消耗蛋白的一款简单的小饼干,口感酥脆。参与活动:#烘焙梦想家--华北赛区#
材料:
黄油50克,蛋白50克,低筋面粉60克,糖粉50克,杏仁片适量,,
杏仁瓦片酥的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化后用打蛋器打软。
步骤2,放入糖粉。
步骤3,用手动打蛋器搅拌均匀,不需要打发。
步骤4,放入蛋白。
步骤5,用手动打蛋器搅拌均匀,慢慢打避免打发。
步骤6,筛入低筋面粉。
步骤7,用搅拌刀搅拌均匀成面糊。
步骤8,将瓦片酥模具放入烤盘中。
步骤9,面糊放入裱花袋中。
步骤10,慢慢将面糊挤到瓦片酥模具中,不能挤得太厚。
步骤11,挤好后取下模具,同样的方法将其它面糊整形完毕。
步骤12,将杏仁片均匀的撒在面糊上。
步骤13,放入提前预热好的烤箱中进行烘烤,温度为180度,时间为8分钟左右。
步骤14,烘烤完毕后取出。(因为瓦片酥挤得比较薄,烘烤时间短,一定在守在烤箱前观察,底部上色就成取出。)
步骤15,取出后放在晾网上晾凉。
步骤16,成品图。
步骤17,
步骤18,
卡仕达奶油酱(约325克的份量)
原料:牛奶250ml、香草精1小勺、蛋黄3个、糖粉75克、低筋面粉25克
做法:
1.牛奶煮至沸腾后关火,加入香草精搅拌均匀,放至一边备用;
2.取一大碗,放入蛋黄和糖粉;
3.用打蛋器快速搅拌至发白;
4.筛入低筋面粉;
5.继续大幅度搅拌混合均匀;
6.将加热后的牛奶小心的一点点倒入蛋黄盆中,注意要一边倒一边不停搅拌,一次不要倒太多,切记不可一次性全部倒入,这样牛奶很容易结块,最好的方法是倒一点牛奶搅拌几秒钟,再倒一点牛奶,再搅拌,每一次都要等到搅拌混合均匀后再加入牛奶;
7.将混合好的牛奶溶液过滤重新倒回奶锅中(注意奶锅要清洗干净,锅壁要先用清水沾湿,以免加热的过程中出现蛋糊焦化的现象);
8.用中火加热,一边加热,一边用搅拌器快速搅拌,避免产生结块;
9.当蛋糊加热到开始有一点变浓稠时,将火调弱一些,改用橡皮刮刀一边刮取粘在锅壁和底部的奶油一边快速打圈搅拌;
10、等到变得更浓稠时,再度将火调弱,加快搅拌速度,再加热1分钟左右,等面糊变得有点干时,即可关火;
11.迅速将奶锅座入冰水中,同时手不要停,继续搅拌,使其迅速冷却,为增加风味可在此时加入少量利口酒,奶油味或者香草味的均可,没有也可不加;
12.搅拌至冷却后装入裱花袋中备用。
(未使用完的卡仁达酱可装入干净无水无油的玻璃容器中,密封然后放入冰箱冷藏,但最好在三天内使用完,不然很容易变质)
食材明细:
主料::高筋面粉250克,蛋黄3个,全蛋液少许,盐1克,白糖50克,水120克,牛奶250克,香草棒一根,杏仁片30克,黄油40克,玉米淀粉20克,可可粉少许,糖粉少许,
裹入用::黄油180克,
拿破仑酥的做法的做法步骤:
1.将40克黄油切成小丁。
2.黄油与250克面粉混合,用手搓至无黄油颗粒,然后加入5克白糖和1克盐,加入120克水,揉成面团,用保鲜膜包裹面团,室温饧20分钟。
3.案板上放薄粉,用擀面杖将180克黄油整形成厚1.5厘米的长方形片状。将饧好的面团擀成长方形,其宽度应与整形后的黄油宽度一样,长度是黄油的三倍。
4.把黄油放在中间,将一侧的面片包住黄油 将另一侧的面片折过来,然后将上下端捏死。
5.将面片擀长至厚1.5厘米的片,然后像叠被子一样叠四折,包保鲜膜后放冰箱冷藏15分钟。再重复两次第四的步骤。。冷藏两次20分钟。。千层酥皮面团做好了,放入冰箱冷藏。。
6.将白糖50克和3个蛋黄混合,用打蛋器将糖打融化,蛋液颜色变白。
7.然后加入20克玉米淀粉混合,形成蛋黄液。
8.将香草棒用小刀纵向剖开,刮出香草籽。
9.倒入250克牛奶锅中,香草棒也一起放入锅中,小火煮开后立即关火。
10.晾凉,缓慢倒入蛋黄液搅拌均匀。将搅拌均匀的蛋黄液重新倒入锅中,小火加热,边加热边不停搅拌2-3分钟后待粘稠如浆糊状即可关火,加入切成小块的黄桃(用草莓代替)搅拌形成蛋黄酱,备用。
11.将从冰箱中取出的千层酥皮面团擀成0.3厘米长方形面片,裁切掉不平整的边缘,用叉子在面片表面均匀扎上小孔,放入冰箱冷冻20分钟,烤前在面皮表面刷蛋液。烤箱预热200度,放中上层,烤10-15分钟表面金黄。
12.酥皮晾凉,切成12厘米*20厘米的长方形,每层铺蛋黄酱馅料,共三层。
13.将剩余的蛋黄酱馅料涂在四周围,再沾上30克烤熟的杏仁片。表面用可可粉和糖粉装饰。
食材明细:
主料::温水250克,酵母14克,面粉455克,盐12克,糖50克,黄油1100克,黄油2250克,
辅料::淡奶油100ml,培根1条,砂糖10克,
蜂蜜培根拿破仑酥的做法步骤:
1.准备材料。
2.酵母加水混合。
3.面粉加盐,糖,混合。
4.混成团。
5.加入黄油1揉搓5-6分钟。
6.加保险膜,放冷藏室过夜。
7.黄油2提前塑型,放冷藏室过夜,拿出过夜面团,擀成大片,裹住黄油片,开始叠被子!
8.每次叠被子都要放入冷藏室20分钟后再进行,共4次。
9.切小块,入烤箱。
10.用180度烤15分钟左右即可。
11.加入奶油夹心,培根煎至酥脆,淋上蜂蜜即可!
小贴士:
培根小火慢煎,会很酥脆,没有多余油份,一掰就碎了哦!?
先是用了半张酥皮做了【蓝莓蛋挞】
大家都尝过了吧
剩下的半张酥皮做了三个品种
【羊角酥】【丹麦果酱酥】【草莓拿破仑】
正好可华丽丽放满一个茶盘
做好了可以叫你的闺蜜一起来享用
这样就能分担掉一些热量了
草莓拿破仑千层酥
酥皮原料:
冷冻酥皮一张(厚3mm,长30cm,款15cm左右)
其他原料:
奶油奶酪霜或者打发淡奶油适量/新鲜草莓/自制草莓酱
草莓拿破仑千层酥的做法
冷冻的酥皮回温到室温状态
案板撒高粉擀平整
按图分割成3块长方形3块正方形
剩下的分割成条状备用
【草莓拿破仑千层酥】
长方形的三块移至油纸上再次擀平
放入烤盘
上面用叉戳一些小孔
烤箱预热180度中层烘烤25分钟至表面上色完成
取出放凉后用
草莓和奶油奶酪霜装饰即可
【草莓丹麦果酱酥】
取块正方形的酥皮
表面撒少许高粉抹均匀后对角线对折
用利刀割两道顶角处留1cm不要割断
展开后两边翻折过去
用手压紧
中间凹陷处舀一勺果酱
烤箱预热180度中层烘烤25分钟至表面上色完成
这个以前做过,需要细节可以看这里
取出放凉后点缀新鲜草莓完成
【羊角酥】
准备两根螺管
切成长条的酥皮从底部网上缠绕上去
顶端捏紧收口
烤箱预热180度中层烘烤25分钟至表面上色完成
放凉后挤入奶油奶酪霜或者是淡奶油
然后用草莓装饰即可
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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