食材明细:
大黄鱼1000克,猪肉(肥瘦)300克,冬笋25克,豌豆25克,鸡蛋50克,香菇(鲜)25克,植物油100克,盐10克,味精3克,黄酒15克,小葱10克,白砂糖15克,姜10克,大蒜(白皮)15克,淀粉(玉米)10克,番茄酱50克
松果黄鱼的做法步骤:
1. 将大黄鱼整理干净,去掉头尾,剔除骨刺成为四扇鱼肉;
2. 在鱼肉面剞十字花刀,每扇鱼肉改为四块,用刀略微切掉每块四个尖角,用精盐、黄酒、味精煨制入味备用;
3. 香菇、冬笋切丝备用;
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中,加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内,上屉蒸熟取出;
6. 将煨好的鱼块,醮上一层面粉,皮朝上放在案板上,把蒸好的丸子蘸上蛋清,每个鱼皮面放上一个,整理成球形;
7. 炒勺放宽油,烧至六七成熟,将鱼球入油炸透,呈松果形捞出,码在盘中;
8. 炒勺留底油,下葱、姜、蒜末炝锅,放入番茄酱炒一下,下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料,找好口味烧开,撇去浮沫,勾少许芡,加明油浇在松果上即可。
小贴士:
1. 刀工要均匀,深浅一致,保松果形态完美;2. 掌握好油温和火候,使菜肴酥脆鲜嫩;3. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,肥膘肉50克,甜杏仁10克,鸡蛋清80克,火腿10克,葱汁5克,姜汁3克,盐3克,料酒10克,味精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)3克,植物油50克
杏仁鸡饼的做法步骤:
1. 鸡脯肉,肥膘肉剁碎,加入葱姜汁、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉适量淀粉拌匀;
2. 取一平盘抹上油,将拌好的鸡茸泥挤十个丸子放在盘中拍平呈饼形;
3. 甜杏仁用开水泡浸至发涨,剥去外皮后把杏仁一分为二,沥干水分,放五成热油中炸至呈淡黄色捞出;
4. 将炸好的杏仁沾上一点蛋清、淀粉糊,斜插在鸡肉饼上,每个鸡饼上约5-7只呈花瓣形状,将火腿末放在中间制成花蕊;
5. 炒勺内放宽油,烧至五成热放入做好的鸡饼炸透呈金黄色捞出装盘,上桌时带上椒盐即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。甜杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热门栏目
美食分类