这次用的鱼生酱油,口味比较清淡、香甜。与适量青芥辣调匀后蘸食各种鱼生,可以保留原汁原味,跟日本的酱油口感差不多,这道菜有点小资的感觉。关于营养方面,鱼、贝、虾都是常见的具有丰富营养价值的食材,经常摄入这一类食物能够帮助补充大脑能量,提高记忆力等。
材料:
主料:三文鱼150克,,
辅料:鱿鱼4片,虾6只,北极贝4片,海螺4片,黄瓜1根,酱油1大勺,芥末少许,,
鱼生的做法步骤:
1. 黄瓜洗净、斜切薄片。
2. 这是本次要用到的全部食材加配料,可以看到配料很简单,就是一瓶酱油和一点点芥末,这也跟这道菜的整体风格比较相似。
3. 将鲜螺肉、北极贝、鲜虾及鲜鱿鱼顺序摆入盘中,在每一种食材的下面都铺上摆盘用的叶子点缀。这样吃的时候不显得混乱,对于菜式的外观也有很大的好处。再者,菜式许多为红色,选用绿色的叶子比较容易衬托,虽说红配绿在穿衣搭配上会容易落入俗套,但在食材搭配上需要用大胆的颜色才能突出。
4. 三文鱼片卷成玫瑰花型,码入盘中。
5. 从另一边,先垫上叶子,再垫上黄瓜片做点缀。
6. 取凉拌海藻适量放入小碟中。
7. 在味碟中倒入适量鱼生酱油。
8. 在另一味长形小碟中挤入少许青芥辣,调匀后用于蘸食海鲜。
9. 所有的摆盘都已经结束。
10. 可以开吃了。
食材明细:
粳米100克,草鱼150克,花生仁(炸)30克,油条50克,海蜇皮50克,大葱5克,姜5克,香菜5克,盐3克,酱油10克,料酒6克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克
鱼生粥的做法步骤:
1. 粳米洗净泡好后放入锅中,加冷水1200毫升,用旺火烧沸;
2. 随即改小火煮至米烂汤稠;
3. 加盐、味精、香油调好口味;
4. 将草鱼洗净取肉,切成薄片;
5. 海蜇皮洗净切丝;
6. 油条切成小段;
7. 把鱼片、海蜇丝和油条段放入大碗内,加入酱油;
8. 将滚汤的粥冲入碗内,撒上胡椒粉、油炸花生仁和香菜末匀即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。海蜇皮:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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