材料:
棉花糖180克,黄油45克,奶粉40克,饼干120克,蔓越莓20克,葡萄干40克,杏仁片40克,开心果20克,花生碎60克,草莓干100克,装饰奶粉25克,细砂糖克,
雪花酥――丁香甜品的做法的做法步骤:
步骤1,材料准备好
步骤2,来一份加草莓
步骤3,坚果
步骤4,蔓越莓干和坚果分别切碎,饼干用手稍微掰一掰,然后三者混合一起。
步骤5,黄油放进不粘锅里,小火加热融化,倒入棉花糖,不停搅拌至棉花糖完全融化。
步骤6,关火,倒入45克奶粉,搅拌均匀,将熬好的糖均匀刮满整个锅,方便后面倒入饼干等材料。
步骤7,把剩下的材料加入融化好的棉花糖进行包裹
步骤8,搅拌一下后倒入不粘金烤盘整形(用不粘烤盘才能成功翻面),带上pvc手套揉均匀,让糖包裹每个材料,借助擀面杖将其整得方正平整。
步骤9,整形尽量快一点,特别是在冬天,不然凝固了就很难整形了。整好后,趁着余温,赶紧筛上一层装饰用的奶粉(可增加奶香味,造成雪花效果,还能防粘),用擀面杖把奶粉压紧。
步骤10,然后翻面,同样手法处理好,然后拿起来,四边沾上奶粉。
步骤11,放凉后,用锯齿刀来回锯,把雪花酥切成大小差不多形状,把每一小块的切面都沾上奶粉,更加美观。
步骤12,根据个人,切出大小而定
食材明细:
珍珠鸡200克,猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋100克,小麦面粉5克,油菜10克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)50克,盐3克,味精1克,酱油10克,姜5克,米醋3克,料酒10克
雪花珍珠鸡卷的做法步骤:
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片,再整理成方形(3厘米以上的大片均可),装碗;
2. 加酱油、味精腌渍;
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅动匀;
4. 葱、姜、海米剁成细末,放入细馅碗里;
5. 加精盐、味精、料酒调均匀,即为珍珠鸡卷馅;
6. 火腿切小象眼片,或细末均可;
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上,用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面;
8. 放入制好的脊肉馅,卷成无名指粗的卷;
9. 用刀切成3厘米长,粘上面粉,即为珍珠鸡卷生坯;
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用;
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀,做成珍珠鸡卷糊;
12. 炒锅上火,擦净,加熟猪油500克,烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊;
13. 放油锅炸至呈金黄色,熟透后捞出,摆放在盘里;
14. 速将锅里油倒出,刷净油,加清水100克,用精盐、米醋、味精找好咸鲜口;
15. 放入抽打好的蛋泡糊,用少许淀粉调成米汤;
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上,盘边点缀绿叶菜即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡胸脯肉1000克,火腿100克,香菜50克,黄瓜500克,鸡蛋75克,鸡蛋清100克,小麦面粉40克,面包屑100克,花生油100克,料酒50克,盐5克,白砂糖5克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)38克,香油15克
酥炸雪花鸡扇的做法步骤:
1.葱和姜捣烂用料酒取汁;熟瘦火腿切成小象眼形薄片;将一个鸡蛋磕在碗里,加入面粉、湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)和水调制成糊;香菜摘洗干净;黄瓜切成花朵,用冷水泡上。
2.鸡脯肉剔去膀上的皮和肉,再将鸡脯肉厚的部分片平,用刀背捶松,修改成扇形,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌约1小时后,在鸡蛋糊中拖过,两面粘上面包渣,下入油锅炸至呈黄色捞出,修改整齐均匀,摊放木板上。
3.鸡蛋去黄用清,装入带沿的深盘内,用筷子打起发泡,加入适量的干淀粉调制成雪花糊,将雪花糊铺满一层在鸡扇上,再按上火腿片和香菜叶成花朵形。
4.食用时,锅内放入油烧到五成热时,下入鸡扇炸至底部焦酥呈金黄色,表面雪花糊淋炸一下即捞出,摆在盘周围,套上纸花,淋香油,中间摆放黄瓜花即成。
小贴士:
1.本菜选用的是优质良种带膀鸡脯肉;2.因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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