食材明细:
磨菇35公克,香菇35公克,柳松菇35公克,秀珍菇35公克,猪五花薄片肉30公克,青辣椒1支,蒜头1颗,沙拉油1大匙,白饭适量,A.蕃茄酱25公克,乌醋25cc,酱油膏15公克,B.鲜奶油30公克
蕈菇丼的做法步骤:
1.全部菇类用15%酒水液洗净,充分沥干切成适当大小备用。(请在材料中列出酒水液的份量。)
2.猪五花薄片肉切成一口大小;青辣椒切成0.5公分段;蒜头切薄片备用。
3.锅烧热,加入1大匙沙拉油,将蒜片炒香,猪肉炒至变色,加入作法1的菇类拌炒均匀,再加入混匀的调味料A拌炒入味,起锅前放入调味料B拌炒一下,再加入青辣椒段略炒一下。
4.白饭盛入丼碗中,将作法3平均铺盖于白饭上即可。
食材明细:
蛋2颗,鸡高汤15㏄,盐少许,胡椒粉少许,青葱1支,沙拉油适量,奶油30公克,蟹肉蕈菇汤汁适量
蟹肉蕈菇蛋包的做法步骤:
1.将蛋、鸡高汤、盐、胡椒粉打成均匀的蛋液。将青葱洗净,取其葱白的部分切成丝状,泡入水中备用。
2.以大火将平底锅烧热后,倒入沙拉油(油量要足),让锅面均匀吸收油份后,再加入奶油。待锅中奶油溶化后,再将作法1的蛋液一口气倒入锅中,稍停数秒后,再用叉子(或筷子)从蛋的外围至内侧快速搅动。
3.待锅中的蛋呈半熟状态时,将蛋皮从锅的一端盖向另一端,整形成蛋包状后盛入汤碗中。
4.将蟹肉鲜菇汤淋入作法3的蛋包上,并以作法1的葱白丝装饰即可。
食材明细:
鸿禧菇,30公克,金针菇,30公克,鲍鱼菇,30公克,柳松菇,50公克,豆腐,1块,海带芽,少许,日式高汤,5杯,红味噌,1大匙,白味噌,1大匙。
蕈菇味噌汤的做法步骤:
(1)将所有菇类洗净,豆腐切条状,海带芽泡水膨胀后,沥干水份备用。
(2)高汤放入汤锅内,用中火煮开,再放入所有菇类及豆腐,续煮约3分钟。
(3)红味噌与白味噌先用小碗混和拌匀,然后再放在细网里,放入汤中,用筷子搅拌过滤溶入汤内,此时汤的温度最好是在95℃,不可使之沸腾。等味噌都溶解后,汤沸腾前就熄火,再放入海带芽即可上桌食用。
红味噌(赤味噌)可在传统杂货店或日系百货公司购买。煮味噌时,不要持续煮沸或让它煮的时间过长,因为这样不仅会破坏味噌的美味,同时营养也会流失。
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