食材明细:
小芥菜2斤,盐3.5大匙,生姜1小块,大蒜2-3瓣,白糖0.5小匙,剁椒1-2大匙,肉糜50-100克
雪菜肉糜的做法步骤:
1.上面压重物12小时左右(没有合适的重物,可以用大保险袋装满水,扎紧压上去即可。
2.移去重物,芥菜拿出,用清水冲洗干净,再大力挤去多余水分;切碎待用。
3.生姜一小块(拇指大小)切碎,打算2-3瓣去皮切碎。
4.锅内放油,待油热,下姜和蒜,略炒香,加入1-2大勺剁椒小火炒香,转大火,加入1-2两肉糜,滑散炒至9分熟将雪菜加入,翻炒均匀,加入0.5小勺白糖,盐适量(因为清洗雪菜的程度和剁椒的咸度不同,所以这个要自己把握)。剁椒如果没有现成的,就买几个新鲜红红辣剁碎了加入即可。
食材明细:
带骨鸡块适量,雪菜1包,花雕适量,食用油适量,生姜少许
雪菜鸡块的做法步骤:
第1步油锅烧热,倒入食用油,油至7成热时,放入姜片爆香;放入鸡块,大火爆炒,当鸡肉变成白色后,再放入少许姜片,并撒入花雕,盖上锅盖,大火焖一分钟;
第2步开锅盖,放入一包雪菜(任何雪菜都可),和鸡块一起翻炒几下,加入开水,没过鸡块;调成中小火,盖上锅盖,开始焖40分钟;40分钟后,开锅盖,翻一下鸡块,尝尝咸淡,一般我就不放食盐了,因为雪菜本身就会很咸滴
第3步盖上锅盖继续小火焖10分钟;10分钟后,关火。焖上一小会儿,即可开锅食用。
小贴士:
这道菜的鸡肉吃的就是鲜嫩,不需要焖煮太长时间,50分钟,绝对够了,加之玉米鸡一般都很嫩,煮的时间一久,肉质反而就会变的很碎了。所以,火候一到就好。
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