酱料依个人口味哦~可以自由发挥
材料:
新西兰羔羊腿1只,土豆适量,西兰花适量,孜然适量,迷迭香适量,盐适量,辣椒依个人口味,橄榄油少量,
自制新西兰羔羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,将羊腿洗干净~然后用刀切~如图所示~不用切开哦~只是划口子而已
步骤2,在羊腿上抹上盐和橄榄油~撒上迷迭香和孜然~腌制超过一个小时~我是弄了一个晚上~主要是怕不入味
步骤3,腌制肉的时候可以切点土豆块和西兰花~撒上盐胡椒粉和少于辣椒粉,放入烤盘中
步骤4,大概放入烤箱中是这种情况~
步骤5,稍微烤一会儿后~往下滴油了~就裹上锡纸~放入烤箱中继续
步骤6,烤呀烤呀~~~等呀~
步骤7,出锅啦~拨掉锡纸~放在西兰花和土豆上~准备开吃啦~
步骤8,稍准备酱料~依个人口味哦
步骤9,开吃喽~~~
年关了。家家都在备年货。很想很想回到小时候,小时候的年就是吃吃玩玩,坐等穿新衣服放鞭炮,拜个年收些压岁钱。盼年盼得要命。小时候的新年,不用操心家里的冰箱容量,不用在家里几个平方的空间一天下来走出几十公里的步数,不用放假了还不能睡个到自然醒的懒觉,不用天天在拥堵不堪的车河里厮杀,不用张罗着一家人的新衣和吃喝。坐享其成无忧无虑的日子变成了回忆。如今,时光把曾经年少的我们转成了原来父母的样子,我们成了那些所谓的大人,操心孩子成长,关爱父母亲的身体健康,纠结工作中的琐事,也一天天变得世俗和平庸。日子在柴米油盐酱醋茶中摸爬滚打,关心粮食和蔬菜,关心市场物价涨幅,关心每次涨工资的数值,关心孩子每次的分数和排名……食物对我来说是儿时的记忆和情感。是腊月里趴在窗台上看着爸爸宰杀一只公鸡,然后处理好它的完整过程;是看着爸爸一点点洗净猪下水放在大锅里煮出了满院子的年味儿;是街坊邻居蒸大枣饽饽的高手齐聚一起,严格按照揉面的程序,用大锅笼屉,专业火头军严格控制火势,蒸出来的完美的大枣饽饽……说的有点多,赶紧吧,烤羊腿,女儿的大爱
材料:
苏尼特羔羊腿1整条,洋葱半颗,料酒适量,五香粉适量,盐适量,蚝油1大勺,老抽1大勺,孜然粉适量,姜6-7片,葱适量,芝麻适量,孜然粒适量,豆腐乳汁一勺,黄豆酱一勺,
烤苏尼特羔羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,把羊腿洗净,均匀的切上花刀,切到骨头处,泡在水里2个小时后,滤干水分
步骤2,花椒煮水
步骤3,葱,姜,洋葱切好
步骤4,适量的五香粉,孜然粉,生抽,料酒,蚝油混合花椒水在一起。将羊腿的每一面都抹上盐。撒上葱片,姜片,洋葱,大蒜,放在一起腌渍。戴上一次性手套将调味料揉进羊肉里。放冰箱里,每隔两个小时翻一下。我是放了一天一上午才做的。
步骤5,将煨好的羊腿取出,均匀码放在锡纸上,上面盖住,放在烤箱里,250度30分钟中层火。拿出来到处烤出的水分。打开锡纸,若有羊油将羊油均匀放在羊腿上,没有羊油就在羊腿表面刷植物油,不盖锡纸继续烤10分钟。然后取出,在羊腿表面刷一勺豆腐乳汁和一勺黄豆酱加点水混合的汁,撒上孜然粒和白芝麻粒继续烤10分钟。
步骤6,白芝麻粒,孜然粒,一丢丢的辣椒粉,因为女儿不能吃辣。
步骤7,烤至两面金黄即可。可以尝尝肉烂的程度。因为我烤的羔羊腿,所以很容易就烂了。
步骤8,鲜美无比大快朵颐。因为女儿不吃辣,所以没加辣椒粉,喜欢吃辣的在撒上辣椒粉味道会更丰富。别懒了,赶紧动手吧。
食材明细:
主料::乳羊腿半只500克,
辅料::大蒜20克,胡萝卜80克,土豆80克,洋葱50克,
配料::红椒粉5克,盐5克,辣椒粉3克,孜然粉1克,黄油20克,红葡萄酒25ml,香叶1片,柠檬汁5克,咖喱粉2克,番茄酱10克,炼乳10克,黄油酥25克,黑胡椒粉少许,
土耳其风味“烤羊腿”的做法步骤:
1.准备食材。
2.先把大蒜切成蒜蓉备用。
3.把黄油块放在碗里。
4.用微波炉的解冻挡,把黄油叮几秒钟取出,切不可时间过长,稍有溶化即可,久了黄油容易爆,到那时,再去清理微波炉的卫生就得不偿失了。
5.把蒜蓉放进融化的黄油里拌匀。
6.再往黄油里放入孜然粉、辣椒粉和盐拌匀。
7.......
8.把黄油汁料调匀。
9.用小刀在羊肉厚的部位划几刀,以便入味儿。
10.在羊肉上舀入黄油汁料。
11.用手把羊肉的两面抹匀。
12.把抹好腌料的羊肉罩上保鲜膜,放入冰箱冷藏数小时腌制。
13.在一个准备用做接油和汤汁用的盘里,放入洋葱和香叶,倒入红葡萄酒。
14.注入适量的清水。
15.水的数量有大半盘多一些就行。
16.把胡萝卜、土豆切成2厘米见方的丁,用钎子串起来。
17.剩下的边角料放入盛调料水用来接油脂的烤盘。
18.把带调料水的烤盘置入烤箱的最底层,烤箱220度预热。
19.把腌制4小时的羊腿取出,放在烤架上,在恒温中静置30分钟,待腌料有些融化,在上面放上蔬菜串儿和剩余的土豆。
20.把烤架置入烤箱内中层,用210度炉温烘烤50分钟,烤熟后连同蔬菜串儿一起码盘。
21.把烤熟的半个土豆切片码盘垫在盘底。
22.把在烤箱中用来接汤汁的烤盘取出,把汤汁倒入锅中。
23.放入番茄酱。
24.放入炼乳。
25.放入咖喱粉。
26.放入黑胡椒粉。
27.再放入适量的盐调味。
28.把黄油酥用温水澥开倒入锅中。
29.待其粘稠。
30.再滴入几滴柠檬汁,做为烤肉和蔬菜用的蘸料,同烤羊腿一起上桌食用。
31.至此操作全部完成。
此烤肉特点;颜色美观、外皮金红、香气浓郁、肉质嫩滑、咸鲜微辣、味道可口。
小贴士:
1、要按家中烤箱的大小,来选择肉的大小。烤羊腿,要选择鲜嫩的乳羊来作为原料,老羊不适宜制作此菜。我用的是半只羊腿,一来,整只羊腿烤箱里放不下,二来,羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多,因此把它去掉,只选用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下来的羊腿踺子可以作为酱羊肉或卤羊肉用。
2、羊腿腌制的时间不宜过短,四小时以上才行,否则不入味。在腌制的时候,要把肉厚的部位划几刀,使之尽可能的保持厚度相差不多才行,这样烤出来比较均匀。如家里有探针式温度计最好,可用探针插入肉里,检查内部的温度,内部达到75-80度就基本熟透了,烤出来的肉会鲜嫩而准确。
3、用接盘里的汤汁来制作蘸料,味道最好!最好不要另外再勾兑酱汁,原汁原味才好吃。土豆胡萝卜这些蔬菜不要浪费,烤好后把它切块,做为烤羊腿的配菜吃米饭最香。
4、制作酱汁时,也可使用咖喱块,放半块就可以,味道也不错。
原料:小羊腿4只(大羊腿1只)大葱3节姜2块花椒1汤匙(15克)八角2颗小茴香1汤匙(15克)老抽1汤匙(15ml)蜂蜜2汤匙(30ml)清水1汤匙(15ml)盐2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)
做法:
1)将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片,和料包(花椒,八角,小茴香),调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮30分钟。如果用普通锅,需要煮1个小时。
2)蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸,预热烤箱,230度。
3)将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层蜂蜜水,再撒一层孜然,和一层辣椒粉(如果羊腿不够咸,可以在撒孜然之前撒少许盐。)放入烤箱中层,烤10分钟即可。
2.在煮羊腿的时候,放入大葱的葱青部分,要不也是仍掉。这样就只可以把葱白留下炒菜用,反正炖肉之后的葱也没人吃,用葱白太浪费了。
3.不直接刷蜂蜜,而是用水将蜂蜜稀释一下,是为了在烤制过程中,表皮有一定程度的水分挥发,如果直接用蜂蜜,再加上孜然和辣椒粉,时间长了会糊。
4.颗粒状的孜然和孜然粉最好都能用一些,因为虽然是同一种东西,颗粒状和粉状的,在烤制后的味道却不同,但我家里没有了,就没有放。我毛病比较多,有点矫情了哈,孜然粒只用新疆的,因为吃过新疆的孜然,对其他地方的,实在没法下口,见谅哈。(有欲赠送者,请与本人联系。)
食材明细:
羊肉(肥瘦)3000克,丁香4克,胡麻油200克,桂皮3克,花椒粉8克,料酒25克,胡椒粉3克,盐12克
西夏石烤羊的做法步骤:
1. 祁连山石板一块,厚约2 厘米,削平,用木炭或木柴烧热,擦油;
2. 将去骨羊肉洗净,片成薄片,贴在烤热的石板上,用瓦盆扣盖上面;
3. 将各种调料研成碎末,加食盐和料酒搅拌均匀;
4. 当羊肉每烤7~10 分钟时,起盆将调料撒到肉上,至烤熟呈金黄色时,盛盘乘热食用。
小贴士:
1. 羊肉宜选“上脑”,大小“三叉肉”或“磨档”肉,剔净筋膜,片成大薄片,要求厚薄均匀,长短刷齐,对亮观看,隐约见人为妙;2. 石板必须先烧至滚烫,然后再贴羊肉片,烤的时间不能过长,以10分钟之内为准,以保持羊肉的鲜嫩。
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