食材明细:
嫩豆腐1块(约300g),咸鸭蛋黄3-4个,海鲜高汤(或清水)1小碗,姜末3g,盐适量,淀粉1汤匙,胡椒粉适量,小葱少许
蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步嫩豆腐切成小块,放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。
第2步热锅上油,下姜末煸香,倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。加一小碗海鲜高汤,调入盐,胡椒粉调味,煮2.3分钟。
第3步泡好的豆腐捞出,加入锅中,煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘,撒上葱花即可。
小贴士:
1.咸鸭蛋黄是指腌过的鸭蛋的蛋黄。2.做这道菜,用嫩豆腐口感才会好。用盐水浸泡一方面可以去掉豆腥味,另一方面,也可以帮助豆腐定型,使其不易散碎。3.家里没有海鲜高汤的话,可以在市场买浓缩型高汤,也可以直接用清水+几根蟹柳丁来替代,味道也很好。
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