食材明细:
日本属海岛之国,四周环水,海产丰盛,水云由于状似发菜,故有新鲜发菜之名。此汤饭注重汤味的调配、饭软硬度的掌控,并以清鲜食味见称。分量:1人预备时间:20分钟
水云汤饭的做法步骤:
材料
水云20克,鲑子(盐渍鲑鱼子)10克,白饭50克,姜茸3克,清汤(吸物)360毫升,盐少许,味(酉林)少许,淡口酱油少许。
制法
(1)用清汤煲煮白饭至绵软,加盐、淡口酱油和味(酉林)混合调味。
(2)将汤饭盛入碗内。
(3)水云下开水锅煮沸即捞出。
(4)顺序将水云放入汤饭中央,鲑子置于顶部。
(5)把姜茸撒在鲑子上,作解腥调味之用。
心得
水云不可煮沸过久,以免影响颜色及味道。
食材明细:
(1),水4碗(4,bowls,water),海带1条(1,konpu,seaweed),柴鱼片(明太鱼片)50克(50g,bonito,flakes),(2),红花面100克(100g,saffron,noodles),水云80克(80g,water,cloud,seaweed),山药40克(40g,Japanese,yam),姜泥1/4茶匙(1/4t,mashed,ginger),即食紫菜5克(5g,ready-to-serve,seaweed)淡色薄盐酱油1大匙(1T,light,soy,sauce,with,less,salt),苹果醋1茶匙(1t,apple,vinegar),糖1大匙(1T,sugar)。
水云冷面的做法步骤:
1.首先制作柴鱼高汤。先将海带用干布轻轻擦拭干净(图1),再用剪刀剪成小段(图2),然后放入清水中浸泡一夜,取出海带,留下海带水。
2.把海带水放入锅中煮开,再放进柴鱼片,盖上锅盖后熄火,焖3分钟;接着用纱布滤出汤汁(图3)即成柴鱼高汤。
3.将水云用清水浸泡10分钟(图4),再用冷开水洗去盐分,沥干备用。
4.山药去皮,磨成泥糊状;调味料和1杯柴鱼高汤混合,煮开放凉成酱料;即食紫菜在开水中泡3分钟,涨开后沥干水分待用。
5.将面放入沸水中煮熟,捞出浸入凉水,并轻轻搓揉,随后沥干,盛入碗中。
6.将水云、即食紫菜盛入另外一个盘子里,接着淋上山药泥及姜泥,配红花面及酱料蘸食。1.Tomakebonitosoupbroth:Cleankonpuseaweedgentlywithadrycleancloth(fig.1),thentrimintosmallsectionswithscissors(fig.2).Soakinwaterovernight,thenremovekonpuseaweedandreservetheliquidfromsoakingtheseaweed.2.Bringtheliquidfromsoakingseaweedtoaboil,addbonitoflakesandcovertightly.Removefromheatandsimmerfor3minutes.Pourtheliquidthroughacheeseclothtodiscardthedregs(fig.3).Thisisthebonitosoupbroth.3.Soakwatercloudseaweedinwaterfor10minutes(fig.4).Removeandrinseoutthesaltinesswithcoldcookedwater,thendrainwell.4.PeelJapaneseyamandgrindyamuntilwell-mashed.Combineseasoningswellwith1Cofbonitosoupbroth.Bringtoaboilandletcool.Soakready-to-serveseaweedinboilingwaterfor3minutesuntilswollen,thendrain.5.Cooknoodlesinboilingwateruntildoneandremovetosoakinicewateruntilcool.Removeanddrainwell,thenremovetoservingplate.6.Withwatercloudseaweedandready-to-serveseaweedinasaucer.Drizzlewithmasheryamandmashedginger.Servesaffronnoodlesanddippingsauceontheside.Serve.
水云是海苔的一种,状似海菜,比较粗,有干、湿两种(超市有售)。本作法是采用湿水云。因湿水云含盐分较高,处理时需将盐味完全洗掉,才不会咸得难以入口。Watercloudseaweedisatypeofthickseaweed.Itcomesindriedandwetforms.Thisrecipeuseswetwatercloudseaweed,whichisrelativelysalty.Rinsesaltawaythoroughlyoritwillbetoosaltytoserve.
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