食材明细:
海蜇头100克。调料纯净水100克,糖50克,味精50克,花椒粉5克,胡椒粉5克,生抽500克,老抽10克,香醋5克,红油10克。
蜀香海蜇的做法步骤:
1、将海蜇头片成0.2厘米厚的薄片,片好的海蛰头先用清水浸泡10分钟,再冲洗三遍去掉涩味和咸味后捞出,控干水分待用。
2、将纯净水、糖、味精、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、香醋调成汁待用。
3、将海蜇头装盘淋上2中的汁和红油即可。
小贴士:
特点
爽脆可口,微辣喷香。
制作关键
1、所选用的海蜇头一定要新鲜、爽脆,加工时要用清水冲洗掉咸味。也有做法是先把海蜇过水,目的是使海蜇脆嫩。2、加一点纯净水是为了略微冲淡一下生抽的咸味。
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红油制法:用料:高仕才海椒面两包约100克,清水500克,紫草5克,色拉油1000克。
制法:将海椒面与水拌匀,放入不锈钢桶中。锅放色拉油烧至七八成热,一边倒入桶中一边搅拌,将油与辣椒面充分拌和。放置至油凉后即可随时取用。
食材明细:
主料::带鱼适量,
辅料::淀粉适量,青椒适量,细笋适量,熟芝麻适量,
配料::红辣椒适量,姜适量,料酒适量,胡椒粉适量,盐适量,红油适量,花椒适量,醋适量,白砂糖适量,
蜀香带鱼的做法步骤:
1.材料:带鱼、细笋、青椒
调味:盐、姜、料酒、淀粉、红辣椒、花椒、熟芝麻、白砂糖、醋、红油、胡椒粉。
2.带鱼洗净切段,用料酒、盐腌渍20分钟;细笋切条;青椒洗净切条、干辣椒切段。
3.笋段下入沸水锅中汆烫捞出沥干。
4.腌渍的带鱼拍上薄薄一层淀粉备用。
5.油锅烧至七成热,放入带鱼炸制。
6.至金黄色、熟透,捞出控油。
7.锅内放姜片、蒜片炒香,再放入干辣椒、花椒粒。
8.下入青椒、带鱼、笋条翻炒。
9.加入白糖1勺、胡椒粉1勺、醋1勺、红油少许炒匀,撒熟芝麻即可。
鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿;青辣椒洗净备用,葱洗净备用;准备干红辣椒、花椒和麻椒备用,鸡翅根剁小块备用;将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
材料:
主料:鸡蛋1个,辣椒1把,番茄酱1勺,尖椒2个,
辅料:花椒10粒,食盐1匙,豆瓣酱1勺,麻椒1把,植物油20毫升,小葱2根,淀粉适量,白糖2匙,
蜀香翅根的做法步骤:
1. 鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿;青辣椒洗净备用,葱洗净备用;准备干红辣椒、花椒和麻椒备用
2. 鸡翅根剁小块备用;将鸡翅根放入调味盆,加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟
3. 腌制好后,放入鸡蛋黄和淀粉;拌匀备用,青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花备用
4. 干红辣椒用剪刀剪段备用,炒锅放油,油热下入鸡块炸制;鸡块炸至金黄,外皮有酥脆感的时候,捞出
5. 沥油装盘备用;炒锅放油,下入花椒和麻椒炒香,下入干红辣椒段爆香;下入青椒片和葱段炒出香味
6. 下入炸好的鸡肉块翻炒,同时加入酱油调味;翻炒均匀入味后,起锅放置一边备用
7. 另取锅,放油和豆瓣酱一起,炒出香味;放入番茄酱
8. 加入蚝油;加入三勺白糖,加入适量的水煮沸;倒入水淀粉使汤汁浓郁,煮沸即可
9. 将煮好的汤汁,浇在炒好的鸡肉块里,放在火上,炒拌均匀;鸡肉块裹满味汁后,即可关火
食材明细:
主料::金针菇适量,瘦肉适量,
辅料::香料适量,
蜀香麻辣烫的做法步骤:
1.第一步,我首先需要配香料,把葱姜蒜切碎,做糍粑椒等做一些准备工作。
2.把准备工作做好后我们就要开始来炒大料了,我们放入鸡油,牛油,色拉油。
3.锅里热了以后,我们先加入糍粑椒,炒一下就加豆瓣酱。
4.豆瓣酱把里面水分炒干,加入葱姜蒜,用小火不停翻炒,炒制到里面没有水分。
5.下面我们加入我们配好的大料。
6.大料炒好加入花椒,冰糖白酒,炒制一会,关火,盖上锅盖闷制。
7.这就是调制好的麻辣烫底汤。
8.给大家看下我们的成品麻辣烫。
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