食材明细:
预先准备,海老芋浸汁:木鱼水200毫升,清酒20毫升,味(酉林)10毫升,砂糖10克,淡口酱油4毫升,盐4克,木鱼花20克,材料,海老芋80克,系云丹30克,蛋黄1只,海苔1片,淡口酱油3毫升,盐2克
云丹酱烧海老芋的做法步骤:
1)将海老芋洗净,去皮。
(2)海老芋浸汁混合均匀。
(3)海老芋置于浸汁中,再加入用纱布包好的木鱼花,上笼蒸35分钟。
(4)海老芋蒸软熟后取出,待冷备用。
(5)将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐搅拌成海胆酱。
(6)旺火烧至海老芋表面干身,涂上海胆酱,转用小火烧烤。
(7)重复在海老芋上涂上海胆酱,烧烤至金黄色,配以海苔碎片作调味。
小贴士:
蒸软熟后的海老芋极易破损,涂酱和烧烤时需小心翻动。
牛尾用加了料酒和姜片的水飞过。冬瓜、芋头去皮、瓤切块。热锅入油,三成热时下葱段、姜片、蒜片爆香,下牛尾中火炒出水份,加生抽、老抽、蚝油、白糖、啤酒翻炒上色,加开水、花雕酒后倒入砂锅中,中小火炖1.5小时
材料:
主料:牛尾500克,芋头100克,冬瓜100克,,
辅料:色拉油适量,食盐适量,葱10克,姜5克,蒜5瓣,料酒少许,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,白糖少许,花雕酒适量,啤酒半听,
香芋酱烧牛尾的做法步骤:
1. 牛尾用加了料酒和姜片的水飞过
2. 冬瓜、芋头去皮、瓤切块
3. 热锅入油,三成热时下葱段、姜片、蒜片爆香,下牛尾中火炒出水份,加生抽、老抽、蚝油、白糖、啤酒翻炒上色,加开水、花雕酒后倒入砂锅中,中小火炖1.5小时
4. 下入冬瓜块、芋头块烧20分钟,加盐、胡椒粉调味收汁即可
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