食材明细:
主料: 面粉 150克,
辅料: 叉烧肉 200克, 酵母(干) 1/2小匙, 泡打粉 1/2小匙,
调料: 白糖 10克, 橄榄油 1/2小匙,
叉烧包的做法步骤:
1.将温水(或温牛奶)90g、干酵母1/2小匙混合均匀,静置5分钟
2.将中筋面粉150g、白糖10g、泡打粉1/2小匙在一大容器中混匀,然后加入做法1,揉成团
3.再加入橄榄油1/2小匙,继续揉成光滑的面团
4.盖上湿布,放温暖的地方发至2倍大
5.将发好的面团揉成长条,分成8等份,每份擀中间厚周边薄的面皮,放上1.5大匙叉烧馅,包成包子
6.蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿,放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至1倍(50%)大, 约30分钟
7.冷水开始蒸,大火蒸15分钟,焖2分钟后再开盖(我用的是电子蒸锅,所以是从冷水开始蒸的)
食材明细:
主料::面粉450,水适量,酵母3,盐适量,糖30,
辅料::五花肉适量,洋葱30,生抽20,老抽20,蚝油20,糖90,盐适量,生粉30,水300,
自制叉烧包的做法步骤:
1.叉烧酱的制作:锅里放适量油,放入洋葱略炒出水,倒入生抽20g,老抽20g,蚝油20g,白砂糖90g,水100g,煮沸,生粉30g调入200g水倒入锅中,中火煮至粘稠,盛出放凉,放入冰箱冷藏备用。
2.五花肉切成丁,某人偷懒直接剁碎了。
3.锅里放适量油下五花肉丁炒香后放入适量盐炒均,盛出备用。
4.面粉、水、酵母、盐、糖混合揉至三光,盖上保鲜膜发酵至2倍大,排气分成合适大小。
5.将肉丁与叉烧酱混合,开始包咯。
6.锅里放入适量水,蒸笼刷上油,放上做好的包子,盖上锅盖发10分钟,开大火蒸20分钟,关火闷8分钟。
7.出锅了
小贴士:
1. 想吃更软的,二次发酵时间稍微延长至20分钟,冬天延长至30分钟。
2. 制作叉烧酱可根据个人口味添加配料,加入生粉水后注意搅拌,以免糊锅。
食材明细:
主料::面粉250克,安琪发酵母2克,水适量,
辅料::叉烧肉半斤,
配料::蚝油适量,酱油适量,鸡精适量,香油适量,生粉少许,
最爱叉烧包的做法步骤:
1.用一小碗,将发酵母加温水溶化后倒进入面粉中,还有适量的白糖精接着加水捣拌成雪花状的。
2.开始用力揉成光滑的面团。
3.新鲜的叉烧肉,刚出炉的,非常香。
4.将叉烧切成粒状,
5.倒入香油,放入铁锅,加蚝油,酱油,鸡精和少量的水进行炒制。
6.炒到最后加点生粉水勾欠。凉后放入冰箱冷藏,这样就会很容易包了。
7.面团已发起来了,按下去没有回缩就是发好面了。
8.包子包好后放在桌子上等待第二次醒发。(包了两种手法,一种留小孔,另一种全包了。)
9.上笼蒸十分钟后的样子。
10.这是传统的包法,全包,看不到来龙去脉了。
食材明细:
甜面酱,果酱,蚝油,料酒,里脊肉,料酒水或葡萄酒肉汤,面粉,酵母,温水,糖,牛奶
叉烧包的做法步骤:
1.先调佐料,基本就是甜面酱+果酱(甜味的酱都行)+耗油+料酒伴到里脊肉上腌半小时(有专门作叉烧的肉,可惜我遍阅洛阳超市无数,也没见到专卖叉烧的生肉的,买的人少吧极少供货。)
2.然后把肉放到微波炉里加热三分钟左右,盛到碗里再伴些刚才的酱,酱里可以加些料酒水或葡萄酒肉汤都行,让他稍微稀点半上芡粉糊状的和肉一起做馅,这样的包子有汤汁比较好吃哈。
3.晚上包好放在锅里醒,早上蒸好配着米汤酸黄瓜做早饭,不正宗吧但味道还不错,做早餐简单也方便,刘老师吃的热气腾腾肉香四溢上班咯!
小贴士:
第一次蒸包子,这次的面粉比上次买的面粉发黄,用它烙了一次饼发现粘度非常大,所以发面时很小心,放酵母时用了温水还加了些糖听说发的好,还用了牛奶和面,蒸的包子可以白而香,开火前还二次发酵,所有最佳民间偏方都用上了发出的面看着不错,可蒸出来还是感觉黄了点弹性差点,总之一句话:洛阳的朋友们,大张特卖的大代金苑精制粉粘性很大哦,不知是好还是不好,应该挺适合酷爱做年糕得家庭用……吼吼。
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