食材明细:
富强粉37公斤,猪板油10.5公斤,桔饼1.5公斤,标准粉1公斤,动植油12公斤,冰糖1.5公斤,白糖粉21.5公斤,对丝1.5公斤,核桃仁1.5公斤,白砂糖10公斤,玫瑰1.5公斤,黄桂0.5公斤。
水晶饼的做法步骤:
1.制皮:将动物油加5公斤水在和面机内搅拌,油、水溶合均匀后加富强粉搅拌,待面团光滑、离手为宜。
2.制馅:将全部白砂糖、猪板油、熟板油、熟面粉,经加工后的各种辅料,混合搅匀即成馅。
3.制酥:用富强粉总数的32%、动物油总数的50%混合搅拌均匀。
4.包酥:按50%的皮,42%的酥的比例,包合一起,压平,擀成圆形,由中心向外卷成条,切块待用。
5.成型:用制好的包酥小块拍成直径5厘米,厚2.8厘米的正圆形饼,上盖红色“水晶饼”印章,待烘烤。
6.烘烤:将坯放入烤盘内,入炉烘烤,烤熟后,冷却,包装。
食材明细:
主料:西米200克,绿豆20克,粽叶20张
辅料:金桔果脯5个,龙井1勺,菊花1勺
配料:糖10克,陈皮3片
西米水晶粽的做法步骤:
1,龙井和菊花用沸水泡开,待完全凉透,用纱布过滤,只留茶水
2,陈皮、金桔果铺切碎
3,西米泡入茶水5分钟,捞出
4,与糖、陈皮、金桔一起拌入西米中
5,将西米馅料包入粽叶内
6,粽叶要多折一些
7,避免馅料漏出
8,用麻绳扎紧
9,沸水煮开,放入粽子隔水大火蒸5分钟,转小火10分钟
10,蒸完的粽子,必须冷藏3小时定型
11,蒸完的粽子,晶莹剔透,入口Q弹软糯,味道那叫一个酸甜
小贴士:
粽子只能蒸,入水煮就完全散架了哟,蒸完必须要冷藏定型,否则粽子太软,剥开就不成型了
食材明细:
主料::西米适量,蜜枣适量,
辅料::牛奶适量,
水晶西米粽子的做法步骤:
1.准备好原料。
2.把粽叶在开水锅里烫一下捞出过凉,剪去叶头。
3.西米倒入牛奶中浸泡,浸泡的时间根据西米的大小,小西米4-5分钟,大西米10分钟左右,时间长了,会散掉,时间短,西米里水分不足,不容易煮透。
4.把粽叶卷成锥形,放入泡好的西米和蜜枣。
5.把粽叶向上卷起。
6.从下面卷出。
7.从底部加一片粽叶。
8.把第一片余下的叶子折在第二片粽叶上,这样就连接起来了。
9.把粽子竖起来,继续加西米,压实。
10.把粽叶从底部向上卷起,封住开口。
11.让粽叶从粽子的左侧下去。
12.围绕锥角缠绕。
13.包成小脚形的粽子。
14.用棉线把收尾处扎起来。
15.包好的粽子。
16.放入锅中煮1.5-2小时左右,在焖一会。
17.晶莹剔透,Q感十足。
18.晶莹剔透,Q感十足。
19.Q感十足,喜欢甜味的朋友可以搭配炼乳或果酱,口味更好。
20.晶莹剔透,Q感十足。
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