泡1分钟后将花滤掉。
4.布丁馅材料3拌匀备用。
5.1/2份量的作法3倒入作法4中拌匀,再倒回作法3中以小火拌煮至浓稠状即为布丁馅。
6.烤好的泡芙皮横切成2半但不要切断;布丁馅填入挤花袋中,适量地挤入泡芙皮中即可。
食材明细:
A.薰衣草1公克,奶水80公克,蛋黄4个,细砂糖80公克,盐2公克,沙拉油80公克,B.低筋面粉180公克,泡打粉5公克,C.蛋白4个,细砂糖100公克,塔塔粉1公克
薰衣草蛋糕的做法步骤:
1.取一小锅,将薰衣草和奶水放入锅中,以小火煮约5分钟后熄火备用。
2.将剩余的材料A混合搅拌均匀至无颗粒状后,再加入作法1材料和材料B混合搅拌均匀,即为面煳。
3.将材料C中的蛋白打至稳定后,分3次加入细砂糖继续打至干性发泡,即为糖蛋白。
4.取出1/3作法3中的糖蛋白,与作法2的面煳搅拌均匀后,再倒入作法3中剩余的糖蛋白混合搅拌均匀。
5.将作法4材料装入小型的中空圆型烤模内,放入180℃的烤箱中,烤焙约25分钟即可脱模取出。
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