食材明细:
主料::黄瓜一根,油条两根,
辅料::宽粉二两,
配料::芝麻酱适量,芝麻油适量,盐3克,蒜泥5克,
将军菜的做法步骤:
1.油条切成斜段。
2.黄瓜洗净切滚刀块。
3.宽粉入锅中煮熟。
4.煮熟的宽粉盛出,用凉水冲凉。
5.把上述三样放入一个大碗中备用。
6.在一碗中放两勺芝麻酱,加上两勺芝麻油。
7.再加少许纯净水顺着一个方向搅拌均匀。
8.再加上捣好的蒜泥,3克盐。
9.继续顺着一个方向搅拌均匀。这样拌汁就做好了。
10.把做好的拌汁倒入大碗中。
11.搅拌均匀,盛盘,将军菜就做好了。
小贴士:
这道菜中用到的油条一定要是隔夜的做出的味道才好吃。
食材明细:
黑鱼750克,火腿5克,冬笋130克,油菜心100克,虾米3克,鸡蛋清40克,香菇(鲜)25克,料酒25克,大葱3克,淀粉(蚕豆)20克,盐6克,白砂糖5克,小葱10克,醋10克,香油15克,姜10克,猪油(炼制)100克
将军过桥的做法步骤:
1. 熟火腿切片;
2. 葱去根须、叶,留葱白洗净,切段;
3. 冬笋去老皮,洗净,煮熟,切片;
4. 油菜心择洗干净,头部用刀修成圆形,菜叶切成三角形;
5. 小葱择去叶,洗净,挽成结;
6. 姜洗净,切块,拍松;
7. 香菇去蒂,洗净,切片;
8. 将石斑鱼(黑鱼)去鳞、鳃、鳍;
9. 斩下鱼头,用刀在背部沿脊骨两侧剖开,挖出内脏,鱼肠留用;
10. 将鱼洗净;
11. 把鱼横放在砧板上,片下两面鱼肉,再斜片成0.7 厘米厚的片,放入碗内;
12. 加精盐少许、鸡蛋清、水淀粉20 克拌匀;
13. 将鱼肠放入清水中,用剪刀从一端向另一端剪开,去净肠内污物,用精盐5 克轻轻揉搓,洗净;
14. 再将黑鱼脊骨和剩下的鱼肉洗净,斩成块;
15. 鱼头劈成两片;
16. 炒锅烧热,舀人熟诸油,烧至四成热时,放入鱼片,用手勺拨散,至呈乳白色时,倒入漏勺沥油;
17. 原锅仍置旺火上,舀入熟猪油50 克,烧至四成热时,放人葱白段、笋片65 克、冬菇片12 克,煸炒几下;
18. 加料酒10 克、白糖、鸡清汤75毫升、精盐少许,烧沸后用水淀粉20 克勾芡;
19. 随即倒入鱼片炒匀,淋入香油,颠翻;
20. 先取一盘,盘中放少许醋,再起锅盛入盘中即成炒菜;
21. 将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅内略烫,捞出洗净沥去水分;
22. 放入炒锅内,舀入清水1000毫升,加料酒15 克、葱结、拍松的姜块、笋片65克、虾子,置旺火上同烧;
23 待烧沸后,加熟猪油80 克,烧至汤色乳白时,放入油菜心、香菇片13 克,烧煮;
24. 待莱心熟后,再加精盐3 克烧沸,拣去葱姜;
25. 上桌时另备姜末,香醋蘸食。
小贴士:
选用活黑鱼一条750 克左右为宜。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::黄瓜1根,油条2根,宽粉适量,
辅料::芝麻酱适量,芝麻油少许,盐2克,鲜味酱油10克,香醋20克,蒜泥适量,
爽口将军菜的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.油条切成斜段
3.黄瓜洗净用刀拍扁
4.斜切成块
5.宽粉入锅中煮熟
6.用凉开水冲凉
7.蒜拍扁加入少许的盐,
8.用蒜臼捣成蒜泥
9.在一碗中放两勺芝麻酱分次加入10克鲜味酱油和醋
10.边加边搅,若是觉得太干再加少许凉开水顺着一个方向搅拌均匀,状态是粘稠的线状流淌
11.加上捣好的蒜泥继续顺着一个方向搅拌均匀
12.这样拌汁就做好了
13.黄瓜里加入少许的盐拌匀入入味
14.材料全部处理好后
15.将所有处理好的材料放在容器里,再放上少许的香菜,将做好的拌汁倒入容器中,再滴上少许的香油。
16.搅拌均匀,盛盘,将军菜就做好了。
小贴士:
1. 制作将军菜的油条最好是剩油条,剩油条做这道菜才好吃。
2. 宽粉提前煮透再过下凉开水,否则容易粘在一起不爽滑。
3. 芝麻酱在开始加入液体搅拌的时候会很干,之后会随着液体的填加就会变稀好搅了,液体必须分次少量的添加,不可以将所有的液体一次性加入,这样就不容易搅开了。
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