食材明细:
主料:螃蟹500克,
辅料:粉丝100克,
调料:虾酱15克,料酒15克,花生油20克,蚝油5克,香油5克,盐4克,姜5克,青葱10克
蟹肉粉丝煲的做法步骤:
1.螃蟹洗净,去除腮部剁成4大块,大螯用刀背拍裂,去掉蟹脚尾端;
2.处理好的蟹肉用盐、酒腌渍着备用;
3.粉丝煮熟捞出冲水沥干,加虾酱、蚝油拌匀;
4.用一油锅爆香葱段,炒粉丝后盛起置入砂锅;
5.蟹肉放入粉丝上蒸约10分钟后,洒下葱花淋入香油即可。
小贴士:
食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
食材明细:
主料::梭子蟹600克,粉丝100克,
辅料::油25毫升,黄酒30毫升,小葱少许,生姜少许,蒸鱼柠檬酱油15毫升,盐2克,
【上海】蟹肉粉丝的做法步骤:
1.梭子蟹洗净,准备粉丝
2.准备姜,小葱和黄酒
3.把梭子蟹放入蒸锅加入小葱和生姜盖上蒸10分钟
4.把蟹肉剔出,粉丝用开水泡发
5.热锅倒油,温油下入生姜爆香
6.把蟹肉加入炒出香味后再加入黄酒
7.加水烧开
8.加盐调味
9.加入柠檬蒸鱼酱油(可以用生抽代替)
10.烧制粉丝入味后撒上葱花熄火出锅
11.上桌
小贴士:
1.蒸蟹的时间不宜过久,以免蟹肉过头影响口感和美味
2、各家的口味不同,请按照自家的口味调整
食材明细:
嫩豆腐1块(盒装嫩豆腐就可以或南豆腐),蟹肉棒,生鸡蛋1个,高汤,葱,姜,盐,糖,香油
蟹肉豆腐煲的做法步骤:
1.取一个生鸡蛋,分离蛋黄和蛋白.
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒,取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子,在盘底均匀撒上少许盐,把切好的嫩豆腐摆入盘子,让它入味
4.取个平底锅,加入豆腐,上面在撒少许盐,翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。(豆腐很嫩,注意不要弄碎了),两面都煎好后,呈出~
5.取一个汤锅加入水烧开,加少许盐。放入蟹肉棒,加热10秒,取出。(这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味)
6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。
7.平底锅内加入少许油,加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~
8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝
9.慢慢煨煮豆腐,加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火,加入2汤匙淀粉水勾芡,慢慢摇锅,摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火,倒入蛋白液(蛋白+少许高汤搅匀),不要动它,用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅,加热锅子,然后放入少许香油,倒入刚才作好的豆腐煲,上面撒上“蟹黄”(蛋黄作的),就ok了~
小贴士:
这个煲操作上的难点就是煎嫩豆腐,因为我用的是那种盒装凉拌用的嫩豆腐,煎起来比较难。不过瑟瑟的冬天,炖这么一个煲应该是个不错的选择~
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