食材明细:
鲜鳃鱼l条(750?00克),带皮熟羊肉600克,青菜心10棵,酱油60克,白糖40克,味精2克,精盐2克,葱结10克,姜片10克,胡椒粉适量。
鱼羊鲜的做法步骤:
1.将鳃鱼治净,取下头尾。鱼肉切成长方块,带皮熟羊肉也切成长方块。
2.锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
3.在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成。
此菜咸中带甜,鲜香醇厚,为冬令佳肴。若以带皮羊肉加铆鱼,佐以精盐、葱、姜、绍酒、胡椒粉长时间白煨,其味亦美。
食材明细:
羊前腿肉900克,鲫鱼300克,青蒜30克,香菜15克,辣椒(红、尖)15克,植物油75克,大葱15克,姜5克,八角2克,桂皮5克,酱油30克,味精2克,胡椒粉5克,赤砂糖3克,料酒30克
鱼羊双鲜的做法步骤:
1. 羊肉切成2.5厘米四方块,入滚水中烫煮10分钟,捞出洗净,沥去水汁,以去膻味。
2. 大火烧热炒锅,倒油300克,爆香葱、姜(切片)片、红辣椒、八角茴香、桂皮,下入羊肉烧煮一会再下酱油、味精、胡椒、红糖、酒、高汤改中火煮2小时,若汤汁过少,加适量的高汤汁,将葱段、姜片、红辣椒、八角茴香、桂皮,挑去弃去。
3. 鲫鱼刮去鱼鳞,掏除内脏后洗净,入热油锅中以大火翻炒一会,即捞出沥油汁,放入羊肉锅中煮20分钟。
4. 上桌前在汤面撒上蒜苗(切段),香菜(切段),其鲜美无比。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约300克。需高汤适量。这道菜含钠量高难度,油量也多,高血压患者不宜多吃,如食用,酱油及味精用量应酌减。羊前腿肉:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。 鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
冬季食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果。
羊肉被人们誉为冬季的滋补肉,最宜在冬天食用。
这道菜也是冬季佳肴,特别适合冬季。
口味是咸中带甜,鲜香醇厚。
今天这道菜又是一道肉菜,无奈我只好吃了一些下面的萝卜。
鱼羊合鲜
材料:羊肋条肉750克,巴沙鱼500克,大葱10克,生姜8克,料酒2汤匙,盐5克,蛋清1个,花椒3克,小茴香5克,青蒜适量,胡椒粉3克
鱼羊合鲜的做法
1、准备材料。
2、将羊肉清洗干净泡水6小时,期间要换水几次。切块备用。
3、将羊肉放入锅中翻炒,炒干水分。
4、锅中加入热水大火煮开,打干净浮沫。加葱、姜、花椒、小茴香、料酒转小火慢炖1小时。肉烂时加盐。
5、巴沙鱼去皮。
6、将鱼肉剁成鱼茸。
7、鱼茸中加入蛋清、盐、生姜水充分搅打上劲。
8、搅打至可以插上筷子不倒就可以了。
9、用手挤成丸子状。
10、用汤勺将丸子接放在锅中。
11、锅中放入葱段、姜片、料酒将丸子温水下锅。
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12、煮开鱼丸捞出备用。
13、另起锅将炖好的羊肉带汤放入。
14、放上鱼丸一起煮开,加胡椒粉小火煮10分钟。
15、另起锅加水、盐焯熟萝卜片。
16、将焯熟的萝卜片放入砂锅垫底。
17、将鱼丸、羊肉带汤一起装入砂锅中,撒上青蒜即可。
小提示
1、羊肉也可以用高压锅炖制,节省时间。
2、翻炒羊肉这一步很关键,一定尽量炒干水分,再加热水,
浮沫尽量打干净。
3、鱼肉中加入生姜水不要加生姜否则口感不好。
4、鱼丸和羊肉可以多煮一会儿,两种味道才好融合。
5、萝卜一定要单独焯烫,混在一起煮会让萝卜味遮了鲜味。
鱼羊合鲜食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
食材明细:
主料::鱼肉1500克,秘制底料100克,泡椒100克,
辅料::盐适量,鸡精适量,姜适量,葱适量,蒜适量,干辣椒适量,干花椒适量,葱花适量,香菜适量,植物油适量,
新派水煮来凤鱼的做法步骤:
1.原料一览,姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花,香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料
2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。
3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。注意:鱼头最好拿出来单独腌制。一勺大约1.5克
4.放入适量白胡椒粉,去腥提味
5.放入适量白胡椒粉,去腥提味
6.放入适量淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。
7.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。
8.油温五成热时(有烟冒出),倒入葱姜蒜爆香
9.倒入泡椒,炒两下。
10.倒入秘制底料,炒两下。
11.加入1升热水,并放入鱼头、盐2勺、鸡精2勺、关小火熬制5分钟,注意:一定要加热水,盐少放点(泡椒有咸味),鱼头剁成小块后放入。
12.把鱼头拿出来放入另一锅中待用,下鱼片,直至鱼片发白。注意:先小火放鱼骨、再放鱼片,然后大火转中火保持沸腾。
13.盛出鱼肉,和鱼头放在一起,倒出多余水分至原锅中。
14.锅内汤汁勾薄芡。
15.芡汁淋入鱼锅中。
16.摆上葱花、蒜末、香菜。
17.炒锅洗净,倒入植物油烧至六至七成热时,丢下干辣椒、干花椒快速起锅。注意:1、干辣椒、干花椒事先用水冲洗一下,一是清洗灰层,二是不容易炸糊。2、油温一定要高(大量烟冒出),不然炸不出香味。
18.淋上热油,香喷喷的鱼锅就完成了。
19.秘制底料、舌尖上的诱惑。
小贴士:
什么都没有,有问题,加微信:cqfenggang
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