食材明细:
螃蟹500克,酱油15克,料酒10克,味精5克,香油25克,大葱10克,姜10克
清蒸子蟹的做法步骤:
1. 将酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝同放碗内调匀待用;
2. 用温水将子蟹呛死,揭下顶盖,去掉屎包;
3. 蟹切去盖的四边,使之成正方形;
4. 再将余下的蟹身去掉脐盖和腿的半截,切作相等的四块;
5. 按蟹的形状拼凑起来码在汤盘内,使各块之间稍留一点空隙;
6. 将正方形的蟹盖翻个儿盖在蟹身上,再将兑好的酱油、料酒、味精、麻油、葱丝、姜丝浇在蟹上,上屉蒸约10分钟即成。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
螃蟹350克,油菜心100克,木耳(水发)25克,猪油(炼制)75克,盐4克,料酒15克,小葱3克,姜3克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)15克,香油25克
蟹子豆腐的做法步骤:
1. 鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,即成蟹子“豆腐”;
2. 将蟹子“豆腐”切成长5 厘米、宽2 厘米、高0.5 厘米的长方块,待用;
3. 油菜心择洗干净,用沸水焯烫备用;
4. 姜葱分别洗净,均切成末;
5. 木耳择洗干净;
6. 将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至六成热时,投入姜葱末略煸,放入蟹子“豆腐”,轻轻炒几下,加入料酒、鸡清汤150毫升、木耳、精盐,放入菜心,同烧;
7. 烧沸后用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。
小贴士:
蟹子豆腐并非蟹子烩豆腐,而是用鲜蟹子磨成浆汁加热,使之凝固成豆腐状,然后加以烩制。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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