食材明细:
蛋黄3个,糖50g,橄榄葵花油50m,水50m,低粉60g,杏仁粉50g,蛋白4个
杏仁戚风的做法步骤:
1.鸡蛋的蛋白,蛋黄分开;
2.蛋黄里加入1/3的糖,油,水,用打蛋器打至浓稠;
3.低粉和杏仁粉一起过筛,筛入蛋黄液中,搅拌均匀;
4.蛋白打成泡泡,加入几滴白醋,分次加入糖打发;
5.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀从底部捞起,拌匀,然后将全部倒入蛋白的盆中,搅拌均匀;
6.倒入模具中,在桌面上震几下,震去大个的汽泡;
7.烤箱预热180度,30分钟,丸子分别按照进入烤箱0分钟,5分钟,10分钟,15分钟,25分钟,39分钟拍了照片;
8.出炉后摔一下,倒扣,冷后脱模。
杏仁戚风蛋糕
原料(参考份量:8寸中空模具1个):蛋黄4个,砂糖20克,植物油50ml,牛奶50ml,低筋面粉60克,杏仁粉20克,盐1/4茶匙(1克),蛋白4个,砂糖60克。
杏仁戚风蛋糕的做法
1、将蛋清和蛋白分离,装在2个大碗中(装蛋白的碗要非常干净,不要有油或水)。
2、把20克砂糖倒入蛋黄里,搅打至糖溶化蛋液变浓稠,再将植物油一勺一勺的加入到蛋黄液中,最好每加一勺都搅拌均匀后再继续加入,然后加入牛奶,搅打均匀。
3、将低筋面粉和盐混合,过筛后加入蛋黄液中,再加入杏仁粉,用橡皮刮刀翻拌均匀至无面粉小颗粒。(不要过度划圈搅拌,以免面粉上劲儿)
4、在蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器打出大泡后,分三次加入60克砂糖,打发至蛋白硬性发泡。就是提起打蛋器时,有一个直立且不下垂的小尖尖。这个时候,把烤箱预热150度。
5、盛一半的蛋白糊和蛋黄糊混合,从底往上翻拌均匀(不要划圈以免消泡),再继续加入另一半蛋白糊,拌匀后倒入蛋糕模。
6、放烤箱中下层,150度,烤约1小时,中途尽量不开烤箱门,烤好后马上取出倒扣在网架上晾凉以防回缩。完全凉透之后就可以脱模开吃啦。
美食小贴士
1、做杏仁戚风的杏仁粉,是我前两天做杏仁露剩下的。杏仁粉可以买现成的,如果你家有料理机,可以直接把干杏仁放里,搅打成粉。
2、这个分量适合8寸的中空模具或普通模具,最好别用不粘模具,否则面糊很难爬升起来,就像壁虎脚底下抹了油,爬不上墙一样哈。
3、盛蛋白的容器不能有一点水和油,这样会影响蛋白的打发效果。
4、蛋白一定要打发到硬性发泡,即蛋白用打蛋头提起有尖角,且能直立不下垂才行,打好的蛋白体积膨胀大概4倍,洁白、光滑、细腻。
5、如果蛋白用打蛋器提起时,尖角弯曲,说明打发还不够,烤好后蛋糕体积小而且容易塌陷。如果蛋白呈现比较粗燥的泡沫状就是打发过渡了,这样不容易与蛋黄糊混合,烤好后蛋糕内部有很多小结块和空洞的蛋糕孔,口感比较差。
6、打发蛋白加糖要分3次加,第一次是蛋白打发出大的鱼眼泡时,第二次是蛋白打发出丰富细腻的泡沫时,第三次是蛋白打发出纹路时,具体状态,参考第5、6、7,三张步骤图哈。
7、将蛋白和蛋黄糊混合时,要用橡皮刮刀上下翻拌面糊(注意不能划圈搅拌哦),并且速度要快,这样蛋白在短时间内不容易消泡塌陷,将混合好的面糊倒入模具,以及放入烤箱的操作,也一定要迅速。
8、为了让戚风蛋糕的口感更湿润绵软,最好用低温烘烤。在不确定是否烤好的情况下,可以用竹签扎到蛋糕底部,如果牙签上没有蛋糕粘液,就说明烤好了。或者用手拍一下蛋糕表面,听不到沙沙声,也说明烤好了哈。
9、脱模的时候可以用脱模刀,没有的话就用薄一点的小刀或者竹签都行,贴着模具转一圈,然后小心地把蛋糕取下来。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉80克,杏仁粉20克,
辅料::牛奶70克,玉米油50克,蜂蜜30,白糖60,柠檬汁几滴,
1.原料图
2.鸡蛋分离
3.蛋黄中加入蜂蜜和玉米油拌匀(这一步我感觉很关键,让油和蛋黄很好地融合,加入牛奶或水时不易油水分离,缩短搅拌时间)
4.加入牛奶拌匀
5.先筛入杏仁粉拌匀
6.筛入低粉
7.拌至细腻无颗粒备用
8.打发蛋白霜:5个蛋清挤入几滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态,加入白糖的1/3,打至细腻的泡沫,再加入1/3糖,继续打至稍起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)蛋白霜打好了
9.湿性发泡图有弯钩的哈,需继续打发
10.烤箱预热140度。开始混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀,再取剩下的一半拌匀,最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11.倒入模具,抹平表面,端起在灶台上轻磕几下,震出气泡
12.撒上杏仁片
13.送入预热好的烤箱,下层/140度/40分钟 ,180度10分钟上色,(具体温度根据各家烤箱性格来定)喜欢颜色深一些180度可以15分钟
14.从烤箱取出,在桌面上重摔几下,震出里面的热气,立即倒扣,晾凉脱模即可
15.来一张侧面照
16.切开来秀一张哈
17.内部组织超细腻哦
食材明细:
主料:杏仁片20克,蛋黄60克,细砂糖60克,蜂蜜45克,盐1/4小匙,玉米油35克,牛奶45克,低粉90克,蛋白135克
辅料:柠檬汁少许
杏仁蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1,杏仁片预先烤熟。
2,铺在烤模底部备用。(我用的屋诺18cm戚风中空模)
3,蛋黄分别加入细砂糖10克,蜂蜜及盐。
4,用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
5,继续拌匀后筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊,蛋黄糊就做好了。
6,蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状,分三次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
7,取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌和。
8,再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
9,用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
10,将面糊刮入模具内,将表面稍微抹平,震去大气泡。
11,放入预热的烤箱内,170度40分钟左右。
12,取出后摔两下,倒扣,放凉,脱模即可。
13,成品图
14,成品图
15,成品图
食材明细:
主料::杏仁片20克,蛋黄60克,细砂糖60克,蜂蜜45克,盐1/4小匙,玉米油35克,牛奶45克,低粉90克,蛋白135克,
辅料::柠檬汁少许,
杏仁蜂蜜戚风蛋糕的做法步骤:
1.杏仁片预先烤熟。
2.铺在烤模底部备用。(我用的屋诺18cm戚风中空模)
3.蛋黄分别加入细砂糖10克,蜂蜜及盐。
4.用打蛋器搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
5.继续拌匀后筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向拌成均匀的面糊,蛋黄糊就做好了。
6.蛋白用电打蛋器搅打呈粗泡状,分三次加入60克的细砂糖,以快速方法搅打成呈小弯勾的九分发状态。
7.取约1/3的蛋白加入蛋黄糊内,用刮刀轻轻拌和。
8.再将拌好的面糊加入到剩余的蛋白里。
9.用刮刀轻轻地底部刮起拌匀。
10.将面糊刮入模具内,将表面稍微抹平,震去大气泡。
11.放入预热的烤箱内,170度40分钟左右。
12.取出后摔两下,倒扣,放凉,脱模即可。
13.成品图
14.成品图
15.成品图
热门栏目
美食分类