食材明细:
主料:高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,牛奶105克,鸡蛋35克
辅料:酵母粉3克,盐2克,黄油20克,巧克力豆30克,白巧克力少许
巧克力豆面包的做法步骤:
1,.将高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,酵母粉3克,牛奶105克,鸡蛋35克,盐2克放入面包机桶
2,面团中加入黄油
3,面团揉至扩展阶段,加入巧克力豆,把巧克力豆揉入面团内即可
4,发酵完成后,称出总重量,均分为9等份,滚圆并粘紧收口
5,将面团放入事先涂油的挞模内进行最后的发酵。
6,面团发酵至2倍大时,刷上薄薄的蛋白液
小贴士:
白巧克力放保鲜袋隔水融化,面包烤好放凉后挤上白巧克力即可
食材明细:
主料::高筋面粉150g+90g,低筋面粉60g,牛奶140g+50g,奶粉10g,蛋黄1个,
辅料::糖40g+30g,酵母3g,黄油30g,可可粉5g,
花式心形面包的做法步骤:
1.将中种面团材料按照先液体后粉类的顺序,把150g高筋面粉+60g低筋面粉+140g牛奶+40g糖+3g酵母倒入厨师机桶里(我用厨师机是优阳XH867,如果没有厨师机的可以用手来揉面)
2.开动厨师机中速搅拌面团有光滑的表面即可,把面团装进保鲜袋放进冰箱里冷藏发酵17个小时左右
3.将主面团的材料也是按先液体后粉类的顺序,除黄油和可可粉外的所有材料倒入厨师机桶里,随后把冷藏好的中种面团撕成小块也加进去
4.开动厨师机,中速搅拌至面团完全混合后,加入黄油
5.揉至完全扩展出薄膜即可
6.取出放在大碗里,用保鲜膜包住
7.放进烤箱,里面盛上一杯水,选发酵功能,定时30分钟左右,发酵至两倍大后取出
8.取走保鲜膜,用手摊开,用手掌压出面团里的气体
9.5g可可粉加适量的清水,搅拌均匀呈粘稠的状
10.取10分之3的面团加入,用刮刀搅拌至完全混合
11.搓圆
12.两种面团都分成12等份(我这里还没有分完)
13.取一个白色的面团压平,放入可可面团,收紧口、搓圆
14.将面团擀成椭圆形面饼皮
15.面饼沿长边对折
16.再对折
17.中间切一刀,不要切断,切面向两边翻开,整成心形
18.全部弄完之后,放入烤箱发酵至两倍大
19.取出,预热烤箱,160度,上下烤
20.把鸡蛋黄打散后,刷上去
21.刷好后放入烤箱,上火160度,下火150,烤个15分钟左右
22.表面烤成呈金黄色(我弄得形状有点丑,下次努力)
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小贴士:
1、如果不追求口感的话,可以不使用中种法来做,直接将中种面团跟主面团里的材料,除黄油外,都倒进去,揉出薄膜即可
2、做得越小,造型会越好弄,而且也会相对好看点,我做点有大,不好操作
食材明细:
高粉300克,红豆沙适量,牛奶160ML,鸡蛋1个,酵母4克,砂糖20克,黄油20克,盐3克
花形红豆面包的做法步骤:
1.先把牛奶倒入面包机
2.在一个角倒入白砂糖
3.在对角线的位置倒入盐
4.在一边倒入鸡蛋液
5.盖上面粉
6.挖个坑,倒入酵母
7.设置时间
8.揉好后加黄油继续揉
9.排气,分成8小份,滚圆(这个滚圆小潺实在是不明白,弄了半天还是不圆,这是为啥咧?)
10.取一块面团按扁
11.包上红豆沙,自己做就是好哇,红豆沙可以包多点
12.放8寸戚风模中,放在烤箱中发酵,烤箱中要放一碗热水哟
13.刷蛋液,洒上黑芝麻
14.度中下层25分钟
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