食材明细:
主料::鱼头1个,粉条100克,
辅料::油适量,盐适量,味精少许,料酒适量,生抽适量,醋适量,葱适量,姜适量,
鱼头粉的做法步骤:
1.主辅料: 净鲤鱼头、鱼尾、粉条调味料: 油、盐、味精、料酒、醋、生抽、葱姜
2.提前把粉条泡软。把葱姜切碎
3.起锅热油,放入葱姜炒香。
4.放入鱼头、鱼尾,旺火稍稍煎制1分钟,不用翻面。先后烹入醋、料酒。
5.将多余的水分蒸发后,烹入生抽。加入适量清水。
6.放入泡软的粉条。
7.烧开后,加盐调味。炖制5分钟左右,至粉条熟透。加味精提鲜,即可关火。
8.出锅装盘,点缀后即可上桌。
小贴士:
1、粉条泡软后炖制,可以减少炖制时间。
2、也可以把粉条,换成豆腐炖制。
食材明细:
鲢鱼头,1个,大白菜,1颗,金针菇,熟笋片,鸽蛋,各少许,腐竹,2条,香菇,3~4朵,扁鱼,2~3片,蒜末,2大匙,青蒜丝,1/2碗,香菜,少许,地瓜粉,少许,酱油,适量,盐,适量,米酒,少许,胡椒粉,少许。
砂锅鱼头的做法步骤:
(1)鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
(2)把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。
(3)厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。
食材明细:
鱼头适量,洋葱适量,小西红柿适量,咖喱酱适量,青红椒适量,香菜适量,姜适量,蒜适量,洋葱适量,西红柿适量,红辣椒适量,盐适量,椰浆适量,咖喱酱适量,姜黄粉适量,红辣椒粉适量,芫荽粉适量,三花淡奶适量
咖喱鱼头的做法步骤:
第1步鱼头放上柠檬片去腥,锅上气后蒸5分钟。坐锅点火放入黄油变化。
第2步下洋葱块炒香变软,倒入蒜片、姜片炒香。倒入咖喱酱、放入黑胡椒炒开颜色。
第3步倒入青红椒、小西红柿、柠檬片。加入、椰浆、三花淡奶、大火炖开。
第4步加入少许白糖、盐调味,加入姜黄粉、芫荽粉、红椒粉。将蒸好的鱼头放入熬好的汁的锅中炖10分钟,待咖喱汁收浓,鱼头入味,出锅即可。
【材料】
鲢鱼头2斤
大蒜5-6头
紫洋葱1头
姜片6片
香葱段适量
【调味】
蚝油3饭勺
料酒4饭勺
老抽1饭勺
海鲜酱2饭勺
盐1茶匙
胡椒粉1+1茶匙
淀粉3茶匙
糖1茶匙
【做法】
1、鲢鱼头洗净,去腹部黑膜、鱼鳃,砍开,连着头的半个身子剁开分成四块;
2、将【调料】中所有材料(胡椒粉1茶匙)加入鱼头中,用手抓匀(带一次性手套),腌半个钟头;
3、紫色洋葱切块,大蒜瓣洗净控水;
4、热锅凉油,加大蒜瓣、洋葱、姜片,中小火翻炒均匀;
5、盖上锅盖,期间翻动几次,待大蒜出味,变得微黄;
6、加入腌好的鱼头,鱼肚向上铺在大蒜上;
7、盖上锅盖,中小火分钟;
8、开盖,撒胡椒粉1茶匙;
9、倒入腌鱼时剩下的汤汁,盖锅盖继续分钟;
10、鱼肉离骨便可关火,撒上香葱段提味,趁热享用。
【小贴士】
●鱼肚向上摆放,是因为其弧度的空隙能够让热气流通,使鱼加快成熟。
●大蒜用量很大,一定要铺满锅底,除了提味儿,还有防止鱼粘锅的作用。但是如果用不粘锅就不会出现粘锅的现象,但不可不用大蒜。
●如果选择大一点的锅子,可以酌量减少一下烹制的时间。锅子深,受热面小,就要酌量增加一下烹制时间。
●如果没有海鲜酱,用豆瓣酱或是甜面酱来代替也可以。
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